Domáce hranolky v rúre: Recept na chrumkavú pochúťku

Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete, obľúbené deťmi aj dospelými. Niet divu, že mnohí hľadajú spôsoby, ako si ich pripraviť doma, chutne a zdravšie. Ak aj vy patríte medzi tých, ktorí sa vyhýbajú vyprážaniu, ale občas máte chuť na zemiakové hranolky, tento článok je pre vás. Ukážeme si, ako si pripraviť fantastické domáce hranolky v rúre, ktoré budú chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra.

Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Viete, ako pripraviť tie zdravšie zemiakové hranolky, ktoré chutia ako od babičky? Chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra, s lahodnou korenistou chuťou?

Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Pripravte si ich s láskou a potešte seba aj svojich blízkych touto skvelou prílohou.

Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.

Prečo si pripraviť domáce hranolky v rúre?

Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným. Viete presne, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, sú oveľa chutnejšie a zdravšie. Hranolky pripravené v rúre sú zdravšie ako tie vyprážané, pretože obsahujú menej tuku. Aj keď príprava v rúre trvá dlhšie a vyžaduje si použitie oleja, stále ide o zdravšiu alternatívu.

Výber správnych zemiakov

Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov. Nie všetky odrody sú vhodné na prípravu hranoliek. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody.

Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet alebo Yukon Gold), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu.

Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Záleží aký druh zemiakov použijete.

Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

Príprava zemiakov: Kľúč k chrumkavosti

Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.

Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.

Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť.

Ako správne nakrájať zemiaky:

  1. Zemiaky dôkladne očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte.
  2. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.
  3. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké.
  4. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
  5. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
  6. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa).
  7. Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov.

Zbavte sa škrobu

Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte.

Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie.

Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob.

Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.

Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami.

Techniky prípravy: Predvarenie, dvojité smaženie a pečenie

Existuje niekoľko techník, ako pripraviť dokonalé domáce hranolky. Medzi najobľúbenejšie patria predvarenie, dvojité smaženie a pečenie v rúre.

Predvarenie

Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.

Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.

Dvojité smaženie

Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!

Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Hranolky robím technikou dvojitého smaženia.

Olej zohrejeme vo vysokej panvici alebo v hrnci na cca 170 stupôv. Zemiaky vyberieme z vody, osušíme papierovým obrúskom. Postupne vkladáme do rozpáleného oleja menšie porcie (za hrsť) a pražíme 2-3 minúty podľa hrúbky. Vyberieme deravou varechou a ukladáme na papierové utierky. Necháme vychladiť.

Teraz nastane druhé kolo: Opäť vkladáme menšie porcie do rozpáleného oleja, tentoraz na cca 6 minút.

Rozohrejte olej na 175 °C. Hranolky smažte v malých dávkach, aby ste zabránili zníženiu teploty oleja. Smažte ich asi 5 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.

Po prvom vyprážaní nechajte hranolky vychladnúť na papierových utierkach. To pomôže odstrániť prebytočný olej. Potom ich vložte späť do oleja a smažte ich pri vyššej teplote, asi 190 °C, asi 2 minúty. Táto druhá fáza vyprážania dodá hranolkám extra chrumkavosť.

Pečenie v rúre

Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.

Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Ako na to krok za krokom

Ingrediencie:

  • 700 g zemiakov
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
  • Korenie na zemiaky
  • Soľ
  • Olivový olej

Postup prípravy:

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
  2. Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
  3. V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
  4. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
  5. Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.

Dobrú chuť!

Tipy pre prípravu domácich hranoliek

  • Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
  • Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
  • Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
  • Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.

Dochucovanie hranoliek: Kreativite sa medze nekladú

Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké.

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne.

Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Servírovanie a omáčky: Dokonalá bodka

Nakoniec hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu alebo majonézu, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí.

Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?

Tipy a triky pre dokonalé hranolky

  • Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
  • Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
  • Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
  • Používajte repkový olej: Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

Skladovanie hranoliek

Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými.

Verím, že si tieto zdravšie zemiakové hranolky zamilujete rovnako ako ja. Sú jednoduché na prípravu, chutné a oveľa zdravšie ako tie z fritézy. Prajem vám dobrú chuť a veľa radosti z varenia!

Domácí hranolky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #domáce #hranolky #v #rúre #recept

Populárne príspevky: