Dovoz ovčieho mlieka a produkcia bryndze na Slovensku

Slovensko má obrovský potenciál pre chov oviec. Aktuálne sa u nás chová cez 340 000 oviec. Ich chov neznamená len bryndzu, žinčicu či jahňacinu, ale má mnoho vedľajších prínosov. Jedným z nich je spásanie našich trávnych porastov a tým vytváranie rázu krajiny, obohacovanie pôdy či zlepšenie ekosystémov,“ uviedla vicepremiérka a ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Gabriela Matečná (SNS).

V roku 2018 dosiahla produkcia ovčieho mlieka na Slovensku 13 524 ton, čo je vôbec najvyššia úroveň od vstupu do EÚ. Ročná výroba bryndze na Slovensku predstavuje takmer 4 000 ton. Slováci spotrebujú na obyvateľa 0,6 kg bryndze ročne.

Medziročne v priemere až o 15 percent stúpla cena ovčieho mlieka, ktoré vykupujú slovenskí producenti bryndze od prvovýrobcov. Kým vlani sa jeho cena pohybovala v rozpätí od jedného eura do 1,1 eura, teraz sa šplhá až do výšky 1,4 eura.

Bryndzu vo veľkom dnes na Slovensku vyrába deväť tradičných prevádzkarni a mliekarni s produkciou vyššou ako 40 ton. Na ďalších asi dvoch stovkách salašov sa vyrába sezónne. Celková ročná produkcia bryndze na Slovensku je asi 4000 ton. Najviac vyprodukuje práve bryndziareň vo Z. Slatine.

Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR (MPRV) v roku 2019 podporilo chov oviec prostredníctvom tzv.

Najviac oviec, cez 105 000, sa chová v Banskobystrickom kraji. Nasledujú Žilinský s 84 500 jedincami a Prešovský kraj so 70 000. Najmenej oviec, niečo nad 2 500, sa chová v Trnavskom kraji. Spomedzi okresov je najviac, takmer 25 000 oviec, v Rimavsko-sobotskom okrese.

Ovčiarstvo na Slovensku aj napriek úspešnému roku v produkcii podľa agrorezortu zápasí s rôznymi problémami. Sú nimi nízka cena mäsa, nízka spotreba ovčieho mäsa (ročne len okolo 0,13 kg na obyvateľa), dovoz ovčieho mlieka zo zahraničia, či nezáujem o prácu v tomto odvetví.

Slovenské ovčie mlieko dosahuje kvalitatívne parametre vysokohorského alpského mlieka a v niektorých zložkách ho dokonca prevyšuje. Ovčí tuk má priaznivejšie zloženie mastných kyselín ako kravský, preto je aj zdravší.

Dnes sa už vie, že mnohé závažne ochorenia úzko súvisia s ľudskou výživou. Preto sa spotrebiteľ začína viac zaujímať o organické (bio) výrobky, a živé (funkčné) potraviny. Bryndza ako fermentovaný živý ovčí syr okrem toho, že je výdatným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov obsahuje veľké množstvo probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek, ktorých počty v grame bryndze dosahujú hodnoty od 1 do 10 miliárd.

Prednosťou tradičnej bryndze je množstvo baktérií a kvasiniek, ktoré zvyšujú vstrebávanie vápnika a vitamínov nielen v tenkom čreve ale aj v časti hrubého čreva. V ovčom mlieku je dvojnásobok vápnika a v 100g bryndze sa nachádza 650 - 700 mg vápnika. Bryndzi pripisujeme veľký ochranný význam aj v našich podmienkach, pretože nedostatok vápnika v potrave zapríčinil nárast osteoporózy na Slovensku za posledných 20 rokov o 250 percent. Okrem toho má priaznivé účinky na znižovanie cholesterolu. Najkvalitnejšia je v období, keď sa ovce pasú, pretože mlieko má najlepšie zloženie.

Aj jahňacie mäso má veľké prednosti vo výžive ľudí a pre ľahkú stráviteľnosť sa radí medzi diétne mäso. Je veľmi výživné, ale napriek tomu sa u nás zúčastňuje na celom konzume iba 1 - 2 % (0,29kg na obyvateľa). Má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré pozitívne vplývajú na hladinu cholesterolu v krvi. Jahňacina má 10x vyšší obsah železa ako teľacie mäso, obsahuje vitamíny skupiny PP,B1,B2,C a má aj dvojnásobne viac draslíka, sodíka, horčíka ako iné druhy mäsa.

Je vedecky dokázané, že pri jahňatách na pasienku sa zvýšil obsah CLA spolu s jatočnou hmotnosťou. Dnes nie je problém kúpiť si jahňacie mäso za prijateľnú cenu priamo u farmára, nakoľko už je schválený predaj z dvora.

Oslavy ovčiarstva, podujatie „Ovenálie“ vo Východnej, prinášajú nielen propagáciu chovu oviec či ukážky tohto remesla a aktivít s ním spojených, ale otvárajú aj otázku, aký je postoj Slovákov k výrobkom, ktoré chov oviec prináša. Práve jahňacina bola totiž v minulosti najviac konzumovaným mäsom v krajine.

Záujem slovenského spotrebiteľa o ovčie mlieko a výrobky z neho stúpa. Ročne sa na Slovensku vyrobí cez 4 000 ton bryndze.

„Už jeden gram bryndze obsahuje viac ako miliardu živých probiotických kultúr viac ako dvadsiatich druhov baktérií mliečneho kvasenia. Tieto mimoriadne vlastnosti slovenskej bryndze sú spôsobené najmä botanickou pestrosťou našich pasienkov, ktoré sú podľa výskumov pestrejšie ako napríklad alpské pasienky. Ovce sa chovajú vonku, je to tak z pohľadu zákazníka obrovský benefit, či už z hľadiska mlieka alebo mäsa,“ vysvetlila Gabriela Matečná.

Na výrobu takéhoto množstva je potrebných približne 2,3 litra ovčieho mlieka. Cez 340 000 oviec chovaných na Slovensku dokáže ročne vyprodukovať približne 12 000 ton ovčieho mlieka.

Agrorezort v tomto roku podporí chov oviec prostredníctvom tzv.

Prehľad produkcie a spotreby ovčieho mlieka a bryndze na Slovensku:

tags: #dovoz #ovcieho #mlieka #Slovensko

Populárne príspevky:

• Oživenie rodinnej tradície Parížek
• Nadčasová kvalita liatinového riadu
• Najlepšie reštaurácie v Košiciach - Staré Mesto
• Úspešné pestovanie zemiakov
• Jadierka rakytníka: Zdroj zdravia