Domáci makový frgál: Tradičný recept pre každého
Valašský frgál je tradičný moravský koláč, ktorý si získal obľubu aj na Slovensku. Jeho história siaha až do roku 1826, kedy bol prvýkrát písomne spomenutý ako unikátny výrobok. Pôvodne sa vraj nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Dnes je však frgál synonymom pre výborný, šťavnatý koláč s bohatou plnkou. Milujem ho, lebo konečne je nejaký koláč, ktorý nešetrí na plnke a ešte je to aj lekvár! A s mrveničkou. Asi neexistuje nič, čo by moje chute viac vystihovalo.
Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach. Viete si predstaviť frgál s repou alebo s kyslou kapustou? Ja moc nie… radšej si predstavujem ten môj s povidlami, teda s poriadne hustým slivkovým lekvárom. A na mrveničke nešetriť, prosím!
Aj keď….tradícia vraví, že na jednom koláči sa náplne nekombinujú. Tak neviem. 🙂 U mňa vždy napokon zvíťazí lekvár.
Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujem - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto. A teda konečne koláč, kde je viac plnky než cesta. Tiež sa vám zbiehajú slinky?
Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“.
Masť je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
Dané cesto rozdelím na dve časti a vytvarujem do tenkého kruhu, veľkosť nemeriam, idem pocitovo. Ak však chcete byť presný, zoberte meter.
Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme prebublať 8-12 hodín. Presný čas závisí od teploty a kvality kvásku.
To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.
Následne prenesieme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prenesieme na plech s papierom na pečenie.
Konce prstami utlačíme smerom k stredu koláča- to aby sme ich trochu nadvihli do výšky. Natrieme polovicou plnky a posypeme polovicou mrveničky.
Rúru vyhrejeme na 180’C. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť.
Och, toľko plnky v jednom hryze- v každom hryze.
TIP: Skúšali sme aj čokoládovú plnku s orieškovo-čokoládovým krémom a là nutella- tiež skvelá chuť!
Valašský frgál sa na Morave pečie už skoro 200 rokov. Recepty sa dedia z generácie na generáciu. Najčastejšie používaná plnka je hrušková, tvarohová a potom ľudovo povedané "čo dom dal".
Frgál, teda jeho názov, bol pôvodne v reči moravských gazdiniek nepodarený koláč. Ale postupom času sa tento valašský výraz vžil pre koláč, ktorý má tradične priemer 30 cm, váži 600g a je naplnenený rôznymi plnkami.
Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.
Tento biely koláč nie je žiadna talianska špecialita, ale naša stará dobrá calta, alebo…
Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili. Maku sa tentokrát báť nemusíte. Rúška a respirátory zakryjú aj makový úsmev.
Najskôr si pripravíme cesto. Preosejeme múky a všetko spolu vymiešame. Necháme kysnúť približne 1,5 hodiny na teplom mieste.
Pokiaľ kysne cesto, pripravíme si plnky.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Obidve časti vyvaľkáme do kruhu a postupne nanášame plnky. Keď začnú konce krásne ružovieť (po cca 25 min.), vyberieme z rúry a potrieme ich rozpusteným maslom.
Pripravíme múku, cukor, soľ, žĺtky, mlieko/kvások, kôru a maslo/heru, olej - vymiesime vláčne cesto a dáme vykysnúť.
Maslo, múka, cukor a vidličkou miešame až kým neni sypká drobenka hotová. maslo musí byť tuhé a keď ju pripravíme dáme do chladničky a vyberieme pred použitím.
Po vykysnutí cesto vyvaľkáme do okrúhleho tvaru. Po vybratí ešte môžeme potrieť mliekom a povrch poprskať rozpusteným maslom s rumom a vanilkovým cukrom.
Valašské frgály sú tradičné moravské ovocné koláče pochádzajúce z Valašska v Česku.
Frgály sú unikátne koláča, ktoré sa na Valašsku pečú už viac ako 200 rokov. Prvé písomné zmienky o tomto koláči pochádzajú z roku 1826. Od roku 2013 je frgál tzv.
Najčastejší je hruškový frgál, alebo tvarohový, makový a lekvárový (tieto štyri druhy denne pečú aj v Resorte Valachy Veľké Karlovice). Objavujú sa ale aj iné druhy ovocia, dokonca aj zelenina, napr.
Na Valašsku je len pár pekární, ktoré aj dnes vyrábajú pravé valašské frgály ako od babičky.
V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok. Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami.
Výroba pravého frgálu nie je úplne časovo nenáročná a tak môže byť skvelým spôsobom, ako rozvinúť alebo zdokonaliť vlastné pekárske zručnosti.
Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi. A to tiež poteší.
Doba prípravy: 160 minút + 60 min.
Príprava cesta: V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások. Medzitým dajte do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk (izbovej teploty) a vlažné mlieko. Prilejte kvások a vypracujte vláčne cesto, ktoré prekryjete utierkou. Dajte ho na teplé miesto vykysnúť, počas kysnutia raz zľahka premiešajte. Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri bochníky a položte ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
Náplne (vždy na 4 celé koláče):
- Hrušková: 900 g sušených hrušiek, 500 g práškového cukru, 100 ml rumu, 30 g škorice, 30 g badiánu, 50 g vanilkového cukru, 50 g strúhanky na zahustenie. Na náplň sa používajú sušené, nie čerstvé hrušky, a to kvôli príliš vysokému množstvu vody v čerstvom ovocí.
- Tvarohová: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g práškového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 100 ml rumu, 50 ml smotany, citrónová kôra, muškátový kvet. Hrozienka vopred namočte do rumu.
- Lekvárová: 700 g lekváru (slivkového), 50 ml rumu, 100 g vanilkového cukru, 160 g, cukru múčka, 25 g strúhanky.
- Maková: 600 g mletého maku, 80 g lekváru, 250 ml mlieka, 40 g škorice, 50 g vanilkového cukru, 80 g mlieka, 180 g cukru krupice, 1 dl rumu, 100 g múky, 50 g masla. Mlieko s krupicovým cukrom priveďte do varu, pridajte pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevarte. Strážte, aby sa zmes nepripálila. Nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte z masla a múky zápražku.
Mrvenička: 100 g masla, 80 g cukru múčky, 20 g vanilkového cukru, 5 ml rumu, 100 g hladkej múky, 100 g polohrubej múky.
Dohotovenie: Na každý koláč (240 g cesta) rozotrite 400 g náplne. Po obvode nechajte 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrite rozšľahaným vajcom. Koláč posypte posýpkou. Takto pripravený ho nechajte ešte chvíľu kysnúť, potom pečte v rozohriatej rúre pri cca 200 ° C (15-20 minút). Po upečení potrite okraj ešte teplého frgálu mliekom.
Dobrú chuť.
Obrázok: Valašský frgál
Recept na Valašský frgál so špaldovou múkou
Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili. Maku sa tentokrát báť nemusíte. Rúška a respirátory zakryjú aj makový úsmev.
Ingrediencie:
Cesto:
- 150 g hladká špaldová múka
- 50 g celozrnná špaldová múka
- 125 ml teplého mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 35 g trstinového cukru
- 1 žĺtok
- 60 g zmäknutého masla
- kôra z 1/2 citróna
Maková Plnka:
- 250 ml mlieka
- 100 g mletého maku
- 2 PL medu
- Slivkový lekvár
- Rum
Tvarohová Plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 kopcovitá lyžica pudingového prášku alebo škrobu
- Trstinový cukor alebo med podľa chuti
- 1 vanilkový struk
- 200 g malín (čerstvé alebo mrazené)
- 1 hrsť ríbezlí (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, proteín a štipku soli.
- Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások.
- Zmiešame zmäknuté maslo, žĺtok, sladidlo a ručne vymiešame cesto. Bude to trvať približne 8 minút. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto.
- Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Medzitým si pripravíme obe náplne. Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie.
- Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút.
Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane. Dobrú chuť!
Frgály - valašský poklad / @JanaCJany
Obrázok: Valašský frgál s rôznymi plnkami
Valašské frgále - Recept od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín ponúka recept na valašské frgále s tenkým cestíčkom a véééľa šťavnatej plnky.
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 gramov špaldovej hladkej múky
- 50 gramov špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 125 ml teplého mlieka 3,5%
- 20 gramov čerstvého droždia
- 35 gramov pomletého trstinového cukru
- 1 ks žĺtok
- 60 gramov zmäknutého masla
- 1/2 citróna kôra
- 1 ks vajce
Orechová plnka:
- 200 gramov pomletých orechov
- 2 PL trstinového cukru
- 40 ml horúceho mlieka
- 1 pohár brusnicový džem
Tvarohová plnka:
- 500 gramov hrudkovitý tvaroh
- 1 kopcovitá čl pudingový prášok alebo škrob
- dľa chute pomletý trstinový cukor alebo med
- 1 ks vanilkový struk
- 200 gramov maliny čerstvé alebo mrazené
- 1 hrsť ríbezle čerstvé alebo mrazené
Postup prípravy:
- Do misky si navážime múky, pridáme štipku soli a prevzdušníme ručne metličkou.
- Do stredu urobíme jamku, do ktorej prilejeme časť mlieka, rozmrvíme droždie, posypeme trochou cukru a necháme vzísť kvások.
- Následne pridáme všetky ostatné ingrediencie na cesto okrem vajíčka, to si necháme na záver a robotom vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 1 pl múky.
- Prikryjeme a necháme 30 min. nakysnúť. Potom ceste opäť trochu poprekladáme a necháme ešte 30 min. nakysnúť.
- Medzitým si zarobíme obe plnky. Tvarohovú - tvaroh, puding, cukor a vanilkový struk si zmiešame. Orechovú - pomelieme si orechy, zalejeme horúcim mliekom, pridám cukor a zamiešame.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Každú dáme na papier na pečenie a prstami roztlačíme do kruhu s priemerom 26 cm. Kraje necháme vyššie a potrieme ich rozšlahaným vajíčkom. Toto vajíčko po potretí pridáme do tvarohovej plnky.
- Pripravíme si orechový frgál - roztiahnuté cesto si potrieme džemom a na vrch rovnomerne rozmrvíme orechovú časť.
- Tvarohový frgál - cesto potrieme tvarohovou plnkou a do plnky jemne vtlačíme čerstvé alebo mrazené ovocie. Môžete pridať aké máte radi.
- Pečieme na 170 stupňov hore dole bez ventilátora každý cca 17 min. Keď sú okraje krásne zlatavé, je hotový.
Poznámka k receptu:
TIP: Do orechového môžete namiesto brusnicového džemu dať na orechy zaváraný marhuľový kompót. Do tvarohového výborne chutí aj rebarbora. Do tvarohovej plnky dodá výbornú chuť aj trochu citrónovej šťavy.
tags: #domáci #makový #frgál #recept
