Mrazené krevety: Recepty a tipy na prípravu

Krevety sú hviezdou silvestrovských večerí, objavujú sa v rafinovaných predjedlách, slávnostných hlavných jedlách a receptoch, ktoré potešia každého. Napriek svojej obľúbenosti je však jednou z najjednoduchších surovín, ktoré sa v kuchyni dajú pokaziť. Prepečenie, nesprávne rozmrazenie alebo príliš veľa korenia sú časté chyby, ktoré môžu spôsobiť, že krevety budú gumové, suché alebo mdlé, a to nikto na vianočnom tanieri nechce.

Dobrou správou je, že krevety môžete pripraviť jemné a šťavnaté, aj keď sú z mrazničky. S niekoľkými jednoduchými opatreniami, ako je dobré rozmrazovanie, kontrola času na sporáku a správna úprava, môžu mrazené krevety získať dokonalú štruktúru a vynikajúcu chuť.

Ako správne pripraviť mrazené krevety

Kľúčom k úspechu je správne rozmrazovanie, kontrola času varenia a konečná úprava. Vďaka týmto jednoduchým opatreniam môžu byť mrazené krevety rovnako jemné a šťavnaté ako čerstvé.

Rozmrazovanie: Balenie nevhadzujte priamo do horúcej vody ani ho nenechávajte niekoľko hodín pri izbovej teplote. V ideálnom prípade vložte mrazené krevety do nádoby a nechajte ich pomaly rozmrazovať v chladničke približne 12 hodín. Môžete ich rozmraziť aj pod tečúcou studenou vodou, uložené v cedníku.
Sušenie: Po rozmrazení krevety osušte a osušte papierovými utierkami. Tento krok je nevyhnutný, aby na panvici zhnedli a nevarili sa vo vlastnej tekutine.
Marináda: Použite soľ, cesnak, citrón, korenie alebo iné jemné korenie, ale nenechávajte krevety marinovať príliš dlho (stačí 20 až 30 minút).
Varenie: Toto je najdôležitejší bod. Krevety sa pripravujú veľmi rýchlo: v závislosti od ich veľkosti stačí 2 až 3 minúty z každej strany. Hotové sú hneď, ako zmenia farbu (zružovejú) a vytvoria tvar písmena "C".
Záverečná úprava: Aby bola šťavnatá, môžete ju na záver pokvapkať olivovým olejom, trochou masla alebo podliať vývarom (rybím alebo zeleninovým). Pomôže to udržať vlhkosť a zvýrazní chuť.

Ak chcete použiť mrazené krevety, tak ich vytiahnite pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Chutnejšie však budú čerstvé chladené krevety.

Dôležité: Či už budete krevety pripravovať priamo podľa nášho receptu, alebo sa pustíte do iných jedál, myslite na to, že krevety by sa nemali variť dlho, inak bude ich mäso úplne „gumové“. Tomu ľahšie predídete práve tak, že ich pred varením neolúpete.

Recepty na prípravu mrazených kreviet

Cesnakové krevety

Chcete rýchly, ľahký a elegantný obed? Krevety sú ideálne riešenie - pripravené za pár minút, no pritom pôsobia ako pokrm z prímorského bistra.

Krevety na česneku - Výtečná kombinace

Čo budete potrebovať

Na štyri porcie jednoduchých cesnakových kreviet si pripravte:

približne pol kila mrazených kreviet
100 gramov masla
4-6 strúčikov cesnaku (podľa toho, ako veľmi ho máte radi)
hrsť nasekanej petržlenovej vňate
šťavu z polovice citróna (asi 20 ml)
soľ podľa chuti

Ako na to krok za krokom

Rozmrazenie: Krevety môžete rozmraziť dvoma spôsobmi. Ideálne je nechať ich pomaly roztopiť v chladničke cez noc, ale ak nemáte čas, vložte ich na 15 minút do studenej vody. Potom ich dôkladne sceďte a osušte papierovými utierkami - práve vďaka tomu sa budú na panvici krásne opekať a nie dusiť.
Rýchle opekanie: Na panvici rozohrejte maslo, pridajte nasekaný cesnak a krátko ho nechajte rozvoňať. Následne vložte krevety a miešajte, kým nezružovejú - väčšinou to trvá asi päť minút. Dôležité je, aby sa nepripiekli, preto ich priebežne premiešavajte.
Finálna chuť: K hotovým krevetám pridajte petržlenovú vňať, osolte a pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou. Krátko premiešajte a odstavte z ohňa - tým sa zachová ich jemná chuť.
Servírovanie: Najlepšie sa hodia s bielou ryžou guľatou Mánya, ryžovými rezancami alebo s teplou bagetkou, ktorou môžete vytierať voňavý cesnakovo-maslový výpek. Ak chcete jedlu dodať ešte viac sviežosti, pridajte pár plátkov citróna alebo trošku chili pre jemne pálivý tón.

Tip navyše: Ak použijete čerstvé (chladené) krevety, krok s rozmrazovaním môžete preskočiť. Aj tak ich ale pred tepelnou úpravou osušte - inak vám na panvici začne olej prskať.

Krevety s cesnakom a chilli

Mrazené krevety najprv na pár minút vložíme do teplej vody (5-10 min) a následne dáme osušiť na papierovú utierku. Medzitým si rozohrejeme na panvici olivový olej, na ktorom opečieme na plátky nasekaný cesnak a chilli papričky. Keď cesnak zozlatovie pridáme osušené krevety, osolíme a okoreníme podľa chuti a dusíme cca 10 min (ja nedávam ani pokrievku). Krevety pustia vlastnú šťavu, preto ich netreba podlievať. V závere pokvapkáme citrónovou šťavou a po odstavení z platne pridáme plátok masla, ktorý nám celé jedlo zjemní. Podávam s čerstvo upečenými bagetkami (dostať ako polotovar), ktoré namáčame do šťavičky z kreviet a cesnaku.

Krevety s bielym vínom a petržlenovou vňaťou

Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.

Dajte variť vodu na špagety a osoľte ju.
Cibuľu a cesnak zbavte šupky a nakrájajte nadrobno.
Vložte celé krevety, osoľte, okoreňte a zalejte bielym vínom.
Z uvarených cestovín pridajte ¼ naberačky vody ku krevetám.
Petržlenovú vňať nasekajte nahrubo a pridajte ku krevetám.
Uvarené cestoviny sceďte a premiešajte v panvici alebo hrnci s krevetami.

Vyprážané krevety v cestíčku

Zloženie:

Krevety (kôrovce) (50 %) [krevety (96 %), soľ, stabilizátor (E451, E452)]
Pečivo (50 %) [ predpripravená múka (modifikovaný škrob, kalcinovaný škrupinový vápnik, emulgátor, rastlinný tuk), zmes cesta (pšeničná múka, modifikovaný škrob, soľ, rastlinný tuk, guarová guma (E412), pšeničný proteín, aminokyselina, prášok do pečiva, emulgátor, extrakt z korenia), strúhanka (pšeničná múka, tuk, cukor, droždie, soľ, droždie)]

Alergény: Krevety, pšenica

Výživové hodnoty/ 100g výrobku: Energia 544 kJ / 130 kcal, tuky 1,2 g z toho nasýtené mastné kyseliny 0,7 g, sacharidy 21,6 g z toho cukry 2 g, bielkoviny 8,1 g, soľ 0,9g.

Príprava

Predhrejte olej na 180°C.
Vyprážajte mrazené krevety na 4-5 minút alebo do zlatista.
Predhrejte rúru na 220 °C.

Ako vybrať kvalitné mrazené krevety

Aj pri kúpe mrazených kreviet však nezabudnite dobre skontrolovať ich obal, ktorý by nemal mať žiadne trhliny ani poškodenia. Obal by mal byť ideálne aj transparentný, aby ste mohli vidieť kvalitu kreviet ešte pred ich zakúpením.

Čerstvé vs. mrazené krevety

Pri výbere kreviet do vašich receptov preferujete mrazené alebo radšej tie chladené? Chladené krevety bývajú uložené na ľade v oddelení s čerstvými rybami a inými morskými plodmi, no realita ohľadom ich čerstvosti vás môže prekvapiť.

Nakoľko sme krajinou, ktorá nedisponuje vlastnými zdrojmi čerstvých morských plodov, mohlo by sa na prvý pohľad zdať, že vybrať si krevety z chladiaceho pultu, je tým najlepším riešením. Naviac, tieto krevety pôsobia už na prvý pohľad sviežo a lákavo pre prípravu stredomorských receptov. Tak prečo teda „čerstvé“ chladené krevety nie sú čerstvejšie ako mrazené?

Dôvod tkvie v tom, že takmer všetky krevety sa krátko po ulovení zamrazia. Týmto spôsobom sa zabezpečuje, že ich čerstvosť a kvalita je zachovaná aj počas dopravy do vzdialenejších destinácií. Tento postup predaja môže vytvoriť ilúziu, že kupujete čerstvé krevety, ale realita je taká, že po kúpe ich môžete konzumovať len počas nasledujúcich 2 dní.

Ak chcete mať čo najčerstvejšie krevety, je pre vás najlepším riešením kúpa mrazených kreviet a následne si ich rozmrazíte priamo pred ich varením.

Tipy a triky

Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.

S týmito radami a receptami si môžete vychutnať chutné a šťavnaté krevety, či už sú čerstvé alebo mrazené.

tags: #mrazene #krevety #priprava #recepty