Doska na krájanie mäsa: Výber materiálu a jeho vplyv na kvalitu a hygienu
Ozubené hlavy | Ktorý typ dosky na krájanie je najlepší do vašej kuchyne?
Materiály dosiek na krájanie
Výber je naozaj široký - k dispozícii sú rôzne druhy dreva, tvrdené sklo, porcelán, plast, mramor, silikón. Na voľbe vhodného materiálu skutočne záleží.Drevené dosky
Drevené dosky majú svoju historickú logiku a patria k najrozšírenejším a najobľúbenejším. Ide o materiál, ktorý je nielen masívny, ale aj poddajný. Drevené dosky na krájanie sú prírodné, krásne a šetrné k nožom. Jack & Lucy prináša robustné a elegantné drevené dosky na krájanie, vyrobené z kvalitného masívu.
Aj drevené dosky však majú svoje neduhy. Nože síce netupia, ale nie je ťažké ich poškrabať. Sú veľmi náchylné na nasávanie pachov a štiav spracovávaných surovín. Riešením je dôkladná, ale náročnejšia očista. Vlhkosť narušuje ich celistvosť, takže do umývačky riadu nepatria a po každom umytí je potrebné ich presušiť. Potom sa vám odmenia univerzálnosťou - znášajú vysoké teploty, škrabance sa na nich časom „zatiahnu“.
Zásadným faktorom zníženia prítomnosti baktérií je hlavne pôvod a druh dreva. Tvrdé dubové drevo je plné trieslovín, čo baktériám nesvedčí. Táto kvalita je však vyvážená tým, že z dreva môže krájaná surovina prevziať ľahkú pachovú stopu horkosti. Chuťovo neutrálne je bukové drevo - z vnútornej časti kmeňa. Spoznáte ho aj podľa jemnej štruktúry.
Svoje kúzlo majú aj exotické dreviny - akácia (s antibiotickým účinkom), falošný mahagón, mangovník, bambus. Sú však trochu ťažšie a drahšie. Do vody sa ich na chvíľu vyplatí namočiť predtým, ako na nich budete krájať mäso.
Ak vsadíte na drevo, určite sa vyplatí mať dosky dve - jednu na mäso a druhú na to ostatné. Životnosť drevených dosiek na krájanie nie je totálna. Len čo sa takáto doska stane zbrázdenou a plnou rýh, je lepšie porozhliadnuť sa po novej. To môže byť v rámci bežného rodinného chodu kuchyne raz za päť rokov.
Plastové dosky
Plastové dosky - ľahké, hygienické a vhodné do umývačky riadu. Joseph Joseph ponúka moderné plastové dosky v praktických súpravách s farebným rozlíšením pre rôzne typy potravín. Plast ako materiál je vhodným riešením z hľadiska ľahkého umývania. Plasty existujú v mnohých variáciách, veľkostiach a vyhotoveniach a sú cenovo dostupným riešením. Plastové dosky patria medzi najdostupnejšie možnosti na trhu. Sú ľahké, lacné a dostupné v rôznych veľkostiach a farbách.
Plastové dosky nože skoro netupia, ale o to rýchlejšie sa poškrabú. Na zbrázdenom povrchu plnom rýh sa ľahšie zachytávajú nečistoty a tak sa vytvára živná pôda pre baktérie. Rýchlo sa deformujú teplom, na slnku môžu blednúť. Najväčším problémom plastových dosiek je ich krátka životnosť. Časom sa na nich vytvárajú ryhy a zárezy, v ktorých sa môžu zachytávať zvyšky jedla a baktérie.
Ďalším negatívom je ekologická stránka. Plast nie je biologicky odbúrateľný materiál a jeho nadmerné používanie prispieva k znečisteniu životného prostredia. Niektorí ľudia sa tiež obávajú možného uvoľňovania škodlivých látok z plastových dosiek, najmä pri kontakte s vysokými teplotami. Ak používate plastovú dosku na horúce jedlo, existuje riziko, že sa do potravín uvoľnia mikročastice plastu.
Sklenené dosky
Sklenená doska poskytuje maximálnu čistotu, ktorá je daná jednoduchou údržbou. Umyjete ju v dreze i umývačke riadu bez väčšej námahy. Sklo nemá tendenciu lapať pachy z krájaného materiálu. Tvrdené sklo je údajne odolné voči nárazu, avšak v porovnaní s ostatnými doskami je stále krehké. Na sklenenej podložke sa však veľmi tupia nože.
Silikónové dosky
Silikón vie príjemne prekvapiť: je tenký, ľahký, skladný a krájané suroviny sa po jeho povrchu nekĺžu. Môže ísť do umývačky riadu, kde vyššia teplota zaistí zničenie všetkých choroboplodných zárodkov, ktoré sa môžu na doske usadiť. Na silikón však nikdy nepoužívajte abrazívne (obrusujúce) čistiace prostriedky, pretože s odolnosťou na tom nie je oveľa lepšie než plast a časom preto môže byť doškriabaný.
Mramorové dosky
Mramor - či už falošný, alebo pravý - vyzerá v kuchyni naozaj skvostne. Na krájanie je však nepraktický, pretože je ťažký a tupí nože. Nie je vhodný do umývačky riadu, pri kontakte s teplom hrozí popraskanie. Je to dizajnová záležitosť, ale s funkčnosťou veľa spoločného nemá.
Bambusové dosky
Bambusové dosky sú čoraz populárnejšie, najmä medzi ľuďmi, ktorí preferujú ekologické riešenia. Bambusové dosky sú pevné, odolné a menej náchylné na praskanie. Aj keď je bambus pomerne odolný voči vlhkosti, dlhodobý kontakt s vodou môže spôsobiť jeho deformáciu. Ďalšou nevýhodou je sklon k zafarbeniu.
Dubové dosky
Dubové dosky na krájanie sú obľúbené pre svoju pevnosť a odolnosť. Avšak, vyššia pórovitosť dubového dreva môže viesť k absorpcii vlhkosti a pachov, čo si vyžaduje dôkladnejšiu údržbu, aby sa predišlo vzniku baktérií. Esteticky ponúka dub menej výraznú kresbu v porovnaní s olivovým drevom, čo môže byť pre niektorých menej atraktívne.
Orechové dosky
Orechové drevo je cenené pre svoj elegantný tmavý vzhľad a strednú tvrdosť. Hoci je menej náchylné na deformácie, jeho nižšia tvrdosť v porovnaní s olivovým drevom môže viesť k rýchlejšiemu opotrebovaniu a vzniku rezov na povrchu.
Olivové drevo
Olivové drevo je nielen esteticky príťažlivé, ale aj mimoriadne pevné a odolné. Každá doska je originál vďaka jedinečnej kresbe dreva a teplým farebným odtieňom. Naše dosky na krájanie z olivového dreva vyrábame v minimálnej hrúbke 26 milimetrov, čo im poskytuje výnimočnú stabilitu a pevnosť. Olivové drevo je už samo o sebe mimoriadne husté a odolné, no vďaka robustnej hrúbke sa naše dosky nekrútia, nepraskajú a zachovávajú si svoj pôvodný tvar aj po rokoch používania.
Okrem vzhľadu je olivové drevo známe aj svojou tvrdosťou a odolnosťou voči poškriabaniu a hlbokým zárezom. Ďalšou výhodou je, že olivové drevo neabsorbuje pachy a chute. Údržba olivového dreva je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Stačí ho umyť teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom.
Olivové drevo má množstvo výhod, no treba brať do úvahy aj niekoľko nevýhod. Prvou z nich je cena - je drahšie ako plastové či bambusové alternatívy. Na udržanie krásy a funkčnosti olivového dreva je potrebné ho pravidelne natierať olejom, aby si zachovalo svoju pevnosť a nepopraskalo. Tento krok môže niektorým ľuďom pripadať ako dodatočná starosť, no správna starostlivosť zabezpečí, že doska vydrží roky.
Porovnanie materiálov
Olivové drevo vs. Bambus: Oba materiály sú ekologické a majú dlhú životnosť, no olivové drevo má oproti bambusu výhodu v tvrdosti a odolnosti voči zárezom. Bambus je naopak cenovo dostupnejší a nenáročný na údržbu. Ak hľadáte lacnejšiu alternatívu, ktorá je šetrná k životnému prostrediu, bambus môže byť dobrou voľbou.
Olivové drevo vs. Plast: V porovnaní s plastom má olivové drevo oveľa viac výhod. Je odolnejšie, krásnejšie a ekologickejšie.
Pre akú dosku sa rozhodneš Ty?
Ďalšie dôležité faktory pri výbere dosky na krájanie
- Veľkosť a hrúbka: Malé dosky občas využijete, ale častejšie určite siahnete po tej väčšej.
- Bezpečnosť: Krájanie na klzkom či nerovnom povrchu zaváňa úrazom.
- Hygiena: Zo surového mäsa sa uvoľňujú baktérie, ktoré sa môžu zachytiť na doske a následne prísť do styku s čerstvým ovocím a zeleninou.
HACCP systém farebného rozlíšenia dosiek
Vzhľadom na to, že kuchynské náčinie musí zaistiť maximálnu úroveň hygieny a bezpečnosti, bol zavedený systém farebných dosiek HACCP. Práve tieto dosky sú považované za najlepšiu voľbu pre profesionálne kuchyne. Umožňujú zabrániť tzv. HACCP je skratka pre Hazard Analysis and Critical Control Points, čo v slovenčine prekladáme ako Analýza rizík a kritických kontrolných bodov. Tento systém predpokladá, že každá skupina produktov má samostatnú krájaciu dosku. Na uľahčenie práce personálu sa používa niekoľko farieb, ktoré umožňujú rýchlo zistiť, ktorú doštičku treba použiť.
Profesionálne krájacie dosky sa vyrábajú v dvoch veľkostiach - GN 1/1 a GN 1/2. GN je skratka pre Gastronorm. Táto norma stanovuje rozmery riadu a zariadení používaných v gastronómii. Vďaka tomu je možné ľahšie a lacnejšie kompletovať vybavenie kuchyne. GN 1/1 je základná veľkosť s rozmermi 530 x 325 mm. Veľkosť GN 1/2 je polovičná, teda 265 x 325 mm.
Príslušenstvo k doskám na krájanie
Okrem samotných dosiek je dobré mať v kuchyni aj vhodné príslušenstvo, ktoré zlepší pohodlie pri používaní a udržiavaní ich čistoty. Po umytí treba dosky skladovať vo zvislej polohe, aby rýchlo a dôkladne vyschli. Na tento účel je najlepšie zakúpiť stojan na dosky. Môže byť vyrobený z nerezovej ocele, ktorá je odolná a trvanlivá.
Kuchynské dosky môžu byť klzké, preto sú vhodným doplnkom na zaistenie bezpečnosti protišmykové podložky. Tie môžu byť vyrobené napríklad z PVC peny, ktorá nielen zvyšuje priľnavosť dosky, ale taktiež pohlcuje časť vibrácií. Na ňu je možné tiež pokladať riad, horúce hrnce a iné predmety, ktoré chcete chrániť pred náhodným posunutím alebo pádom.
V reštauráciách, ktoré podávajú sushi, je vhodné mať špeciálne podložky pod dosky na sushi. Zaisťujú stabilitu pri krájaní, zvyšujú pohodlie a bezpečnosť práce. Chráni pred posunutím dosky aj na mokrej pracovnej doske. Umožňujú použitie špeciálneho odpadkového koša, ktorý je možné ľahko schovať pod dosku.
Záver
Ukazuje sa, že za každých okolností je dobré mať súpravu dosiek, a to aspoň v troch veľkostiach, a rozlišovať, na ktorých budete krájať mäso, zeleninu, syry a tak ďalej. Je dobré mať niekoľko dosiek - napr. drevenú dosku na pečivo a zeleninu, plastové dosky na mäso a ryby a sklenenú dosku na servírovanie. Je tiež dobré používať farebný systém HACCP. Sklenená doska neabsorbuje vlhkosť, ale je veľmi tvrdá a môže rýchlo otupiť alebo poškodiť ostrie. Granitové dosky sú odolné proti vlhkosti, ale rovnako ako dosky zo skla môžu byť klzké a nevhodné na ostrie.
| Materiál dosky | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Drevené dosky | Prírodný vzhľad, šetrné k nožom, univerzálne | Náchylné na nasávanie pachov a vlhkosti, náročnejšia údržba |
| Plastové dosky | Ľahké, hygienické, vhodné do umývačky riadu, cenovo dostupné | Rýchlo sa poškriabu, kratšia životnosť, možnosť uvoľňovania škodlivých látok |
| Sklenené dosky | Maximálna čistota, jednoduchá údržba, neabsorbujú pachy | Tupia nože, krehké |
| Silikónové dosky | Tenké, ľahké, skladné, nekĺžu | Nízka odolnosť voči poškriabaniu |
| Mramorové dosky | Estetický vzhľad | Ťažké, tupia nože, nepraktické |
| Bambusové dosky | Ekologické, pevné, odolné | Náchylné na deformáciu pri dlhodobom kontakte s vodou, sklony k zafarbeniu |
| Olivové drevo | Pevné, odolné, estetické, neabsorbujú pachy | Vyššia cena, vyžadujú pravidelné olejovanie |
tags: #doska #na #krájanie #mäsa #materiál
