Domáca Vegeta: Recept na zdravé a chutné dochucovadlo
Aj keď dostať koreninovú zmes bez umelých prísad, tá domáca nikdy netromfne. A ak ešte bude urobená zo zeleniny a byliniek z vlastnej záhrady, jej chuť a aróma bude v porovnaní s tou kupovanou nezameniteľná.
Toto žlté ochucovadlo asi pozná každá gazdinka. Pri kúpe v obchode však draho zaplatíte za vysoký podiel soli v nej a tak vám odporúčam urobiť si ju radšej doma.
Domácu vegetu robievam, odkedy som zistila, že kupované dochucovadlá majú na prednej strane obalu napísané, že sú bez glutamanu, chemických a konzervačných látok a v zložení nájdete niečo úplne iné.
Domácí vegeta bez glutamátů recept
Výrobcovia ho šikovne maskujú pod inými názvami :
- bielkovinový hydrolyzát
- kvasnicový extrakt
- sójový hydrolyzát
- rastlinný bielkovinový hydrolyzát
- hydrolyzované proteíny
Pozrite si zloženie svojej vegety, či to tam nájdete.
Domáca biovegeta Túto vegetu vyrábam už asi 10 rokov. Robievam 2 dávky naraz a vystačí mi to pri bežnom varení celý rok. Z kupovanej vegety ma pálila záha, tak som raz skúsila túto a už som pri nej ostala.
Nemá žltú farbu ako z obchodu, lebo v nej nie je pridané žiadne farbivo, éčko ani chémia, ale pri použití pri varení sa prírodná farba prejaví.
Je bez glutamanu sodného a ostatných E- čok, ktoré sa nachádzajú v kupovanej vegete. Každý si do nej môže pridať také bylinky, čo mu chutia.
Dostala som darček - krabičku domácej vegety. Prečítala som tých postupov na internete kvantum a preverila som napokon recept z Chorvátska. Zaujal ma najprv fotografiou, pretože vegeta pôsobila ako tá, do ktorej som sa zamilovala a následne aj postupom, ktorý spočíva v tom, že niektoré množstvá sa vyrátavajú až podľa množstva výslednej nasušenej hmoty, čo mám osobne najradšej.
Recept na domácu vegetu
Na začiatok som sa rozhodla pre polovičnú dávku, čiže základom bolo kilo mrkvy. Papriku som úplne zabudla nachystať, to som prehliadla, nevadí, dám nabudúce. Paštrnák som zrovna nezohnala, takže som ho vynechala, dala som viac zeleru, kombinovala som stopkový i buľvový. Póru som mala menej, tak na polovicu s domácou cibuľou. Natrhané vňate v tenkej vrstve dáme sušiť bez sekania.
Zeleninu naopak na čo najdrobnejšie nastrúhať alebo pomlieť alebo pomixovať - každý zrejme podľa toho, aký najlepší nástroj má po ruke. Chcela som ísť obľúbenou zadarmo cestou na slnku a tá mi s časťou dávky nevyšla. Konkrétne mrkva s časťou petržlenu to neprežili, padlo mi to na horúci deň, no neuvedomila som si, že problém môže byť sparno. Zjavne je najmä mrkva náchylnejšia, resp. bola v hrubšej vrstve ako ostatné ingrediencie a sparila sa a cez noc v dome začala kvasiť. Musela som pripraviť ďalšiu dávku, už som nemala dostatočné množstvo, takže podiel mrkvy bol výrazne nižší. No rovnako to vôbec nevadí.
Najpríjemnejšia etapa výroby je tu! Všetko zmiešať dohromady a doplniť soľ a veru aj cukor. Čiže zmiešame, podľa možností a ľubovôle pomelieme či zmixujeme na čo najdrobnejšie. Teraz prichádza tá matematická časť. Tu by som sa držala pôvodnej receptúry. Skúsila som počas miešania pridať menej soli alebo vynechať cukor a nie, nestálo to za to.
Takže! Koľko gramov má sušená hmota, toľko isto gramov pridáme soli. Jeho úloha je typicky kulantná - má zvýrazniť chute. Nie je to povinná zložka, ale osobne som rada, že som to vyskúšala, rozdiel bez cukru a s cukrom je markantný. Moja nasušená zmes mala vo výsledku 180 g, spolu so soľou teda 360 gramov, z toho 10 % je 36 gramov, čiže toľko šlo do vegety práškového cukru.
Hotovo! Famózna domáca vegeta je na svete. Využitie široké, do akéhokoľvek varenia, nahradí aj bujón.
Či už bude z obchodu, z trhu, od susedov alebo z vlastnej záhradky, využite sezónu čerstvej zeleniny na prípravu domácej vegety a bujónu. Zeleninu môžeme vybrať podľa vlastných preferencií či možností.
Zeleninu nakrájame na menšie kúsky a za občasného premiešania smažíme na oleji asi 10 minút. Vzniknutú hmotu vyklopíme na vhodnú podložku, zarovnáme ju do obdĺžnikového tvaru o rozmeroch približne 28 × 18 × 1,5 cm. V hrnci rozpustíme kocku masla. Podusíme na ňom zeleninu asi 10 minút a potom rozmixujeme. Plníme do zaváraninových pohárov, zaviečkujeme a otočíme hore dnom.
Keďže sa pomaly blíži sezóna jarnej zeleninky, tu je môj recept na pravú domácu vegetu z poctivých surovín 🙂 Je to náš rodinný recept, špecialita mojej maminky, na nesušenú, pomletú a naloženú v soli. Ušetríte veľa času, chutí báječne a vydrží aj rok 🙂
Domáca vegeta naložená v soli
Množstvo 10 trojdecových pohárov
Postup prípravy
- Zeleninu si očistíme a aj spolu s bylinkami pomlieme na mäsovom mlynčeku.
- Pomletú zmes odvážime a na 1 kg zmesi pridáme 150 gram soli.
- Zamiešame a necháme odležať 12-24 hod.
- Zmes natlačíme do malých trojdecových pohárikov tak, aby medzi zeleninou nezostal vzduch a zavíčkujeme.
- Uskladníme do špajze, alebo pivnice. Zmes netreba sterilizovať, soľ zeleninu zakonzervuje a vydrží takto aj rok.
TIP: Zeleninu môžete pridať akúkoľvek aj kaleráb či tekvicu.
Koreňová zeleninka, najmä tá z vlastnej záhradky, je to najlepšie, čo môžme dieťatku dať. Tak prečo nevyužiť vlastné BIO zdroje a neurobiť z nich absolútne zdravú domácu vegetu? Navyše je jej príprava a výroba tak strašne jednoduchá!
Všetku zeleninu a vňať si postrúhame/nakrájame nadrobno. Ja uprednostňujem elektrický struhák, ktorý ušetrí veľa času. Postrúhaj každú oddelene. Rovnako každú zeleninu osobitne rozprestri na papier na pečenie alebo alobal uložený na plechu. Ten vlož do trúby, ktorú zapneš na 50 st. C. s pootvorenými dvierkami na 1 cm. Každá postrúhaná zelenina či vňať obsahuje rôzne množstvo vody, preto ich dĺžka sušenia je rôzna. Kludne daj do trúby aj viac plechov (ja som mala aj 3 naraz). Na konci, po usušení všetkých ingrediencií, ich spolu zmiešaj. Dostaneš takúto krásnu vegetu. Keďže ju chceš použiť aj pre bábätko, nesoľ ju. Šup s ňou do pohára, ktorý je dobre utesnený po uzavretí.
Zeleninu dajte do sušičky usušiť. Vňate sušte samostatne. Sušte asi 4 hodiny. Keď je zelenina celkom usušená, a chcete mať jemnejšiu vegetu, môžete ju nakoniec rozmixovať ešte na jemnejšie. Ja mám vegetu radšej hrubšiu. Keď ju pridávam do zeleninových polievok, po uvarení je veľmi chutná. Vegetu skladujte v sklenených nádobách, ak ste jej urobili viac, dajte ju do zaváraninových pohárov a poháre sterilizujte. Dajte do hrnca a podlejte vodou asi do ½ pohárov. Keď voda zovrie sterilizujte v pare asi 20 min.
…neplatíte za soľ, a najmä vždy viete, čo obsahuje…
Ako si ju pripravíme? Veľmi jednoducho, základ je čo najviac druhov zeleniny. Petržlen, paštrnák, zeler, mrkva, tekvica, kaleráb, cibuľa, cesnak, vňate zo zeleru, petržlenu, kurkuma pre farbu a ak chcete, pridáte soľ. Zeleniny dávame rovnaký pomer : mrkva, petrzlen, pastrnak, zeler. Cibule dávame tretinové množstvo celkového objemu. Cesnak len na chuť, dva, tri strúčiky. Dosoliť podľa chuti, kurkuma podľa farby.
Zeleninu si vždy najprv v mixéri s S nožmi posekám nadrobno, každú zo zeleniny zvlášť. Cibuľu, cesnak a vňate dávam na jeden plech, nakoľko sú hotové veľmi rýchlo. Ostatnú zeleninu spolu vysypem na plech s pečiacim papierom a dám sušiť do trúby na 40-50 stupňov 2-4 hodiny. Potom zeleninu znovu premixujem, tentokrát už dokopy, a ak je ešte vlhká znova dám do trúby sušiť..ak je už zelenina usušená, pridáme soľ, kurkumu, dobre zamiešame a udržujeme v skle v vzduchotesnej nádobe.
Ak máte sušičku ovocia - celoplátovú, môžete aj tam.
