Domáce hranolky: Recept na chrumkavú dokonalosť

Kto by nemal rád zemiakové hranolky či hranolčeky? Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Pripravte si s nami chrumkavé domáce zemiakové hranolky podľa overeného receptu. Už žiaden fastfood.

K hamburgeru, rezňu, vyprážanému syru alebo len tak s tatárskou omáčkou, majonézou či kečupom. Skvelej chuti domácich hranolčekov sa však nič nevyrovná. Treba poznať pár trikov a budete si ich od začiatku až do konca pripravovať doma sami.

Mám na mysli výhradne a iba hranolky vyprážané, nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a tak akurát mastné. Proste tie najlepšie hranolky na svete. (Aby nedošlo k omylu, vôbec sa teraz nemienim zaoberať hranolkami pečenými v rúre - akokoľvek môžu byť skvelé. Je to ako piecť v rúre rezeň.

Výber zemiakov a príprava

Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody.

Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.

Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme. Potom zemiaky premiešame s olejom.

Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom.

Rozkrájané zemiaky sa musia udržiavať v studenej vode, pretože inak rýchlo hnednú.

Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia? Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody.

Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky.

Ak je vaša voľba jasná a po predchádzajúcich zážitkoch s vlastnou výrobou idete radšej po mrazených hranolčekoch, dajte si aspoň pozor, aby ste zakaždým čítali zloženie. Do hranoliek sa dá schovať všeličo, takže vždy kupujte len tie, ktoré sú zo stopercentných zemiakov. Napríklad pšeničná múka tam nemá čo robiť. A vôbec sa za toto nákupné rozhodnutie nehanbite, pretože v tom nie ste sami.

Dôvodov pre túto voľbu je veľa. Zemiaky sa musia najprv niekde uskladniť, a síce mimo chladiacu miestnosť štandardne vychladenú na 2 až 4 stupne nad nulou, to už je pre zemiaky príliš nízka teplota. Zemiaky potrebujú byť v tme a v nižšej ako izbovej teplote, ideálne je samozrejme chladná pivnica.

A ruku na srdce, keď si v drahej reštaurácii dáte dobré mäso a domáce hranolky k nemu, určite nechcete, aby ste potom nad tanierom so sentimentom spomínali na hranolky z McDonalds. Napriek všetkému si myslím, že hranolky nie sú na jedálnych lístkoch preto, aby si deti mali v reštaurácii čo objednať.

Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých.

Predvarenie a smaženie

Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

Potom sa musia predsmažiť, a to zhruba 5 až 7 minút pri nízkej teplote oleja. Ale to ešte nie je koniec. Predsmažené hranolky potrebujú dobre vychladnúť, dokonca im v tomto štádiu robí dobre zmrazenie. Až potom, keď príde objednávka, putujú druhýkrát do fritézy, tentoraz už poriadne horúcej, a dosmažia sa.

Mnohí kuchári dospejú k záveru, že ich hranolky nie sú dostatočne krehké a zároveň nechrumkajú pod zubami, ak sa nejedia hneď.

Smažte ponorené v oleji zhruba 2 až 3 minúty. Výsledný produkt rozhodne stojí za to.

Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.

Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.

Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna.

Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.

Existuje celý rad takmer vedeckých rozborov, ako dlho a pri akej teplote smažiť, na aké silné kúsky zemiaky nakrájať, problém je, že bez teplomera sa pri nich v podstate nezaobídete.

Ak sa uspokojíte s gumovým čímsi a množstvom zničeného oleja, vyskúšajte to. Týmto spôsobom totiž pripravíte len podradné hranolky.

Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia.

Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný.

Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania. Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja. Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.

Takto usmažené hranolky totiž vydržia chrumkavé a skvelé asi tak jednu minútu. V reštaurácii preto nemajú moc veľkú šancu dostať sa k hosťom skôr, ako zmäknú, zvlhnú, zgumovatia, slepia sa a stanú sa mastným, slaným a zle požívateľným čímsi. Preto sa často stáva, že kvalitné mrazené hranolky môžu byť podstatne lepšie ako domáce, pripravené s tým najlepším úmyslom.

Pečenie hranoliek v rúre

Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Dochucovanie hranoliek

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Recept na zdravšie pečené zemiakové hranolky

Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Pripravte si ich s láskou a potešte seba aj svojich blízkych touto skvelou prílohou.

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
• Korenie na zemiaky
• Soľ
• Olivový olej

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky. Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
2. V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
3. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
4. Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.

Dobrú chuť!

Tipy:

• Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
• Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
• Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
• Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.

Verím, že si tieto zdravšie zemiakové hranolky zamilujete rovnako ako ja. Sú jednoduché na prípravu, chutné a oveľa zdravšie ako tie z fritézy. Prajem vám dobrú chuť a veľa radosti z varenia!

tags: #domace #hranolky #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o holandskom kakau
• Inšpirácie pre svadobné torty
• Slovenský futbal v Grécku: Aktuálne informácie
• Maslo z byvolieho mlieka: Čo potrebujete vedieť
• Chutný a zdravý recept na zapekaný karfiol