Domáci syr a iné dobroty z bezlaktózového mlieka: Recepty a tipy

Intolerancia laktózy je stav, kedy ľudské telo neprodukuje enzým laktáza v dostatočnom množstve.

Laktáza je enzým, ktorý má za úlohu štiepiť zložený mliečny cukor na jednoduché zložky, ktoré telo na rozdiel od ich zloženej formy ľahko strávi.

Schopnosť organizmu produkovať enzým laktáza však môže s pribúdajúcim vekom prirodzene klesať.

V stredo a východoeurópskych krajinách má 10-20% populácie rôzny stupeň neznášanlivosti mliečneho cukru.

Ako zistiť, či máte intoleranciu na laktózu?

Intolerancia laktózy sa dá zistiť niekoľkými spôsobmi:

  • Z krvi
  • Pomocou analýzy dychu po požití laktózy
  • Domáci test: Po niekoľkých dňoch, kedy vylúčite zo stravy mlieko a mliečne jedlá, urobte si test najlepšie cez voľný deň. Na lačno vypite 3-4 dcl mlieka. Ak do dvoch hodín pocítite niektorý zo symptómov, je vysokopravdepodobné, že trpíte intoleranciou laktózy.

Pozor! Intoleranciu laktózy nie je možné zamieňať s alergiou na mliečne bielkoviny.

Symptómy intolerancie na laktózu:

  • nafukovanie
  • bolesti a kŕče brucha
  • pálenie záhy
  • hnačka

Tieto symptómy sa u osôb s intoleranciou laktózy väčšinou prejavia do dvoch hodín od konzumácie mliečnych výrobkov. U každého jedinca však môže byť ich výskyt, priebeh a intenzita rôzne.

Kde všade nájdeme laktózu?

Jediným prirodzeným zdrojom laktózy je mlieko vo všetkých formách a následne mliečne výrobky ako napr. syry, jogurty, tvaroh, smotana, maslo, pudingy, zmzliny, nanuky apod. Obsah laktózy v týchto potravinách býva rôzny, no je užitočné vedieť, že najlepšie sú tolerované produkty, ktoré prešli kvasným procesom, ako napr. jogurt a niektoré druhy syrov.

Osoby s nízkym prahom tolerancie laktózy by však mali pozorne sledovať etikety na výrobkoch, pretože laktóza býva pridávaná aj do hotových výrobkov ako napr:

  • pekárenské výrobky
  • cereálie
  • pizza
  • paštéty
  • dresingy
  • instantné polievky
  • margaríny
  • cukrovinky a čokolády

Tiež je dôležité si všímať príbalové letáky liekov, pretože asi 20% z nich obsahuje laktózu.

Ako si uľahčiť život s intoleranciou laktózy?

Pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou mliečneho cukru a konzumácia mlieka im spôsobuje problémy, existujú bezlaktózové mlieka.

Na Slovensku existuje 20 percent ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Mlieko a výrobky z neho im vyvolávajú nepríjemné tráviace ťažkosti.

Množstvo z týchto ľudí si pravidelne kupuje upravované, tzv. bezlaktózové mlieko, ktoré je drahšie ako obyčajné a ich dostupnosť je obmedzená.

Teraz už aj na Slovensku poznáme spôsob, ako si ľudia trpiaci intoleranciou laktózy môžu doma pripraviť bezlaktózové mlieko, a to z ľubovoľného druhu mlieka.

Laktazan kvapky stoja menej ako 10 € a vystačia na 30 litrov mlieka.

Ľudia si teda na bezlaktózové môžu upraviť presne to mlieko, ktoré si sami vyberú a na ktoré majú práve chuť. Nizkotučné či plnotučné, čerstvé alebo trvanlivé, kravské alebo kozie, kúpené či domáce...

Dôležité upozornenie: Uvedené tipy sú určené pre laktózovo intolerantných. Neplatia pre ľudí alergických na mliečnu bielkovinu, ktorých je u nás asi 1-3%.

Kde kúpiť bezlaktózové výrobky?

Mliečne bezlaktózové výrobky "Minus L" nemeckej firmy OMIRA (www.omira.de) dostať kúpiť na Slovensku v reťazci Billa a Coop Jednota.

Zatiaľ sa dováža mlieko v tetra pakovom balení, trvanlivé, jednolitrové, maslo 125 g, jogurty - vanilkový a jahodový, syr tvrdý Ementál vo vákuovom balení, puding hotový čokoládový, tvaroh, šľahačka trvanlivá 200 g.

V Jednote v Auparku konkrétne mlieko, šľahačku, maslo, pudingy, tvaroh, tvrdý syr, jogurty.

V Bille na Bajkalskej, alebo aj na Dolných Honoch mali mlieko, šľahačku, tvrdý syr, pudingy.

Recept na domáci jogurt z bezlaktózového mlieka

Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Mlieko treba zohriať na cca 50 stupňov, naliať do termosky, pridať lyžicu bieleho jogurtu so živými kultúrami (najlepšie sa mi darí s biojogurtom s Olmy), premiešať a nechá sa 24 hodín stáť pri izbovej teplote.

Na druhý deň hotový jogurt preložím do misky a dám ho do chladničky vychladiť.

Dobrý je aj takto, ale úžasný je, keď sa pridá trocha Hole rastlinnej šľahačky. Túto si prilejem až pred jedením a vymiešam vidličkou.

Recept na uzlíky (žemle) s cesnakom a rozmarínom (možnosť použiť bezlaktózové mlieko)

Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a droždie.

Múku s vajcom vymiešame v robote, pridáme maslo, masť, soľ a mliečnu zmes.

Všetko dobre vymiešame, spracujeme, uložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť (asi 1 hodinu).

Po vykysnutí cesto ešte vypracujeme rukami a rozdelíme na menšie kúsky, z ktorých spravíme dlhšie šúľance.

Tie previažeme na uzlíky, poukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie a necháme ešte chvíľku vykysnúť.

Uzlíky potrieme rozšľahanými žĺtkami (aj 2-3 krát), posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 180° C asi 20-30 minút.

5 minút pred dopečením ešte potrieme zmesou z cesnaku, nasekaného nadrobno a opečeného na masle, do ktorého na záver pridáme nasekaný rozmarín, oregano a olivový olej.

Uzlíky dopečieme a môžeme posypať syrom.

tags: #domáci #syr #z #bezlaktózového #mlieka #recept

Populárne príspevky: