Dubáková omáčka: Jednoduchý recept na krémovú pochúťku

Hubová omáčka patrí k receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Je to vynikajúca hubová omáčka, ktorá nikdy nesklame. Hodí sa k mäsu, knedli, cestovinám, ale aj k pečeným zemiakom či maslovým haluškám.

Dubáky sú ideálne pre prípravu omáčky

Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a využite zásoby dubákov na prípravu krémovej hubovej omáčky. Pripravte si výborné a jednoduché jedlo, ktoré bude za pár minút na stole.

Ingrediencie pre dokonalú omáčku

Cibuľa
Olej
Dubáky (čerstvé, sušené alebo mrazené)
Soľ
Koreniny
Smotana na šľahanie a varenie
Maslo
Hladká múka
Horčica
Hovädzí bujón (voliteľné)
Syr v črievku alebo tvrdý syr (voliteľné)

Na prípravu hubovej omáčky môžeme pridať huby čerstvé, sušené alebo mrazené. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode.

Postup prípravy

Na oleji osmažte nadrobno pokrájanú cibuľu. Po chvíľke pridajte rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Trošilinku vody vraj zabezpečí, že sa cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára.
Keď je cibuľka tak ako má byť, pridajte pokrájané hlavičky dubákov, osoľte, okoreňte a duste pod pokrievkou s občasným premiešaním. Klobúčiky dubákov pokrájajte tak, že najprv rozrežete hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájajte na tenké plátky.
Keď sú huby podusené, pridajte ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla.
Omáčku zohrievajte na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn uberte a pomaly varte.
Do polovičky malého pohárika urobte zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú po troškách prilievajte do omáčky, dobre premiešajte a povarte. Množstvo múky zvoľte podľa požadovanej hustoty omáčky.
Potom pridajte lyžicu horčice a dochuťte korením a soľou.
Keď je omáčka dovarená, poukladajte na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.

Ak nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Čo však nemusíte vynechať, je hovädzí bujón! Niekto obľubuje hustejšie, iný zasa redšie omáčky. Omáčku zahustíme múkou, Solamylom podľa potreby.

Podávajte so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Tak dobrú chuť!

Ďalšie varianty a tipy

Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň.
Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky.
Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť.
Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne.
Vyskúšajte pridať do omáčky slovenskú točenú salámu nakrájanú nadrobno.
Namiesto taveného syra môžete použiť kvalitnejší tvrdý syr, nivu alebo gorgonzolu.

Omáčka je vhodná na špagety, alebo iné dlhé cestoviny. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami.

Ingrediencie (alternatívny recept):

200 g čerstvých dubákov (alebo iných tvrdých húb)
100 ml suchého bieleho vína
0.5l zeleninového (hubového) vývaru
1/2 125 ml kyslej smotany
125 ml šľahačky
celé korenie
1 bobkový list
soľ, cukor
biela cibuľa
1 KL sladká mletá paprika
1 PL olivového oleja
kocka masla

Popis prípravy (alternatívny recept):

Olej zohrejeme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Cibuľu speníme, pridáme kocku masla a necháme udusiť (nesmie byt chrumkavá).
Pridáme 1 KL sladkej papriky a dôkladne rozmiešame (nesmie prihorieť).
Pridáme 2 dl zeleninového vývaru a nakrájané dubáky.
Dusíme bez pokrievky na miernom ohni kým sa nevyparí väčšina vývaru.
Pridáme 1 dl bieleho vína, 3 celé korenia, bobkový list a naďalej dusíme na miernom ohni.
Postupne pridávame (po lyžiciach) zvyšné 2 dl vývaru.
Asi po cca 15-20 min. pridáme 1/2 125 ml kyslej smotany a 1/2 125 ml šľahačky, dochutíme cukrom a soľou.

Dobrú chuť!

3 omáčky na panvici, ktoré ma naučili všetko… (o omáčkach)

Výhody húb pre zdravie

Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie.

Zdroj: Vlastné skúsenosti a overené recepty