Domáci jogurt z nepasterizovaného mlieka: Jednoduchý recept pre zdravie

Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou stravy. Jedna z najobľúbenejších pochúťok je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho deti jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.

Tento hustý domáci jogurt pripravíte len z dvoch základných ingrediencií - kvalitného mlieka a živého bieleho jogurtu. Výsledkom je krémový a lahodný jogurt bez pridaných cukrov či konzervantov. Náš overený postup vám ukáže, ako ho jednoducho pripraviť aj bez jogurtovača.

Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame.

Čo budete potrebovať?

• Mlieko (čerstvé, plnotučné, ideálne pasterizované, nie UHT)
• Biely jogurt so živými kultúrami (klasický biely s probiotickou kultúrou, 3%-ný s krátkou dobou trvanlivosti)

Voliteľné ingrediencie:

• Sušené mlieko (cca 2 PL, pre hustejší jogurt)
• Cukor (2 PL, podľa chuti)

Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.

Postup prípravy domáceho jogurtu

Príprava mlieka

1. Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale.
2. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.

Pridanie jogurtu a fermentácia

1. Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
2. Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
3. Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
4. Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.

Dozrievanie a skladovanie

1. Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
2. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Podrobný recept krok za krokom

Fáza 1: Zahriatie a schladenie mlieka

1. Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte mlieko. Za občasného miešania ho pomaly zohrievajte, aby sa nepripálilo.
2. Použite kuchynský teplomer a starostlivo sledujte teplotu. Mlieko je potrebné zohriať na teplotu 90 až 95 °C, ale nemalo by vrieť.
3. Akonáhle mlieko dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ho z ohňa. Za občasného miešania ho nechajte prirodzene vychladnúť na presne 45 °C.

Fáza 2: Pridanie kultúr a fermentácia

1. V malej miske zmiešajte 3-4 polievkové lyžice živého jogurtu s približne jednou naberačkou teplého (45 °C) mlieka z hrnca. Dôkladne rozmiešajte dohladka, aby v zmesi neboli hrudky.
2. Túto zmes (štartér) vlejte späť do hrnca so zvyšným mliekom a jemne, ale poriadne premiešajte metličkou.
3. Pripravenú zmes ihneď rozlejte do vopred umytých a dokonale suchých sklenených pohárov.
4. Poháre voľne uzavrite viečkami, ale neuťahujte ich napevno.
5. Vložte ich do vypnutej rúry. Rúru môžete na minútu predhriať na 50 °C a hneď vypnúť, aby slúžila ako ideálny inkubátor.
6. Nechajte jogurt fermentovať bez otvárania rúry a zbytočného pohybu po dobu 4 až 6 hodín.

Fáza 3: Chladenie a skladovanie

1. Po uplynutí doby fermentácie poháre opatrne vyberte z rúry. Jogurt bude na povrchu stuhnutý, ale vnútri ešte mierne tekutý.
2. Poháre teraz pevne uzavrite a vložte ich do chladničky na minimálne 12 hodín, ideálne na celých 24 hodín. Počas chladenia jogurt získa svoju finálnu hustú a krémovú konzistenciu.
3. Hotový domáci jogurt skladujte v uzavretých pohároch v chladničke a spotrebujte ho do 1 až 2 týždňov.

Ako na hustý jogurt

Základom hustého jogurtu je vysoký obsah sušiny v mlieku. Preto z mliečka na jogurt nesmiete brať preč smotanu. Dôležitý je výber mlieka. Plnotučné 3,5 % mlieko z obchodu je najmenej vhodné. Lepšie je, keď si zaobstaráte mlieko z mliečneho automatu, expresu alebo rovno od farmára, ktoré má obsah tuku asi 4,2 %. A úplne najlepšie je použiť mlieko kráv plemena Jersey, ktoré má asi 6 % tuku, čo je skoro dvojnásobok oproti plnotučnému mlieku z obchodu. A ak ani tak nebudete spokojný s hustotou svojho jogurtu, vždy si môžete pomôcť pridaním sušeného mlieka. Určite tým nič nepokazíte, iba si zvýšite výživovú kvalitu a cenu konečného výrobku.

Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt

• Pre najlepší výsledok použite plnotučné čerstvé mlieko. Trvanlivé (UHT) mlieko nemusí správne zhustnúť.
• Z hotového jogurtu si odložte pár lyžíc na prípravu ďalšej várky namiesto kupovaného štartéra.
• Ak chcete extra hustý jogurt gréckeho typu, po vychladnutí ho preceďte cez čisté plátno.
• Ak chcete skrátiť samotnú výrobu jogurtu mlieko môžeme predhriať na nie viac ako 45˚C a potom zaočkovať.
• Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
• Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
• Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku.

Jogurtovač áno alebo nie?

Ak často jedávate jogurt, investícia do jogurtovača (stojí 20 - 30€) je dobrá voľba a pomerne rýchlo sa Vám vráti. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.

Ďalšie možnosti využitia domáceho jogurtu

• Sladká žinčica: Zohrejte srvátku rýchlo za stáleho miešania na asi 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť. Potom prestaňte miešať a dohrejte na 85 - 87 °C. Na povrchu sa vyzráža zrazenina mliečnej bielkoviny, ktorú pozbierajte aj s troškou tekutiny a rozmixujte habarkou. Dajte do chladničky.
• Domáca "lučina": Ak hotový jogurt vylejete do sitka vystlaného gazou a necháte 12-24 hodín stiecť v chladničke, získate hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Jogurt môžete vopred ochutiť trochou soli, prípadne si do hotovej nátierky vmiešať bylinky, nastrúhaný chren, alebo čo máte radi. Využiť sa dá naslano aj nasladko.

Domáci jogurt: Tabuľka výhod

Veríme, že si prípravu domáceho jogurtu užijete a že vám bude chutiť! Dobrú chuť!

tags: #domáci #jogurt #z #nepasterizovaného #mlieka #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zeleninový šalát pred tréningom
• Tradičný recept na paprikáš
• Recepty s kyslou smotanou a mäsom
• Recepty z medvedieho cesnaku
• o skloňovaní hus