Domáca zdravá čokoláda: Recept na lahodnú pochúťku

Aj keď vo všeobecnosti platí, že sladkosti zdraviu neprispievajú, niektoré dobroty sú v správnej miere dokonca odporúčané. Patrí medzi ne aj kvalitná čokoláda. Aká to je a ako si vyrobiť zdravú čokoládovú pochúťku doma? Dozviete sa v nasledujúcich riadkoch.

Čo je to zdravá čokoláda?

Možno ste už počuli o tom, že najlepšia čokoláda je tá holandská alebo belgická. Nie je to však celkom pravda. Proces výroby, ktorým tieto čokolády prechádzajú, nazývaný aj „holandské spracovanie“ totiž čokoládu znehodnocuje. Technologické postupy, ktorými sa chuť horkého až štipľavé kakaa zjemňuje, čiže kvasenie, alkalizácia a pod., totiž pripravujú čokoládu o veľké množstvo zdraviu prospešných flavanolov.

Práve to sú látky, ktoré majú dokázateľne pozitívny účinok pri prevencii infarktu a mŕtvice, preto sa vďaka nim čokoláde prisudzujú aj zdravé vlastnosti. Pôsobia ako antioxidanty, zlepšujú stav ciev, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.

A ktorá čokoláda obsahuje najviac flavanolov? Ak si máte vybrať, určite zvoľte horkú čokoládu. S obsahom kakaa minimálne 70 % a viac. Avšak mnoho veľkých výrobcov aj tieto vysokopercentné čokolády vyrába spomínaným spôsobom, ktorý zjemňuje ich horkú chuť. Takáto čokoláda je potom lahodná, ma vysoký obsah kakaa a vy ste presvedčení, že ste si kúpili tú najkvalitnejšiu a najzdravšiu čokoládu, ktorá je na trhu, pretože tomu zodpovedá aj cenovka. V skutočnosti to však môže byť inak. Všímať si treba najmä to, či čokoláda neobsahuje priveľa tuku a cukru.

Ak si však vyberiete horkú čokoládu pred mliečnou, stále ste urobili lepšie rozhodnutie. Okrem spomínaných flavanovol totiž horká čokoláda obsahuje aj vitamíny B a K, minerály, stopové prvky a antioxidanty. Vďaka tomu, že zlepšuje prietok krvi do mozgu, zvyšuje kognitívne funkcie, povzbudzuje náladu a redukuje stres. Ďalším zaujímavým pozitívnym faktorom je, že horká čokoláda tiež pomáha chrániť pokožku pred slnečným žiarením.

Zhruba 30 gramov takejto kvalitnej čokolády aj niekoľkokrát za týždeň pre vás určite bude mať iba pozitívne účinky.

O titul najobľúbenejšej sladkej pochúťky by s určitosťou zabojovala čokoláda. Jej chuti je len veľmi ťažké odolať. Často si ju dávame za odmenu, keď sa chceme potešiť alebo kvôli niečomu smútime. Zároveň má pozitívny vplyv na zdravie a využijeme ju v množstve dezertov.

Prečo nám chutí čokoláda? Prečo tak veľmi milujeme čokoládu, sladkosti a dezerty z nej vyrobené? Čokoláda je doslova návyková. Jej fantastická vôňa a podmanivá chuť opantá takmer každého, kto ju ochutná.

História čokolády

Čokoláda sa pripravuje z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú viac ako tritisíc rokov. Pôvodne ju používal kmeň Olmékov, ale neskôr bola príznačnejšia pre mayskú kultúru. Považovali ju za nápoj bohov. So samotným stromom kakaovníka sa spájalo mnoho legiend, preto mu pripisovali rôzne zázračné vlastnosti. Kvôli tomu mali bôby dlho vysokú hodnotu a dokonca ešte v 19. storočí sa naďalej v niektorých krajinách používali ako platidlo namiesto peňazí.

Do Európy sa dostali na začiatku 16. storočia vďaka Krištofovi Kolumbovi. Prvé pokusy s čokoládou však neboli veľmi úspešné, pretože ľuďom veľmi nechutila. Napriek tomu si šľachtici na ňu časom zvykli a zo Španielska sa potom trend pitia tohto lahodného nápoja rozšíril aj do ostatných krajín.

Dnes predstavuje jednu z najobľúbenejších sladkostí na svete. Viac ako klasická horká sa však používa mliečna, ktorá má príjemnejšiu chuť. I keď dnes poznáme mnoho zaujímavých alternatív, medzi ľuďmi je stále najvyhľadávanejšia obyčajná čokoláda bez príchute, za ktorou je na druhom mieste oriešková.

Maškrtníci si medzi sebou často hovoria, že si môžu dopriať čokolády koľko chcú, pretože je pre nich ako liek. I keď ich tvrdenie možno na prvý pohľad pôsobí vtipne, nie sú tak ďaleko od pravdy. Kvalitná čokoláda s vyšším podielom kakaa skutočne pomáha vášmu zdraviu. Obsahuje totiž množstvo výživných látok. Okrem iného má napríklad aj veľa železa, ktoré vám taktiež dopĺňa energiu.

Čo všetko teda získate pri jedení vašej obľúbenej pochúťky:

• zinok
• železo
• selén
• vlákninu
• horčík
• mangán
• meď
• antioxidanty

Z čokolády alebo kakaa získate veľa benefitov pre zdravie. Často ju využívame v situáciách, keď sa potrebujeme upokojiť alebo sme unavení. Vtedy nám dokáže dodať rýchly zdroj energie a budeme mať vďaka nej lepšiu náladu. Pomáha aj tým, ktorí trpia ľahšími formami depresie.

Pokiaľ konzumujete kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa nad 60 percent, v tom prípade vám zrýchľuje metabolizmus a pár kociek denne si môžete dať aj počas diéty. Vaša sladká pochúťka pomáha aj pri kardiovaskulárnych problémoch. Chráni srdce a očisťuje organizmus od všetkých škodlivých látok. Dokonca horkú čokoládu si pokojne môžu dopriať aj cukrovkári, pretože reguluje hladinu cukru v krvi. Napomáha funkcii mozgu, zlepšuje pamäť a pomáha vám lepšie sa sústrediť.

Konzumácia kvalitnej čokolády, najmä horkej s vysokým obsahom kakaa, prináša pre človeka viacero benefitov:

• Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Čokoláda je bohatá na polyfenoly, ktoré majú pozitívny vplyv na krvný tlak a vaskulárne funkcie.
• Zlepšenie nálady a kognitívnych funkcií: Čokoláda obsahuje látky, ktoré stimulujú produkciu endorfínov, serotonínu a anandamidu, neurotransmiterov, ktoré sú zodpovedné za pocity potešenia, šťastia a pohody.
• Prebiotické a probiotické vlastnosti: Čokoláda sa správa ako prebiotikum, podporuje rast "dobrých" baktérií v tráviacom systéme, čím zlepšuje fungovanie trávenia a vstrebávanie živín.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Výsledky naznačujú, že 48 g 70 % horkej čokolády môže znížiť inzulínovú rezistenciu a hladiny glukózy nalačno.
• Zlepšenie hladiny cholesterolu: Bolo preukázané, že kakaový prášok u mužov výrazne znižuje oxidovaný LDL cholesterol, zvyšuje hladinu "dobrého" HDL cholesterolu a redukuje hladinu "zlého" LDL cholesterolu.

Horká čokoláda obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá podporuje produkciu serotonínu, hormónu šťastia.

Nutričné hodnoty horkej čokolády (70-85% kakaa) na 28g:

Pri výbere horkej čokolády si všímajte obsah pridaného cukru. Čokolády s nižším percentom kakaa a tie s prísadami ako karamel či toffi obsahujú viac cukru. Ak chcete využiť všetko, čo tmavá čokoláda ponúka, vyberajte produkty s minimálne 70 % obsahom kakaa a s čo najmenším množstvom pridaného cukru. Ideálnou dávkou je približne 20 gramov denne, čo zodpovedá niekoľkým kockám.

Druhy čokolády a ich využitie

Základná je horká čokoláda. V obchode nájdete aj špeciálne verzie určené presne na polevu alebo do varenia či pečenia. Tento typ obsahuje najviac kakaa, nepridáva sa do nej cukor a vytvára tak výborný kontrast s inými surovinami. Má široké využitie. Keď ju roztopíte, môžete ju zamiešať priamo do cesta. Pridáva sa napríklad aj do brownies, vynikajúca je na lávové koláče, do ganache a hodí sa tiež do krémov či na prípravu horúcej čokolády. Dobre sa tiež strúha ako ozdoba na dezerty. Jej výhodou je, že dezerty nie sú potom priveľmi sladké a má výbornú konzistenciu.

Do mliečnej čokolády sa pri príprave pridáva aj sušené mlieko. Vďaka tomu má lahodnú chuť. Môžete ju pridať priamo do cesta. Pri príprave krémov buďte obozretní. Lacnejšie čokolády obsahujú viac tuku a mohli by pokaziť ich konzistenciu. Keď potrebujete koláč iba poliať čokoládou, tak môžete dať aj mliečnu.

Vyrába sa z kakaového masla, neobsahuje však samotné kakao a kvôli tomu je svetlejšia. Preto však stráca pozitívne výživové hodnoty. Pri pečení sa využíva napríklad pri príprave peny, blond brownies a môžu sa z nej robiť aj polevy. Ak kúpite kvalitnú bielu čokoládu, výborne doladí aj krémy do koláčov.

Recept na lesklú čokoládovú polevu

Na prípravu polevy je vhodnejšia horká čokoláda s obsahom kakaa aspoň 60 percent. Ku nej pridávate vždy len rastlinný tuk v pomere 1:3 v prospech čokolády. Do polevy nedávajte maslo, pretože by nemala správnu konzistenciu a nebola by lesklá. Čokoládu rozpúšťajte pomaly vo vodnom kúpeli. Dávajte si pozor, aby nádoba bola iba nad parou a nie priamo ponorená do vody. Keď sa čokoláda rozpustí a vytvorí hladkú polevu, tak ju najprv nechajte trochu vychladnúť.

Na koláče by ste ju mali liať pri izbovej teplote, pretože inak by sa pekne neleskla a na povrchu by zostali fľaky. Niekto zvykne kvôli lepšej konzistencii pridať do polevy aj lyžicu mlieka.

Ako si urobiť zdravú čokoládu doma

Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravšie druhy čokolády sú skutočne drahé. Samozrejme, ak si potrpíte, rozmaznávajte sa. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma. Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií a nádoby či náradie, ktoré máte bežne dostupné v kuchyni.

Čo na to potrebujete?

Základnými ingredienciami sú:

• Kakaové maslo
• Kakaový prášok
• Med
• Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie či rôzne prírodné dochucovadla)

Pripravte si šálku kakaového masla, šálku kakaového prášku, polovicu šálky medu a vaše vlastné ingrediencie v primeranom množstve.

Postup prípravy je nasledovný:

1. Nad hrncom s vodou na strednom ohni v miske rozpustíme kakaové maslo.
2. Po rozpustení pridáme kakaový prášok a ďalšie ingrediencie okrem medu, ten príde až potom.
3. Všetko zamiešame podľa potreby a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako váš tekutý med. Ten potom pridáte do misky a premiešate.
5. Teraz môžete čokoládu naliať do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napr. aj na plech pokrytý papierom na pečenie. Je to na vás.
6. Následne nechajte čokoládu vychladnúť a teda stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.

Domáca horká čokoláda - recept na zdravie. Potrebujete na to: 50 g kakaa a 40 g kakaového masla, doslaďte podľa chuti napr. sirupom. Môžete doplniť orieškami, sušeným ovocím, chia semienkami a ďalšími. To už je čisto na vašich preferenciách.

Postup: Kakaové maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a prisypte doň kakao. Rozmixujte v mixéri, potom dajte do vodného kúpeľa a miešajte do ochladenia. Vznikne krémovo vláčna čokoláda, ktorú môžete doplniť o ďalšie ingrediencie a potom dať na cca 15 minút do mrazničky vo formičkách.

Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy.

Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím.

tags: #domáca #zdravá #čokoláda #recept

Populárne príspevky:

• Pečenie s Dámskym Klubom
• Široká ponuka obedového menu v 12 Apoštoloch
• Použitie azbestovej rúry na komín
• Tipy pre zdravý rast detí s masovými jedlami
• Tipy na prípravu pečeného bôčika