Domáce Pečenie Medovníkov: Recepty a Tipy pre Perfektné Vianočné Pečivo

Medovníky, azda najtypickejšie vianočné pečivo, sa pečú celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky. Tento článok vám poskytne ucelený pohľad na prípravu, pečenie a zdobenie medovníkov, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Zdobené medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.

História a Tradícia Medovníkov

Tradícia prípravy medovníkov je poriadne bradatá, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“.

Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.

Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov). Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí.

V minulosti medovníky piekli len majstri medovnikári a kvalita medovníkov závisela predovšetkým od kvality medu. Otec prezradil recept synovi, ktorý po ňom mal prebrať remeslo, až na smrteľnej posteli. Okrem neho syn zdedil aj tuhé cesto, ktoré majster medovnikár postupne natlačil do sudov a nechal zrieť niekoľko rokov či desaťročí.

Čo je Medovník a Perník?

Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky. Posledným výrobcom medovníkových foriem na Slovensku bol A. Forma na medovník v tvare koníka. Stredné Slovensko, 19. storočie.

Pôvod slova „medovník“ je na prvý pohľad jasný. Pečivo v ktorom je med. Presnejšie však ide o medový koláč. Teda medové cesto zväčša v tvare tortového korpusu. Názov „perník“ je údajne odvodený od českého „pepř“ (čierne korenie). Toto korenie bolo súčasťou pôvodnej receptúry “peperníku/peprníku” - dnešného perníku.

Tradičný perník obsahuje zmes múky, mlieka, vajec, cukru a medu.

Základné Recepty na Medovníky

Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu medovníkov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Recept č. 1

Ingrediencie:

Med
Cukor
Hera (alebo maslo)
Múka
Sóda bikarbóna
Škorica
Vajcia

Postup:

Med, cukor a Heru necháme zovrieť.
Múku zmiešame so sódou bikarbónou a škoricou.
Pridáme trošku vychladnutú medovú zmes a zamiešame.
Do nie úplne vychladnutej masy pridáme vajíčka.
Spracujeme cesto, ktoré zabalíme a necháme ho odpočívať aspoň 2 hodiny.
Potom ho vyvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary.
Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 °C.

Recept č. 2 (Turčianske Medovníky z Turčianskej Záhradky)

Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, alebo potravinovej fólie, uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi). Nemusí ísť do chladničky.

Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).

Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Recept č. 3

Do medovo-korenistej zmesi vlejeme sirup so sódou bikarbónou a pomaly primiešavame múku.

Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré poukladáme na plech.

Perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Poukladáme ďalej od seba na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 5 minút.

Recept č. 4

Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia.

Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).

Recept č. 5

Zmiešame múku, cukor a sódu bikarbónu, pridáme tekutý med, maslo, vajcia a koreniny.

Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm, formičkami povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba.

Tipy a Triky pre Dokonalé Medovníky

Ak nemáš skúsenosti s výrobou medovníčkov doma, zaiste ti pomôže zopár rád a tipov.

Príprava cesta vopred: Cesto si priprav deň vopred. Ingrediencie sa lepšie prepoja, čo sa odrazí na skvelej chuti. Navyše sa ti s odležaným cestom bude lepšie pracovať.
Izbová teplota surovín: Najlepšie sa pracuje so surovinami izbovej teploty.
Dokonalé premiešanie cesta: Cesto musí byť dokonale premiešané, aby malo hladkú a jemnú štruktúru.
Tekutý med: Med použi tekutý, nie skryštalizovaný. Ak máš v mede kryštáliky, ponor ho do vodného kúpeľa (teplota vody by mala byť cca 40 °C). Nechaj ho voľne rozpustiť. Druh medu sa odrazí na farbe a chuti. Najlepšie chutia perníčky s lesným tmavým medom.
Sóda bikarbóna: Ak chceš mať perníčky hneď po upečení mäkké, použi sódu bikarbónu, nie prášok do pečiva.
Lepivé cesto: Ak sa ti pri vaľkaní a vykrajovaní cesto príliš lepí na ruky, vlož ho na chvíľu do chladničky.
Práca s cestom: Nespracúvaj celé cesto naraz, ale si ho rozdeľ na cca 3 rovnako veľké kusy. Lepšie sa ti s ním bude manipulovať.
Správne uskladnenie: Dbaj na správne uskladnenie upečených perníčkov. Najlepšie na to poslúži plechová dózička, alebo sklenená uzatvárateĺná dóza.
Dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia má svoje pravidlá. Ak perníčky pečieš pridlho, vysušia sa. Následne môžu stvrdnúť. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
Preosievanie cukru: Preosievanie cukru na polevu má tiež svoje opodstatnenie, na to nezabúdaj.

Ako Urobiť Medovníky Mäkkými

Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

Vlhkosť v nádobe: Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
Skladovanie: Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
Zvlhčenie v rúre: Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Zdobenie Medovníkov

Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Polevy na Zdobenie

Cukrová poleva: Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte. Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
Čokoládová poleva: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
Ozdoby: Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.

Tipy na Zdobenie

Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát.

Skladovanie Medovníkov

Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.

Alternatívne Recepty pre Celiatikov

Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky.

Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku.
Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka.

Medovníková chalúpka je krásny vianočný výtvor.

tags: #domace #pecenie #medovnikov #recepty