Domáce lístkové cesto s bravčovou masťou: Recept a tipy

Jasná vec, že lístkové cesto zbožňujeme všetci! Ak ste také nenašli v obchode, jednoducho si ho urobte podľa nás.

Základom lístkového cesta je listovanie, ktoré vzniká tak, že medzi jednotlivé vrstvy cesta vkladáte maslo. Voda v masle sa pri pečení odparuje a nadvihuje pláty cesta. Pre dobrý výsledok budete potrebovať tuk alebo maslo s 20 % vody a 80 % tuku. Stačí ho len dobre naplniť, zatočiť alebo obložiť na sladko či slano a dať do rúry.

Bezchybné lístkové cesto obsahuje veľmi kvalitný tuk a dostatočné množstvo lepku, aby sa krásne lístkovalo.

Lístkové cesto je tradične využívané v slovenskej kuchyni, avšak jeho (ne)kvalita je zarážajúca. V podstate sa vyrába len z dvoch základných ingrediencií: maslo a múka, avšak vo všetkých obchodoch na Slovensku sa namiesto masla používa margarín (stužený rastlinný tuk). Typické slovenské margaríny sú vyrobené najčastejšie stužením palmového oleja, takže pre mňa nemajú nič spoločné s kvalitou a lokálnosťou.

Čoraz viac ľudí sa však k používaniu bravčovej masti v receptoch vracia, najmä kvôli jej schopnosti dodať pečivu jedinečnú chuť a textúru. Kedysi bola bravčová masť bežnou súčasťou sladkého pečiva, no v modernej dobe ju často nahrádzajú rastlinné oleje alebo maslo.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a skúsenosti s používaním bravčovej masti v pečive.

Príprava lístkového cesta. Zdroj: Wikimedia Commons

Recept na domáce lístkové cesto

Ak ste také nenašli v obchode, jednoducho si ho urobte podľa nás. No a ako na to? Tu je jednoduchý návod na to, ako si ho vyrobiť.

Ingrediencie:

Na tukové cesto:

• 250 g rastlinného tuku alebo masla
• 75 g hladkej múky

Na vodové cesto:

• 275 g hladkej múky
• 1 žĺtok
• pol lyžičky soli
• 1 lyžicu octu (8 %)
• 100 - 125 ml vlažnej vody

Postup:

1. Pripravte tukové cesto. Studený tuk (maslo) nahrubo nastrúhajte na pomúčenú dosku a posypte preosiatou múkou. Pracujte rýchlo, lebo tuk sa pod rukami rýchlo roztápa. Tuk a múku rukami dobre vypracujte. Cesto vytvarujte do štvorca 12 x 12 cm. Vložte do mikroténového vrecka alebo zabaľte do potravinárskej fólie. Odložte do chladu na 30 minút stuhnúť.
2. Pripravte vodové cesto. Na dosku preosejte múku, osoľte a premiešajte. Do múky urobte v strede jamku a postupne pridávajte 100 ml vody vymiešanej so žĺtkom a s octom. Premiešavajte širším nožom, potom cesto vypracujte rukami a upravte do obdĺžnika. Preložte na tanier, prikryte fóliou a dajte do chladu na 30 minút.
3. Vodové cesto po odpočinutí rozvaľkajte na obdĺžnik 20 x 40 cm. Tukové cesto rozvaľkajte na rozmer 19 x 19 cm. Na polovicu vodového cesta položte tukové cesto asi 1 cm od okrajov. Tukové cesto zakryte druhou polovicou vodového cesta. Vodové cesto na okrajoch prstom zatlačte, aby tukové cesto nevytekalo.
4. Obe spojené cestá rozvaľkajte na veľkosť 20 x 40 cm a preložte na tretiny. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chlade postáť 30 minút. Tento postup ešte raz zopakujte.
5. Cesto po vychladení rozvaľkajte na veľkosť 20 x 40 cm a preložte priečne na polovicu a ešte raz pozdĺžne na polovicu. Zabalené vložte do chladničky. Vychladené cesto preložte na polovicu, zabalené vo fólii odložte do chladu a potom s cestom pracujte ďalej podľa zvoleného receptu.

Ale o margarínoch v inom článku… Ja považujem lístkové cesto za skvelý východiskovú surovinu na výrobu mnohých sladkých a slaných jedál.

Alternatívny recept:

Ingrediencie:

• 500 g maslo
• 500 g pšeničná hladká múka
• 250 ml studenej vody

Postup:

1. Zmiešajte 150g s múkou a vodou a vypracujte cesto.
2. Nechajte v chladničke odležať cca 1 hodinu
3. Na pomúčenej doske vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou cca 4-5 mm
4. Zvyšných 350 g masla rozvaľkajte do veľkosti polovice cesta z bodu 3
5. Položte na krajnú polovicu väčšieho cesta tak, aby maslo nebolo úplne na okraji a preklopte zvyšnou polovicou cesta
6. Dajte do chladničky na 15-20 min
7. Vychladené cesto rozvaľkajte na rovnakú hrúbku ako predtým a preložte na tretiny (pravý okraj do stredu, ľavý okraj do stredu)

Použitie bravčovej masti v pečive

Bravčová masť je tradičná surovina, ktorá sa v slovenskej kuchyni používa už po stáročia.

Nahradenie oleja bravčovou masťou: Ako na to?

Ak recept vyžaduje olej, je možné ho nahradiť bravčovou masťou. Ak recept uvádza 2 dcl oleja, mali by ste roztopiť bravčovú masť a odmerať tiež 2 dcl. Dôležité je si uvedomiť, že objem a hmotnosť sa môžu líšiť, preto je presnejšie použiť prepočet objemu na hmotnosť pomocou hustoty.

Bude chuť bravčovej masti v sladkom koláči cítiť?

Použitie bravčovej masti v sladkom pečive je otázka vkusu a množstva. Všetko závisí od pomeru masti a ostatných ingrediencií. Ak použijete príliš veľa masti, jej chuť môže prevládať a koláč môže chutiť ako rezeň. Ak jej však dáte len malé množstvo, napríklad do 750 g cesta 70 g masti, nemusí byť vôbec cítiť.

Skúsenosti s používaním bravčovej masti v sladkom pečive

Používanie bravčovej masti v sladkom pečive je kontroverzná téma. Tu sú niektoré skúsenosti a názory:

• Pozitívne skúsenosti: Niektorí ľudia používajú bravčovú masť do kysnutého cesta a tvrdia, že nie je vôbec cítiť. Iní ju používajú do tradičných receptov, ako sú bratislavské rožky, a sú s výsledkom veľmi spokojní.
• Negatívne skúsenosti: Niektorí ľudia mali zlú skúsenosť s používaním bravčovej masti v koláčoch a cítili ju v nich. Tvrdia, že koláč potom chutí divne.
• Kompromisné riešenia: Namiesto bravčovej masti môžete použiť roztopenú Heru alebo Palmarin.

Recept na koláče z lístkového cesta s tvarohom, makom a lekvárom

Lístkové cesto je na pečenie dokonalé. Stačí ho len dobre naplniť, zatočiť alebo obložiť na sladko či slano a dať do rúry.

Potrebujete:

• 1 balenie lístkového cesta (asi 300 g)
• hladkú múku na pomúčenie dosky
• 1 žĺtok na potretie
• práškový cukor na posypanie

Na tvarohovú plnku:

• dve hrste hrozienok
• 250 g mäkkého tvarohu
• citrónovú kôru z polovice bio citrónu
• 1 balíček vanilkového cukru

Na makovú plnku:

• 150 g mletého maku
• 1 lyžičku mletej škorice
• trochu mlieka
• 2 lyžice slivkového lekváru

Postup:

1. Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4-5 mm a pomocou formičky alebo pohára s priemerom 7- 8 cm vykrojte kolieska. Cesto môžete nakrájať aj na 12 štvorcov. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Okraje cesta potrite vyšľahaným vajcom.
2. Pripravte tvarohovú a makovú plnku. Namočte sušené hrozienka, zlejte z nich vodu a primiešajte do tvarohu. Ochuťte vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a premiešajte. Pomletý mak krátko povarte v mlieku, pridajte slivkový lekvár, štipku škorice, premiešajte a odstavte. Podľa chuti môžete pridať trstinový cukor.
3. Do stredu koliesok alebo štvorcov cesta lyžicou naložte tvarohovú plnku a na ňu navrstvite makovú plnku. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 20 - 25 minút. Po upečení a vychladnutí koláče posypte práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé lístkové cesto

• Na krájanie lístkového cesta používajme vždy ostrý nôž, aby sme okraje cesta nestlačili.
• Plechy, na ktorých lístkové cesto pečieme opláchneme studenou vodou.
• Lístkové cesto uchovávajme vždy v chlade.

Tento recept je osvedčený. Aj keď potrebujete menšie množstvo, neoplatí sa robiť polovičnú dávku, radšej zbytok uschovať v mrazničke.

tags: #domace #listkove #cesto #recept #bravcova #mast

Populárne príspevky:

• Prečo sú zelené zemiaky nebezpečné?
• Recepty na zavárané čerešne
• Polievka z kyslej kapusty pre deti
• Ľadový šalát s uhorkou: Vyskúšajte tento recept
• Zemiakové knedle: Slovenská klasika