Boršč: Kráľovská Polievka Ruskej Kuchyne

Boršč, lahodná hustá polievka z ukrajinskej kuchyne, je okrem lahodného jedla aj národným pokladom. Boršč je hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Je to vynikajúci spôsob, ako sa zahriať v chladných dňoch, a je tiež skvelým zdrojom vitamínov a minerálov. Ak si ho pripravíte s láskou a tradičnými ingredienciami, boršč vás naozaj počas sychravých jesenných dní zahreje.

Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.

História a pôvod boršču

Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Boršč sa rozšíril do ďalších krajín východnej Európy, kde sa stal obľúbeným pokrmom. O prvenstvo sa Ukrajina dokonca súperí s Ruskom a ich spor vyústil až do verejnej hádky oficiálnych zástupcov na sociálnych sieťach, keď Rusi tvrdili, že ide o ich tradičný recept. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

Základné ingrediencie a príprava boršču

Základom boršču je vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny.

Na prípravu tradičného boršču potrebujeme:

Mäso: Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, prípadne polievkové kosti.
Cvikla: Hlavná ingrediencia, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť.
Zelenina: Kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva, petržlen, cesnak, paradajky.
Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie, soľ, mleté čierne korenie, ocot alebo citrónová šťava.
Ďalšie prísady: Huby, fazuľa, kyslá smotana, kôpor, petržlenová vňať.

Postup prípravy:

Vývar: Do hrnca vložíme mäso alebo kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varíme, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska silnú chuť.
Zelenina: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti dozlatista. Pridáme kyslú kapustu aj so šťavou, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút. Pridáme pretlak a ešte krátko podusíme.
Spojenie: Z vývaru vyberieme mäso a nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme nakrájané zemiaky, cviklu a huby (ak používame). Všetko spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
Dochutenie: Na záver do boršču pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Varíme ešte pár minút.
Servírovanie: Boršč podávame horúci s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Regionálne variácie boršču

Existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

Ukrajinský boršč: Považuje sa za klasickú verziu boršču. Charakterizuje ho použitie hovädzieho mäsa, cvikly, kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a cesnaku. Často sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovými pampúškami.
Ruský boršč: Podobný ukrajinskému boršču, ale často obsahuje aj fazuľu a údené mäso.
Poľský boršč: Známý ako "barszcz". Často sa pripravuje bez mäsa a podáva sa s malými pirohami plnenými mäsom alebo hubami ("uszka"). Niekedy sa pridávajú údené rebrá.
Zeleninový boršč: Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Mäso sa nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou.

Pravý ukrajinský boršč - videorecept

Tipy a triky pre dokonalý boršč

Kvalitný vývar: Základom dobrého boršču je silný a chutný vývar. Použite kvalitné mäso alebo kosti a varte ich pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute.
Cvikla: Cvikla je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť. Použite čerstvú cviklu a varte ju oddelene, aby si zachovala svoju farbu.
Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva boršču príjemnú kyslosť a chuť. Použite kvalitnú kyslú kapustu a pred pridaním do polievky ju prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ, korenie podľa chuti.
Odležanie: Boršč je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc. Chute sa prepoja a polievka získa ešte lepšiu chuť.

Boršč bez mäsa

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje mnoho receptov na boršč bez mäsa. V týchto receptoch sa mäso nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou. Zaujímavou alternatívou je pridať za hrsť krúp, ktoré sa dávajú zarovno so zeleninou.

Boršč - zdravá a chutná polievka

Boršč je nielen chutná, ale aj zdravá polievka. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov. Cvikla je bohatá na železo, draslík a vitamín C. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a vitamínu K. Cesnak má antibakteriálne a protizápalové účinky.

Ruská a ukrajinská kuchyňa majú veľa spoločných znakov. Ich základy boli položené najmä vidieckym obyvateľstvom a veľký vplyv na ne mali i drsné prírodné podmienky. Prevažne sa živili zemiakmi, kapustou, uhorkami, cibuľou a chlebom. Jednoduchú stravu si ochutili smotanou, kôprom a petržlenom.

Úroda obilia im poskytovala potrebné suroviny na pečenie chleba, na prípravu lievancov i na prípravu kvasu. V kuchyni hodne využívali ryby, hydinu, zverinu, huby, lesné plody a med. Čo sa týka ukrajinskej kuchyne existujú zaujímavé regionálne rozdiely, napríklad tatárska kuchyňa prevláda na Kryme.

Medzi obľúbené jedlá patrí šašlík (marinované kúsky mäsa grilované na ihle), bliny (palacinky, lievance so sladkou náplňou), pelmene (malé knedličky plnené mäsom), pirôžky (z kysnutého alebo iného cesta plnené mäsom, zemiakmi, hubami, tvarohom) a tiež svetoznámy Stroganov - kúsky hovädzie mäsa s cibuľou, hubami, kyslou uhorkou, ochutené kyslou smotanou.

Menu dopĺňajú kašami, pečenými lievancami, ovocnými knedľami zo zemiakového cesta so smotanou, jablkovým závinom či kysnutými koláčmi.

Pohostinnosť Rusov a Ukrajincov vychádza z hĺbky srdca, ochotní sú dať na na stôl všetko, čo majú k dispozícii.

Varianty Boršča

Je hádam nespočetne veľa variant, ale najznámejšie sú ukrajinský, ruský a poľský boršč. Ukrajinská národná polievka, ktorá sa varí v mnohých obmenách, s mäsom aj bez mäsa.

Ingrediencie na Tradičný Boršč

3-4 ks červenej repy
3 väčšie zemiaky
500 g kapusty
1 veľká cibuľa a 1 strúčik cesnaku
2 paradajky
2 litre hovädzieho vývaru
olej alebo masť
soľ
mleté čierne korenie

Postup Prípravy

Mäso dáme do hrnca spolu s očistenou a nakrájanou mrkvou a petržlenom. Zalejeme vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a jemne posolíme. Varíme až kým nám nevznikne silný vývar.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V druhom hrnci si rozhodrúčime olej alebo masť, pridáme cibuľu a opečieme dozlatista. Následne pridáme kyslú kapustu aj so šťavou a podľa chuti osolíme a okoreníme. Prilejeme malé množstvo vody a dusíme cca 20 minút. Primiešame pretlak a ešte krátko podusíme.
Z vývaru vyberieme mäso, ktoré nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme huby a prelisovaný cesnak. Všetko spolu ešte hodinu povaríme.
Nakoniec do polievky primiešame kyslú smotanu a varíme ešte pár minút.

Ďalšie Tipy a Poznámky

Boršču môžeme uvariť i viac, lebo na druhý deň je ešte lepší.
Pred podavaním pripravíme kyslú smotanu zvlášť, aby si každý mohol pridať do polievky podľa chuti.
Podávame s chlebíkom.

Ruská Kuchyňa

Ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. V roku 1991 padol komunistický režim a ZSSR sa rozpadlo na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko. Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou.

Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby.

Výrobky Podravka sú na ruskom trhu už 40 rokov. Zamestnanci ruského zastúpenia pracujú okrem iného na tom, aby výrobky Podravka a Podravku ako takú prezentovali spotrebiteľom v Rusku v najlepšom možnom svetle. Rastúci dopyt po výrobkoch Podravka v Rusku je jasným indikátorom ich úspešného snaženia.

Na území veľkom 17.075.400 km2 leží Rusko, svojou rozlohou najväčší štát sveta. Delí sa na západnú európsku (okolo 3,5 mil. km²) a východnú ázijskú časť (13,5 mil. km²). Prirodzenú hranicu týchto dvoch častí tvorí pohorie Ural. Klíma sa mení od južnej stepnej, cez vlhkú kontinentálnu časť "európskeho" Ruska, cez subarktický Sibír, až po tundru a polárnu klímu na severe.

Búrlivé ruské dejiny je ťažké zhrnúť do niekoľkých riadkov. V oblasti, kde žili východní Slovania, sa prví do jednotného štátu zjednotili Varjagovia. Po udalostiach v 12.storočí bolo založené Moskovské kniežatstvo, ktoré sa veľmi rýchlo oslobodilo spod 200 ročnej mongolskej nadvlády, pričom ovládlo aj okolité kniežatstvá. Ruské rozširovanie územia v Európe a v Ázii trvalo až do 19.storočia. Vo februári 1917 sa Rusko stalo republikou a už v roku 1922 pod vedením Lenina súčasťou Sovietskeho zväzu (ZSSR).

Obdobie stalinizmu (do roku 1953) bolo poznačené industrializáciou a kolektivizáciou poľnohospodárstva. Spolu s týmito udalosťami ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. V roku 1991 padol komunistický režim a ZSSR sa rozpadlo na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko.

Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou. Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.

Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff, jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a v strúhanke, vypražený na masle. Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka. Ako plnka sa používa bravčovina, jahňacina, hovädzina a podobne. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny.

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou bohatého ruského stola. Chlieb zo zmiešanej múky je medzi Rusmi veľmi obľúbený. Špecialitou novšieho dáta je ražný chlieb. Ak budete v Rusku, neurobíte chybu ani ak ochutnáte borodinský, rižský, kišiňovský, darnitský, arnautský,orlovský či slavjanský chlieb, ktoré sa okrem múky líšia aj prísadami ako sú napríklad semiačka, koriander, melasa alebo vanilka...

Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú na ruskom stole. Sú obľúbené ako kaše, osobitne tie pripravené z pohánky, krupice, ryže.

Rusi jedia veľa sladkovodných, ale aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Kaviár ako najpopulárnejšia ruská špecialita si zasluhuje pár osobitných riadkov. Spolu s hľuzovkami, ustricami, husacou paštétou a nevyhnutným šampanským, kaviár je privilégiom najvyšších vrstiev kvôli astronomicky vysokej cene (hovoríme samozrejme o kaviáre z jesetera). Najznámejší kaviár má perlovosivú farbu ikier jesetera. Kaviár z lososa je červenkastý, ale existujú aj menej vyhľadávané druhy kaviáru, získané z iných rýb. Pred podávaním sa kaviár musí ochladiť, na tanierik dáme lyžičku plnú ikier a priložíme hrianku, štvrť citróna a pohárik vodky.

Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina sa konzumuje čerstvá alebo sa konzervuje, s kapustou sa je aj mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky.

Najznámejší a najslávnejší ruský mliečny výrobok je kefír, nápoj z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka, v procese výroby hrajú hlavnú úlohu kefírové kultúry. Kefír sa najviac konzumuje na Kaukaze, kde sa ľudia dožívajú veľa rokov a tajomstvo ich dlhovekosti sa pripisuje práve tomuto nápoju.

Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Áno, čítate dobre, Rusi pijú čaj viac ako vodku. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom a koláčikmi, tradícia sa datuje do roku 1638. Národný symbol, ruský samovar, je dnes bohužiaľ nostalgickou spomienkou na ruskú minulosť.

Kvas je spolu s vodkou a čajom ďalší ruský národný nápoj, fermentuje sa veľmi jednoducho a má nízky obsah alkoholu. Získava sa z chleba, jabĺk, hrušiek. Medzi ľuďmi zo západu je populárna ruská vodka ("malá voda-vodička") a o nej je skoro všetko známe. Menej známe je, že v Rusku sa z vodky pripravujú výborné likéry: nalivka, likér s prídavkom bobuľového ovocia a nastojka, likér s prídavkom voňavých bylín.

Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky, no my spomenieme výborné staré ruské pochúťky: Kysel je najstarším ruským dezertom, zvláštne želé zo suchého a bobuľového ovocia, melasy a mlieka.

Najznámejší šalát je vinaigrette, nasleduje gruzínsky šalát z fazule a orechov. Obidva šaláty vraj pôsobia ako afrodiziakum.

Ruské jedlá, to sú vynikajúce polievky, rôzne cereálie, pelmene, pirôžky... Rusko absorbovalo prvky kultúry mnohých národov vrátane ich kulinárskych tradícií. Oblasť s rôznymi geografickými a klimatickými charakteristikami prispela k rozmanitosti ruského menu.

Dnešný článok budeme venovať jedlám ruskej kuchyne, ktoré si určite zamilujete. Keď sa povie „ruská kuchyňa“, pelmene je prvá vec, ktorá vám napadne. Prvýkrát ich začali variť na Urale pred viac ako 600 rokmi. Pelmene pripomínajú ucho - z tejto podobnosti pochádza aj názov, ktorý znamená „chlebové ucho“. Recept je jednoduchý - zmes mletého hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa, zabalená v ceste z nekvaseného cesta. Husté cesto sa vymiesi s vajíčkami, múkou a vodou.

Táto vynikajúca polievka je pripravená z vývaru z mäsa, húb alebo rýb. Do vývaru je potrebné pridať kyslé slané ingrediencie: uhorky alebo huby, olivy, citrón, nakladaná zelenina. Do vývaru sa vloží varené alebo vyprážané mäso, hovädzie mäso, údené mäso alebo párky.

Jedná sa o studenú polievku z najemno nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa. V minulosti sa varila z niekoľkých druhov mäsa (hydina, hovädzie, bravčové) a rôznymi spôsobmi varenia (varené, vyprážané, údené). Teraz sa v okroške používa varené hovädzie mäso, kura alebo klobásy. Pridajú sa čerstvé alebo nakladané uhorky, varené zemiaky, mrkva. Potom sa zmes mäsa a zeleniny zmieša s pikantným dresingom.

Ruská kuchyňa je bez koláčov nemysliteľná. Tvarohové koláče, kuracie koláče, koláče s rôznymi náplňami, otvorené a zatvorené, sladké a slané.

Toto obľúbené jedlo je založené na mäse, ktoré sa dlho varí na ohni. Vytvorí sa varením tých častí tela, ktoré obsahujú veľa želírovacích látok (hlava, nohy, uši, chvosty). Mäso s korením môžete nechať dusiť cez noc a ráno oddeliť od kostí a pridať do vývaru. Mäso s vývarom sa naleje do foriem a ochladí sa. Nakrájaná varená mrkva, cesnak a varené vajíčko sa niekedy vložia do týchto naplnených foriem.

Huby v krémovej omáčke, posypané strúhaným syrom a zapečené do zlatista - to je hubové julienne. A nenechajte sa zmiasť jeho francúzskym názvom: toto jedlo je 100% ruské. Po celom svete sa slovo „julienne“ používa na krájanie na tenké prúžky. V Rusku sa používa na označenie teplého občerstvenia.

Tieto kotlety majú zaujímavú legendu spojenú s cisárom Mikulášom I. - údajne ich ochutnal pri návšteve krčmy Darie Pozharskej. Nemala nakrájané teľacie kotlety objednané panovníkom, ale našla mleté kura, ktoré sa stalo hlavnou súčasťou tohto chutného a jemného jedla. Tajomstvo týchto kotletiek spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nakrájané maslo, ktoré sa počas vyprážania topí a robí ho neobvykle krehkým.

Rovnako ako je pre Američanov je ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak si mnohé ruské rodiny nevedia predstaviť novoročný stôl bez Olívie, u nás známy ako Rusky šalát. Pomenovaný je na počesť svojho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý pôsobil v Moskve v 19. storočí a získal si tam mimoriadnu popularitu. Dôležitú úlohu v tom zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad.

Druhé hlavné novoročné jedlo po Olívie šaláte je „Sleď v kožuchu“, ktorý má svoju dlhú a zaujímavú históriu. Šalát sa stal tradičným pre novoročný stôl v ZSSR v 60. rokoch dvadsiateho storočia, ale samotný recept sa objavil oveľa skôr. Podľa receptu sa na rovnú misku položí vrstva pikantných slaných filé zo sleďa nakrájaných na malé kúsky a tie sa postupne pokryjú vrstvami strúhaných varených zemiakov, mrkvy a repy. Môžu sa pridať aj vrstvy cibule a vajec. V tomto prípade je žiaduce, aby horná vrstva bola z repy. Vo väčšine receptov sa majonéza nanáša medzi jednotlivé vrstvy a na vrch.

Ak prídete do Ruska, určite vyskúšajte tradičné ruské recepty z tejto ryby. Jeseter sa servíroval pri stole v kráľovskej rodine, považovalo sa to za výsadu šľachty. Piekol sa celý, plnený zeleninou a mäsom. Jeseter je zdrojom cenného čierneho kaviáru, preto ho ľudia veľa lovili a takmer vyhynul.

Tento recept na výrobu krupice sa objavil na začiatku 19. storočia. Predával sa z ruky do ruky až nakoniec skončil v kuchárskych knihách. Toto jedlo bolo jedným z obľúbených jedál cisára Alexandra III. V skutočnosti to nie je kaša, ale naozajstný dezert. Pripravuje sa z husto uvarenej krupicovej kaše, ktorá sa vloží do hrnca alebo na misku vo vrstvách a medzi ňu sa vloží sušené ovocie, bobule, orechy a mliečna pena, ktoré dodajú pokrmu skvelú chuť. Môžete pridať aj džem, ale veľmi chutný je aj s čerstvými jahodami.

Syrniky je tradičné a v Rusku veľmi obľúbené jedlo. Tvarohové koláče sa zvyčajne podávajú na raňajky s kyslou smotanou, džemom alebo čerstvým bobuľovým ovocím. Existujú aj takéto slané tvarohové koláče, ktoré sa podávajú napríklad s bylinkami. Tradičné ruské tvarohové koláče sa vyrábajú z tučného tvarohu s minimálnym množstvom múky. Tvaroh na tvarohové koláče musí byť suchší, aby držal svoj tvar a potom si vyžaduje minimálne množstvo múky.

tags: #ruská #národná #polievka #recepty