Domáce oškvarkové pagáče: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku
Máte radi pagáčiky? Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň!
Oškvarkové pagáče sú podľa mňa taká klasika každej domácnosti. Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť.
Existuje na ne milión osemsto receptov, prisámvačku každý ma iný. No a potom sme raz s Maťkou z The story of a cake robili pre Bratislavu regionálnu kuchárku. A vrámci toho sme chodili po kadejakých rodinkách a mali sme tú česť navštíviť jednu mega milú starenku, ktorá nám odovzdala tento recept na top pagáče. Samozrejme nám ho odovzdala vo forme, dajte tam mlieko, soľ a tak… množstvá veď tak od oka. Tak som ho vlastne už niekoľkoročným testovaním trochu poupravovala a nech sa páči.
Snáď vám bude chutiť. :) Ja vlastne od vtedy robím len tieto a vždy si pritom spomeniem na tú milú starenku, ktorej som šúpala jablká na štrúdlu a mala pri tom mega trému. Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. V našej ponuke nájdete viacero ingrediencii potrebných na prípravu tejto dobrôtky - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.
Ingrediencie
- 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
Postup
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások.
- Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykyslo.
- Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky.
- Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások. Keď vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
- Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
- Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol.
- Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
- Takto pripravené cesto dáme do chladničky odležať na 15 minút. Po 15 tich minútach zopakujeme prekladanie a opäť vložíme do chladničky.
- Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť. Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre.
- Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Tipy na dokonalé bravčové chrumky s Curtis Stone
Dobrú chuť!
tags: #domáce #oškvarkové #pagáče #recept
