Fantastické domáce dukátové buchtičky: Recept, ktorý sa vždy podarí

Dukátové buchty patria medzi najobľúbenejšie druhy kysnutých buchiet a niet divu.

Spájajú v sebe spomienky na detstvo a chuť domova. Dukátové buchtičky, sladká klasika. Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni.

Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...

Tento článok vám ponúkne overený recept, ktorý môžete jednoducho pripraviť aj v domácej pekárni.

Dukátové buchty sú sladké kysnuté buchty, tradične podávané s vanilkovým krémom (pudingom). Sú obľúbené pre svoju mäkkosť, vláčnosť a sladkú chuť.

Môžu sa podávať ako dezert alebo ako hlavné jedlo. Sú ideálnou voľbou pre všetky generácie.

Nech sa páči, tu je recept na tieto vynikajúce buchtičky:

Ingrediencie a príprava cesta

Cesto na dukátové buchtičky sa najčastejšie skladá z týchto ingrediencií:

• Droždie
• Cukor
• Mlieko
• Hladká múka
• Soľ
• Vajcia
• Olej alebo maslo

Základom úspechu je kvalitný kvások a správne spracovanie cesta.

Postup:

1. Kvások: Z trochy vlažného mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások.
2. Cesto: Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, urobený kvások a postupne všetky ostatné ingrediencie.

V menšom hrnci zmiešame vlažné mlieko, rozdrobíme doň droždie, posypeme lyžicou cukru a poprášime múkou, prikryjeme utierkou.

Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások.

Do väčšej misy nasypeme zvyšnú múku, rozbijeme vajíčka, roztopené vlažné maslo, štipku soli, citrónovú kôru, vanilkový cukor a kryštálový cukor.

3. Miesenie: Vymiesime nelepivé cesto.

Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky.

Cesto miesime v pekarnicke a vacsinou ked som robila nejake kysnute tak sa mi tak dobre neodlepovalo ako toto.

Cesto som hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé.

4. Kysnutie: Necháme riadne vykysnúť.

Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste. Cesto skontrolujeme po 2 hodinách. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť.

Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.

Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo.

Krásne vyjysnuté cesto na dukátové buchtičky.

5. Tvarovanie: Dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú ušúľame na dlžku plechu.

Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút.

Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov.

Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.

Tvarujeme buchtičky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom, makom…

Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu.

To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.

Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.

Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.

Ukladanie dukátových buchtičiek na plech.

6. Podkysnutie: Necháme ešte podkysnúť.

7. Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút.

V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.

Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.

Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút.

5. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.6. Vykysnuté cesto prenesieme na dosku a nožom oddeľujeme kúsky, tvarujeme z nich guľôčky.

Tip: Ak používate domácu pekáreň, vložte suroviny do nádoby v poradí, ako sú zapísané v recepte.

Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.

Krém na dukátové buchty

Na prípravu krému sa tradične používa mlieko, pudingový prášok a cukor.

Zdravšiu verziu krému vytvoríme použitím rastlinného mlieka a trstinového cukru.

Pripravíme si domáci vanilkový krém.

Kým buchtičky na plechu chladnú, uvarím puding: V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia.

Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk.

Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť.

V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko.

Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vleme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Pozor, krém sa nesmie variť.

Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.

Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.

Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.

Servírovanie

Dukátové buchtičky je možné servírovať v menšom množstve ako lahodný dezert alebo v trochu väčšom množstve ako výdatné hlavné jedlo.

Upečené domáce dukátové buchtičky.

Zdravšie alternatívy

Pre zdravšiu verziu dukátových buchiet môžeme zvoliť špaldovú múku namiesto klasickej hladkej.

Inšpirácie z rôznych receptov

Je to cesto bez vajíčiek, ideálne na rožky, buchty aj záviny, vence a pod. Do nádobky z pekárne dáme najskôr vlažné mlieko, práškový cukor.

Alternatívne využitie

TIP: Použite buchtičky aj ako základ na opekance. Recept používam na Vianoce- bobáľky alebo opekance alebo pupáky (každý kraj má svoj názov) sú s týmto receptom úplne moje detstvo, lepšie než z obchodu.

Recept od Jozefa V.

Jeden z overených receptov pochádza od Jozefa V., ktorý ho získal od susedky a bol ním nadšený. Cesto sa mu vždy podarí a buchty sú vynikajúce.

Kysnuté cesto z domácej pekárne

Wooow tak to je ozaj sper recept na kysnute cesto , miesala som ho v pekarnicke a vacsinou ked som robila nejake kysnute tak sa mi tak dobre neodlepovalo ako toto.

Kváskové dukátové buchtičky

V miske si zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12hodín) rozkvasiť. kôru z 1/2 chemicky neošetreného citróna (alebo predáva dr.

Tak bude cesto na kváskové dukátové buchtičky resp.

Tabuľka ingrediencií

tags: #dukatove #buchty #recept

Populárne príspevky:

• Podrobný Prehľad Pizza Pec F44
• Recepty na slané torty
• Klasický Recept
• Tradičné svadobné koláče
• Recept na Škoricové Rezy