Píniové oriešky: Delikatesa s potenciálnymi rizikami a recepty

Už v starovekom Ríme a Grécku boli píniové oriešky veľmi obľúbené. Medzi Grékmi bol píniový strom uctievaný a zasvätený bohu Neptúnovi. Ide vlastne o semená borovice (strom Pinus Pinea). Medzi najväčších producentov patrí napríklad Čína, Rusko, Turecko a Taliansko. Vy ale nemusíte chodiť tak ďaleko, máme pre vás pínie z Ruska. Sú veľmi často používané do rôznych pokrmov.

Oriešky pochádzajú z krajín rozprestierajúcich sa okolo Stredozemného mora. Píniové oriešky nie sú typickými škrupinovým orechmi, ako si ich predstavujeme. Jedná sa o semená borovice pínie. Tieto semienka nájdeme na samičom kvete medzi jednotlivými drevenými šupinkami. Rastú predovšetkým voľne, majú hrubé, asi 15 cm veľké šišky. Veľkosť stromu a plodov samozrejme závisí aj od odrody. Každá odroda je špecifická nielen chuťou, ale aj podmienkami, ktoré potrebuje, veľkosťou, kvalitou.

Trvá asi 3 roky, kým sa šiška úplne vyvinie a otvorí. Po zbere sa musia šišky otvárať za pomoci tepla. Nasleduje lúpanie, umývanie, kefovanie a preberanie jadier.

Už si ich jedla? Ak áno, určite mi dáš za pravdu, že sú to výnimočné oriešky so zaujímavou maslovou chuťou. Ale pozor, nikdy to s nimi nepreháňaj, sú bohaté na tuky (aj keď tie zdravé)!

Syndróm píniových orieškov

Prvý krát som sa s nimi stretla na dovolenke a veľmi mi zachutili. Pri objednávaní si rôznych zdravých dobrôtok som natrafila aj na pínové oriešky a tak som si ich kúpila. Hneď ako prišli, som sa pustila s radosťou do ich chrumkania. Na druhý deň ma čakalo nepríjemné prekvapenie. Horká chuť v ústach pri všetkom, čo som jedla alebo pila. Príčina? ,,Syndróm píniových orieškov“.

Syndróm píniových orieškov sa prejavuje 1-3 dni po ich konzumácii pociťovaním kovovej alebo horkastej chuti, ktorá je najsilnejšia pri jedení a pití. Štúdie ohľadom píniových orieškov a sťažností ich konzumentov trvali vyše desať rokov a dnes už poznáme príčinu. Môže za to odroda Pinus Armandii, ktorá podľa Svetovej zdravotníckej organizácie nie je určená na konzumáciu, avšak bola primiešavaná medzi jedlé píniové oriešky (radšej nebudem komentovať prečo :-( ). Nie je síce zdraviu škodlivá, ale komu je príjemné mať týždeň-dva stále horko v ústach? :-(.

Bola som zvedavá, či ide v mojom prípade o alergickú reakciu, alebo je naozaj chyba v orieškoch. Urobili sme doma pokus a presne z toho istého sáčku si dala za hrsť aj moja mamina, no žiadna horkosť neprišla. S obavami, ale predsa, som skúsila zjesť iba zopár zrniečok a hurá! Môžem potvrdiť dve veci: prvá - nie každý človek má túto reakciu a druhá - záleží aj od skonzumovaného množstva. No pre istotu si dám dlhšiu pauzu s takýmito pokusmi, chcem si jedlo vychutnať v jeho plných chutiach ;-)

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené niektoré z hlavných krajín produkujúcich píniové oriešky:

Jedna vec zostáva pre mňa nezodpovedaná. Ak bol export tejto odrody zakázaný, prečo sa mi niečo také stalo? Pátranie po odpovedi by bolo zrejme na dlhšie, ale aspoň to málo, že o tom informujem predajcu, môžem spraviť. Ak by ste mali podobnú skúsenosť, určite neváhajte a spravte tak tiež.

tags: #piniove #oriesky #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na tvarohový koláč
• Sprievodca pečením oblátok
• Experiment s pestovaním paradajok
• Recept od Adriany Polákovej
• Recepty na paniku z Levíc