Domáce Lokše Recept: Tradičná Slovenská Pochúťka Krok za Krokom
Lokše patria k jedlám, ktoré v sebe spájajú jednoduchosť, tradíciu aj chuť domova. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Upiecť tradičné domáce lokše je tak jednoduché, že keď to raz vyskúšate, na kupované už ani nepomyslíte.
Ich príprava je jednoduchá, chce to len pár surovín a trošku trpezlivosti pri vaľkaní a pečení. Jemné, mäkké a voňavé zemiakové placky si rozumejú s kačkou, husou, kapustou, ale aj s maslom a makom. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Tradičné slovenské lokše sú dokonalá príloha k pečenej kačke alebo husi, ale výborne chutia aj samostatne plnené pečienkou alebo inou chutnou plnkou. Niekto ich plní bryndzou, či nivou, ale výborné sú aj na sladko.
Lokše milujeme robiť na jeseň, kedy sa pripravujú zo starých zemiakov v období oberačiek a vinobraní. Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus.
Recept na Domáce Lokše
Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Pre veľa ľudí sú lokše náročné na prípravu a niekde v polovici prípravy to vzdajú. Mám pre vás recept, ktorý je jednoduchý, obsahuje pár pomocníkov, ktorí vám prípravu lokší uľahčia a privedú vás k úspešnému výsledku.
Ingrediencie:
- cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
- cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
- cca 50-80 g masla na potretie (alebo bravčová/husacia masť)
Postup:
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Dáme si uvariť zemiaky. Ja som ich parila v šupke. Zemiaky by mali byť staré, aby mali správnu konzistenciu, a po nastrúhaní ich jemne osolíme a pridáme 1 PL bravčového tuku. Keď sú zemiaky mäkké, ošúpeme ich a popučíme. Uvarené zemiaky najemno nastrúhame.
- Príprava cesta: Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Na pomúčenú dosku vyklopíme nastrúhané zemiaky, pridáme asi 200 g hladkej múky a rukami vypracujeme hladké, jemné cesto. Zemiakové cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ak je, pridáme ešte trochu múky. Cesto však nemá byť príliš múčne, aby zostali lokše jemné.
- Tvarovanie lokší: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Z cesta vytvarujeme valec a rozkrájajte na 10 približne rovnakých kúskov. Z cesta na pomúčenej dosky vytvarujeme valček dlhý približne 45 cm a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke 3 cm. Z cesta odoberieme guľku o veľkosti väčšej slivovej gule a položíme ju na dosku jemne poprášenú múkou. Každú guľku postupne rozvaľkáme do tenkého kruhu (čím tenšie, tým lepšie). Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila.
- Opekanie: Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Suchú panvicu zohrejte na stredný stupeň, nesmie byť príliš horúca, aby sa lokše stihli pekne prepiecť. Opatrne nadvihneme lokšu pomocou obracačky (najlepšie plastovej, aby sme nepoškodili cesto) a nadvihneme okraje kruhu z každej strany, aby sa pod ne dostal vzduch a bolo jednoduchšie manipulovať s lokšou. Keď bude lokša po stranách uvoľnená z papiera, opatrne ju naberieme na obracačku a prevrátime na suchú panvicu. Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami. Lokšu opekáme z každej strany, kým sa na nej neobjavia zlatohnedé fľaky.
- Potretie: Ešte teplé lokše potierame roztopenou masťou alebo maslom, aby zostali mäkké a vláčne. Každú opečenú lokšu ešte horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo.
Ako pripraviť autentickú laksu od základu | Recept | Ázijská kuchyňa
Tipy a Triky:
- Vaľkanie lokši na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky.
- Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia.
- Pečiaci papier je mastnejší, takže sa lokša na neho bude menej lepiť a bude jednoduchšie s ňou manipulovať. Samozrejme, pred začatím pečiaci papier iba jemne poprášte múkou.
- Používajte plastovú obracačku, ktorá sa prispôsobí tlaku ruky a neroztrhne lokšu. Taktiež zvoľte obracačku so zaobleným koncom „lopatky“. Ostré zakončenia obracačky vedia cesto potrhať rýchlejšie.
- Ak vám vznikli praskliny, trhance alebo diery na lokši, pokojne ich zalepte iba prstami. Skvelé na zemiakovom jemnom ceste je to, že sa poškodenia vedia spätne napraviť aj priamo na panvici.
Podávanie:
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Skvelo chutia ako príloha k pečenej kačke, s kapustou, ale aj na sladko - posypané makom, cukrom a maslom. Táto univerzálna pochúťka je známa tým, že výborne chutí naslano i nasladko. Na slano sa podáva najmä s pečeným kačacím alebo kuracím mäsom a červenou kapustou. Výnimočným gurmánskym pôžitkom sú lokše s kačacou pečeňou a cibuľkou. Vo verzii na sladko si vyslúžili výbornú povesť lokše potreté slivkovým lekvárom a posypané mletým makom a práškovým cukrom.
Ako skladovať lokše?
Ak vám zostanú, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke.
