Domáci jogurt: Prečo je veľa vody a ako dosiahnuť hustú konzistenciu

Vyrábate si doma jogurty? Ak nie, možno vás presvedčia nasledujúce riadky. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a jeho príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Prečo si pripraviť jogurt doma?

• Istota zloženia: Presne viete, čo váš jogurt obsahuje, a vyhnete sa zbytočným prísadám a konzervantom.
• Živé kultúry: Domáci jogurt obsahuje aktívne probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu.
• Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotového jogurtu v obchode.
• Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť jogurtu podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním ovocia, džemu alebo medu.

Základný recept na domáci jogurt

Na prípravu domáceho jogurtu budete potrebovať len dve základné ingrediencie: čerstvé mlieko a jogurt v bio kvalite. Dôležitá je aj trpezlivosť, pretože proces fermentovania mlieka si vyžaduje správnu teplotu a dostatok času. Nie sú to však týždne - v podstate ide o cca 10 hodín zahrievania, chladnutia a vychladenia jogurtu.

Postup:

1. Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať.
2. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
3. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky.
4. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
5. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
6. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C.
7. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry.
8. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu.
9. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť.
10. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.

Mlieko používajte vždy čerstvé - nie trvanlivé a jogurt bude najlepší v bio kvalite. Mlieko zahrejeme, pridáme jogurt, rozvrstvíme do pohárikov a zahrejeme v rúre - opakujeme a necháme chladnúť. To je celé - jednoduché a bez pridaných konzervantov. Pomery a teploty nájdete v recepte nižšie.

Prečo je domáci jogurt riedky?

Mnohí domáci výrobcovia jogurtu sa stretávajú s problémami, ako je riedka konzistencia jogurtu. Tu je niekoľko rád, ako sa vyhnúť týmto problémom:

• Použité mlieko: Použitie plnotučného mlieka s vyšším obsahom tuku zvyčajne vedie k menšiemu vylučovaniu srvátky v porovnaní s použitím nízkotučného mlieka. Čím viac má mlieko tuku, tým bude jogurt hladší a menej syrovátky sa odlúči pri jeho zretí.
• Teplota zrenia: Udržiavanie konštantnej teploty počas zrenia je kľúčové. Kolísanie teploty môže viesť k zvýšenej tvorbe srvátky.
• Použitá jogurtová kultúra: Niektoré jogurtové kultúry produkujú viac srvátky ako iné.
• Dĺžka zrenia: Čím dlhšie jogurt zreje, tým viac srvátky sa môže vylúčiť.

Ako dosiahnuť hustý domáci jogurt?

Ak chcete dosiahnuť extra hustý, krémový jogurt, urobte ešte jednu malú fintu: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu, odoberieme 2/3 a 1/3 odložíme do chladničky. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sitko a gázu. Vylejeme 2/3 jogurtu a odložíme do chladničky, aby nám prebytočná tekutina odkvapkala. Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka, ak ju osolíte pridáte pažítku môžete mať zdravé raňajky :-) Tento hustý jogurt preložíme z gázy do misky primiešame ( zriedime ) 1/3 jogurtu, ktorý sme si odložili do chladničky a môžeme dochutiť a naplníme malé uzatvárateľné poháre v ktorých to budeme skladovať v chlade.

Čo robiť so srvátkou?

Voda, ktorá sa objavuje na povrchu domáceho jogurtu, je srvátka. Ide o prirodzený vedľajší produkt fermentácie mlieka. Jej prítomnosť nie je znakom pokazeného jogurtu, práve naopak, svedčí o tom, že proces fermentácie prebehol správne. Srvátka je bohatá na vitamíny, minerály a bielkoviny, preto ju netreba vylievat. Môžete ju:

• Zmiešať s jogurtom: Jednoducho ju zamiešajte späť do jogurtu.
• Použiť pri pečení: Pridajte ju do cesta na chlieb, koláče alebo palacinky.
• Použiť do smoothies: Pridajte ju do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
• Použiť ako pleťovú masku: Srvátka má priaznivé účinky na pleť.

Tipy na dochutenie domáceho jogurtu

Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.

• Jahodové pyré: Dodá vášmu domácemu jogurtu sladkosť a urobí ho zaujímavým aj pre deti.
• Čučoriedky a biela čokoláda: Delikátna kombinácia sladkých čučoriedok, bielej čokolády a domáceho jogurtu zachutí každému.
• Čokoláda, banán, oriešky a med: Domáci jogurt vymiešame s čokoládou roztopenou v šľahačkovej smotane a vrch jogurtového dezertu ozdobíme banánom, orieškami a medom. Mňam! Všetci čokoholici pozor!
• Ovocná pochúťka s ovsenými vločkami: Pre zdravé a sýte raňajky.

Tabuľka: Porovnanie domáceho a kupovaného jogurtu

Fermentované potraviny a jogurt

Už staroveké civilizácie poznali pojem fermentované potraviny. Ide o špecifický spôsob uchovávania potravín. Ak ich bol prebytok a nedokázali ich spotrebovať naraz, alebo si potrebovali uchovať potraviny na iné “horšie časy”, práve fermentácia im to umožňovala kdekoľvek a kedykoľvek.

Fermentácia sa v potravinárstve využíva dodnes pri výrobe vína, syrov, kyslej kapusty, jogurtov alebo nápoja zvaného kombucha. Fermentované potraviny sú bohatým zdrojom probiotických zložiek a je dokázaný aj ich blahodárny vplyv pre naše telo - od tráviaceho systému až po utužovanie imunity. Ide o čisto prírodný proces, kedy mikroorganizmy, ako sú kvasinky a baktérie, premieňajú sacharidy - napríklad škrob a cukor - na alkohol alebo kyseliny. Tie zároveň pôsobia ako prírodné konzervačné látky a dodávajú fermentovaným potravinám aj výraznú chuť. Počas tohto procesu sa vytvárajú aj telu prospešné baktérie, známe ako probiotiká. Tie prospievajú imunitnému systému, zažívaciemu traktu, ako aj nášmu srdcu.

Benefity fermentovaných potravín:

• Podpora trávenia: Probiotiká produkované počas procesu fermentácie vedia obnoviť rovnováhu priateľských baktérií v črevách a môžu redukovať viaceré tráviace problémy.
• Posilnenie imunity: Baktérie, ktoré prebývajú v našich črevách, vedia výrazným spôsobom ovplyvňovať stav nášho imunitného systému. Naopak, ak už ťa choroba dostala, môžu fermentované potraviny pomôcť pri zotavovaní sa.
• Zlepšenie stráviteľnosti: Proces fermentácie pomáha v potravinách rozkladať výživné látky tak, aby boli ľahko stráviteľné aj pre ľudí s rôznymi formami potravinovej intolerancie.

tags: #domáci #jogurt #prečo #je #veľa #vody

Populárne príspevky:

• Rýchly Sušienkový Koláč
• Kompót z čiernych ríbezlí – recepty
• Zdravé Vianočné Perníčky
• Zdravé krabičkovanie
• Domáca Jablkovica