Tatárska omáčka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Grilovanie je obľúbená aktivita, ale chuť mäsa voňajúceho za ohňom často nestačí a niekedy treba mäsu pomôcť. Príkladom toho môžu byť napríklad kvalitné dressingy. Ak ste ale zástancom tradičných omáčok, tak rozhodne by ste pri grilovaní mali siahnuť po majonéze alebo tatárskej omáčke.
Za obe tieto omáčky vďačíme Francúzom, ktorí ich vytvorili v dôsledku väčšej či menšej núdze. V prípade majonézy doslovne. Keďže mali nedostatok surovín, vyšľahali studenú omáčku z vajec a z oleja. Keď skúsili pridať miesto klasického oleja olivový, boli ňou tak nadšení, že z omáčky s núdzovým charakterom sa stala omáčka najobľúbenejšia.
Tatárska omáčka sa pôvodne pripravovala špeciálne pre tatársky biftek a dalo by sa povedať, že je vylepšením majonézy. Je to akoby majonéza, v ktorej je ale prídavok kyslých uhoriek, cesnaku, pažítky, petržlenu, estragónu, bazalky, kapary, soli a čierneho korenia.
Na grilovačku si radi pribalíme aj nejakú zaujímavú omáčku, ktorá výborne dochutí pečené mäso alebo zeleninu. Veľmi jednoducho si ju môžete vyrobiť aj doma.
Bezpečnosť a skladovanie
Pravda je však taká, že za predpokladu, že dodržiavate isté zásady, nemáte sa vôbec čoho obávať, skôr naopak. V prvom rade si všímajte, či majonéza, ktorú si v obchode kupujete, je správne uskladnená, teda v chlade. Tiež si všímajte, či nie je po dátume spotreby, prípadne nemá narušený obal. Za predpokladu, že toto všetko sa v predajni potravín spĺňa, nemusíte sa majonézy, majolenky či tatárskej omáčky vôbec obávať.
Dôležité je ale aj narábanie s týmito dressingami doma. Dbajte na to, aby ste dressing naberali vždy čistou lyžičkou tak, aby ste do nich nevniesli nežiaduce baktérie z iných pokrmov či potravín. Čo sa napríklad majonézy či majolenky týka, odborníci odporúčajú zakúpenie týchto produktov viac ako ich domácu výrobu. Príčinou je, že pri priemyselnej výrobe týchto dressingov a omáčok sa používajú žĺtka upravené pasterizáciou, teda rýchlym zahriatím a následným prudkým ochladením.
Tatárska omáčka alebo majonéza - najprv je nutné poznamenať, že sa tatárska alebo majonéza nehodí na grilovačky, na ktorých ste veľa hodín na slnku a nemáte poriadne chladenie. Vtedy totiž hrozí riziko vzniku salmonelózy.
Alternatívy a vylepšenia
Počas grilovačky si radi pochutnáme na rôznych špecialitách. Preto si aspoň namiesto tatárskej omáčky urobte diétnejšiu verziu z gréckeho jogurtu. Ten preložte do misky a ochuťte ho soľou a čiernym korením.
Rovnako ako na tatárku, aj teraz si postrúhajte uhorku a pokrájajte cibuľku. Pridajte ich do dresingu a začnite dochucovať. Pridajte soľ, korenie, trochu citrónovej šťavy, pár kvapiek worchestrovej omáčky a ak máte radi pikantné, tak tabasco alebo čerstvú čili papričku.
Aj tie však môžete vylepšiť zaujímavými spôsobmi a prekvapiť tak hostí.
Tatárska omáčka alebo majonéza - najprv je nutné poznamenať, že sa tatárska alebo majonéza nehodí na grilovačky, na ktorých ste veľa hodín na slnku a nemáte poriadne chladenie. Vtedy totiž hrozí riziko vzniku salmonelózy.
Domáci koktailový dressing
Tento dressing je krémový, hladký a vyvážený. Spája jemnosť tatárskej omáčky, sladkosť kečupu a decentnú arómu Metaxy s hlbšou chuťou worcestrovej omáčky. Vhodný k mäsu, rybám, krevetám aj šalátom - univerzálna omáčka, ktorá nikdy nesklame.
Suroviny (na cca 300 ml omáčky):
- 150 g tatárskej omáčky (kvalitnej, hustej)
- 50 g kečupu
- 1 PL Metaxy (alebo brandy)
- 1 ČL worcestrovej omáčky
- Štipka soli
- Štipka čierneho korenia (voliteľne)
Postup:
- V miske zmiešaj tatársku omáčku a kečup, kým má zmes hladkú, svetloružovú farbu.
- Pridaj Metaxu, worcester, štipku soli a korenia.
- Premiešaj metličkou alebo lyžičkou, kým je dressing krémový a lesklý.
- Odlož do chladničky aspoň na 20 minút, aby sa chute spojili.
Skvelý k rybám, krevetám, šalátom, burgerom, sendvičom alebo ako dip k hranolkám a pečeným zemiakom. Má jemnú, vyváženú chuť - ani sladkú, ani kyslú, jednoducho „akurát“.
Tipy od šéfkuchára:
- Ak chceš hustejší dressing, pridaj trochu majonézy.
- Ak ho chceš jemnejší, pridaj lyžicu jogurtu.
- Nechaj ho aspoň 30 minút odstáť - po schladení chutí ešte lepšie.
- V chladničke vydrží 4-5 dní v uzavretej nádobe.
Recepty na domáce dipy
Už vás nebaví kupovať omáčky v plastových obaloch? Pripravte si vlastný domáci dip k hranolkám, burgerom, grilovanému mäsu alebo zelenine. Je to jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok bude nielen chutnejší, ale aj lacnejší. Navyše, presne viete, čo do svojho dipu dávate, bez zbytočných konzervantov a „éčok“.
Základný majonézový dip
Ingrediencie:
- Majonéza
- Jogurt (alebo kyslá smotana)
- Horčica
- Kečup
- Med
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troške olivového oleja dozlatista. Nechajte mierne vychladnúť a vložte do mixéra.
- Pridajte majonézu, jogurt, horčicu, kečup, med, ocot, soľ a korenie.
- Premixujte dohladka a dajte odležať do chladničky.
- Nechajte chvíľku odležať v chladničke.
Chrenový dip
Ingrediencie:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
Postup:
- Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady.
- Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Tip: Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Olivový dip
Ingrediencie:
- 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
Postup:
- Olivy rozkrájajte na maličké kúsočky (môžete na chvíľu vložiť do mixéra).
- Zmiešajte ich s tatárskou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením.
- V chladničke nechajte aspoň pol hodiny odpočinúť.
Tip: Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Andalúzsky dresing
Ingrediencie:
- Majonéza
- Paradajková pasta
- Prelisovaný cesnak
- Najemno nakrájaná cibuľa
- Najemno nakrájané papriky
- Soľ
- Mletá paprika
- Citrónová šťava
Postup:
- Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu a papriky.
- Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou.
Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa.
Ďalšie tipy na dipy
- Jogurtový dip s bylinkami: Zmiešajte biely jogurt s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlenová vňať, pažítka), cesnakom, soľou a korením.
- Tzatziki: Postrúhajte uhorku, osoľte ju a nechajte odstáť, aby pustila šťavu. Potom ju vyžmýkajte a zmiešajte s hustým gréckym jogurtom, prelisovaným cesnakom a nasekaným kôprom.
- Avokádový dip (guacamole): Rozpučte avokádo vidličkou a zmiešajte ho s nasekanou cibuľou, paradajkou, chilli papričkou, limetkovou šťavou, soľou a korením.
- Kari dip: Zmiešajte biely jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
Pri príprave domácich dipov sa nechajte viesť vlastnou chuťou a experimentujte s rôznymi ingredienciami. Použite bylinky, ktoré máte po ruke, zeleninu zo záhrady alebo syry, ktoré potrebujete spotrebovať.
Takto teda znejú naše odporúčania na grilovanie, ak ste si nestihli alebo nechceli mäso marinovať.
Recept na rybu s tatárskou omáčkou:
Rybu osolíme, okoreníme, potrieme olejom a dáme kožou dole na rozpálený gril. Pečieme, až kým sa mäso prepečie do polovice. Potom otočíme a dopečieme. Upečenú rybu ozdobíme kopčekom omáčky, ktorú sme pripravili zmiešaním Tatárskej omáčky Hellmann‘s, džemu a karí korenia.
Tatarskou omáčku už nekupuj, udělej si vlastní, domácí
tags: #dressing #z #tatarskej #omáčky
