Hustá fazuľová polievka z jeleňa: Recept pre gurmánov
Hľadáte recept na výdatnú a chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladných dní? Vyskúšajte našu hustú fazuľovú polievku z jeleňa! Tento recept kombinuje bohatú chuť diviny s výživnými fazuľami a aromatickou zeleninou, čím vytvára neodolateľný kulinársky zážitok.
Vývar z jeleňa - základ pre dokonalú polievku
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Pre túto fazuľovú polievku odporúčame použiť vývar z jeleňa, ktorý dodá polievke hlbokú a bohatú chuť.
Príprava vývaru z jeleňa:
Očistené, umyté predné mäso z jeleňa, srny sa vykostí. Kosti a mäso sa na pekáči vložia do rúry zapiecť (prípadne sa môžu vriacou vodou spariť). Potom sa vložia do vhodnej nádoby, zalejú studenou vodou, mierne sa osolia a pomaly sa varia 2 až 3 hodiny. Počas varenia sa pridá nahrubo nakrájaná očistená cibuľa, koreňová zelenina, korenie a varí sa domäkka. Hotový vývar sa precedí cez husté cedidlo.
Vývar sa používa na prípravu zverinových polievok, omáčok, štiav a pokrmov.
Recept na hustú fazuľovú polievku z jeleňa
Šéfkuchár Michal Hečko pre vás pripraví hustú fazuľovú polievku.
Ingrediencie:
- Jelení krk
- Bravčová masť
- ½ cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Bylinky
- Soľ
- Korenie
- Koreňová zelenina
- Rasca
- Tymián
- Mletá paprika
- Namočená fazuľa
- Vývar
Postup:
- Jelení krk nakrájame na kocky a zalejeme roztopenou bravčovou masťou, do ktorej pridáme ½ cibule, 3 strúčiky cesnaku, pridáme bylinky, trochu soli, korenia a konfitujeme cca na 80°C až kým mäso nie je úplne mäkké.
- Scedíme masť, mäso očistíme od byliniek a rozomelieme ho spolu s teplou masťou a ak je to potrebné, ešte dochutíme.
- Koreňovú zeleninu orestujeme na cibuľke a cesnaku do polomäkka, pridáme rascu, tymián, mletú papriku, namočenú fazuľu a zalejeme vývarom.
- Varíme, kým fazuľa nie je mäkká.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso alebo klobásu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Použite kvalitnú suchú fazuľu a nezabudnite ju vopred namočiť, aby sa skrátila doba varenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej rasce a majoránky môžete pridať aj tymián, bobkový list alebo mletú papriku.
- Zelenina: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, pór alebo paradajky.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla alebo rozmixovať časť uvarenej fazule.
Divina v jedálničku:
Mäso z diviny by sme mali aj my zaradiť do nášho jedálnička aspoň v tomto predvianočnom období. Obsahuje totiž vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín, a taktiež vitamíny skupiny B, draslík či fosfor. Zároveň je preň typický nízky obsah tuku a cholesterolu, keďže zver sa neustále pohybuje za potravou.
„Mäso si vďaka nízkemu obsahu kalórií môžete dopriať aj pri diétach. Navyše, pre ľudí trpiacich chudokrvnosťou je divina dôležitým zdrojom železa,“ vysvetľuje šéfkuchár Michal Hečko. Navyše na rozdiel od zvierat chovaných na farmách, mäso z lesnej zveri neobsahuje žiadne rastové hormóny, prebytočnú vodu či antibiotiká.
| Nutričná hodnota diviny | Obsah |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký |
| Nenasýtené mastné kyseliny | Vysoký |
| Omega 3 kyseliny | Vysoký |
| Vitamíny skupiny B | Vysoký |
| Draslík | Vysoký |
| Fosfor | Vysoký |
| Tuk | Nízky |
| Cholesterol | Nízky |
Ako vybrať kvalitné mäso z diviny:
Pri nákupe mäsa dbajte na to, aby povrch nemal šedastú farbu a slizký povrch. Samozrejme, mäso v žiadnom prípade nesmie zapáchať. Dobré reštaurácie majú sieť svojich už preverených dodávateľov, takže ak si netrúfate pripraviť lahôdky z diviny doma, vyjdite si na večeru v dobrej spoločnosti do vašej obľúbenej reštaurácie.
tags: #fazuľová #polievka #vývar #z #jeleňa #recept
