Dulový Lekvár s Orechami: Recept na Tradičnú Pochúťku a Využitie Duly v Kuchyni

Dula, starobylé ovocie s bohatou históriou, si opäť nachádza cestu do našich záhrad. Hoci je v surovom stave pomerne tvrdá a nejedlá, po tepelnej úprave sa mení na skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. Toto voňavé a ale aj pomerne tvrdé ovocie, ktoré je inak čerstvé v podstate nejedlé, je často zbytočne prehliadané. No je však skutočným pokladom s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami.

V tomto článku sa pozrieme na pestovanie duly, jej všestranné využitie v kuchyni a prinesieme vám aj niekoľko jednoduchých receptov. Poďme sa teraz spolu pozrieť na toto špeciálne ovocie trochu bližšie. Ako na jeho pestovanie, ako ho doma využiť a na záver článku pripojím aj pár jednoduchých receptov (pečená dula, džem, kompót aj dulový syr).

Dule patria medzi menej známe, no o to zaujímavejšie plody jesene. Na prvý pohľad pripomínajú jablká alebo hrušky, no ich žltá farba a intenzívna vôňa ich jasne odlišujú. V surovom stave sú dule tvrdé a trpké, preto sa bežne nekonzumujú priamo. Avšak, vďaka svojej jedinečnej aróme a chuti sú ideálne na prípravu kompótov, džemov, marmelád, sirupov, želé a dokonca aj ako zaujímavý doplnok k mäsovým pokrmom. Dulový kompót je obzvlášť obľúbený pre svoju delikátnu sladkosť, ktorú ocenia nielen gurmáni, ale aj deti.

Čo je dula?

Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby.

Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté. Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov.

Možno ich poznáte skôr pod ľudovými názvami ako gdula, guňa alebo bižalma. Dule ľudia pestovali zrejme ešte pred jabloňami a u starovekých grékov bola dula rituálnym darom na svadbách, ako symbol zdravia a plodnosti. Latinské rodové meno dule pochádza z jej gréckeho názvu kydónske jablko (kydonion malon) podľa starovekého krétskeho prístavu Kydonia. Dula je príbuzná jabloní a hrušiek.

Ako na pestovanie duly

Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie je humózna a dobre priepustná, s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, ale treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, dula je pomerne odolná.

Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami. Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe. Dule sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy, kde sú letá dostatočne dlhé a horúce, aby plody mohli dozrieť. U nás je ich pestovanie rozšírené hlavne v južnejších okresoch Slovenska. Môžete ich nájsť zasadené v starých záhradách alebo vinohradoch.

Všestranné využitie duly

Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“.

Okrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.

Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby.

Dozreté plody sú veľmi aromatické a iste sa mnohí z nás pamätajú, ako ich naše babičky dávali do skríň medzi bielizeň ako prírodný deodorant a odpudzovač molí.

V Portugalsku toto ovocie nazývajú „marmelo“ a práve od neho je odvodený aj názov marmeláda. Plody dule sa najčastejšie využívajú na výrobu kompótov, džemov, želé, muštu, ale aj vína a destilátov. Obľúbenou pochúťkou je aj tzv. dulový syr. Recepty nájdete hlavne v starších kuchárskych knihách, ale aj na Vareche máme niekoľko vynikajúcich receptov z dulí.

Nutričné hodnoty duly

Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche.

Dule sú výborným zdrojom vitamínu C a tiež ďalších nášmu zdraviu osožných látok (obsahujú sacharidy, najmä fruktózu, tiež ovocné kyseliny, pektíny, triesloviny, aromatické silice a minerálne látky ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok. Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa dule pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu.

Dulové plody sa oplatí zaradiť do vášho jesenného jedálnička. Nie len pre ich prenikavú ovocnú vôňu, ale tiež pre vysoký podiel vitamínu C. Postupným dozrievaním sa jej farba mení na zlatožltú a zrením nadobúda charakteristickú prenikavú vôňu. Pri izbovej teplote vydrží uskladnená aj mesiac, no aj po dozretí zostáva tvrdšia ako jablko a jej chuť je o niečo trpkejšia. Práve preto sa v surovom stave konzumuje málokedy a obľúbenou je najmä jej príprava varením, dusením a pečením.

Dula sa tiež odjakživa používala aj v ľudovej medicíne. Sušené plody sú výborné pri žalúdočných problémoch a tiež proti hnačke. Tepelne spracované plody sú vhodné na zlepšenie trávenia a upokojenie žalúdka. Majú mierne laxatívne účinky a obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.

Výživové hodnoty duly (na 100g)

Recepty z duly

Ako som sľúbil, tak na záver mám pre vás ešte pár receptov z duly, ktoré musíte vyskúšať.

Domáci dulový džem

Ingrediencie:

• 1 kg dule
• 800 g cukru
• 1 citrón (šťava)
• 1 liter vody

Postup:

1. Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Dajte ich do veľkého hrnca, pridajte vodu a priveďte k varu.
3. Varíme, kým dule nezmäknú.
4. Pridajte cukor a citrónovú šťavu, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým sa džem nezahustí.
5. Horúci džem nakoniec nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.

Dulový syr (dulové želé)

Ingrediencie:

• 1 kg dule
• 1 kg cukru
• Voda na varenie

Postup:

1. Dule dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca.
2. Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
3. Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko.
4. Získanú hmotu zmiešame s cukrom v pomere 1:1.
5. Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes.
6. Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme.
7. Dulový želé „syr“ si môžete vychutnať len tak samotný, nakrájať na kocky a pridať do ovocného šalátu alebo nakrájať na jemnejšie pásiky a položiť na maslový chlebík. Z takto pripraveného dulového „syra“ si môžete jednoducho pripraviť aj malé želé cukríčky. Stačí ak „syr“ nakrájate na menšie kúsky, ktoré môžete obaliť v čokoláde, orieškoch alebo v strúhanom kokose.

Pečené dule s medom a orechmi

Ingrediencie:

• 4 dule
• 4 lyžice medu
• 100 g vlašských orechov
• 1 čajová lyžička škorice
• 1 citrón (šťava)

Postup:

1. Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky.
2. Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou.
4. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
5. Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.

Karamelizovaná dula

Karamelizované ovocie je výborným spôsobom, ako dodať raňajkovej kaši novú chuť.

Postup:

1. Očistenú dulu si nakrájame na kocky a vložíme do menšieho hrnca alebo na panvicu.
2. Podlejeme vodou a necháme podusiť.
3. Dusené dulové kúsky posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.

Dulový kompót

Ingrediencie:

• 1 kg dule
• 500 g cukru
• 1 citrón (šťava)
• 2 litre vody
• 1 vanilkový struk (voliteľné)

Postup:

1. Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk.
2. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú.
3. Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte.
4. Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.

Ďalšie tipy na využitie duly

• Dulový lekvár: Dulu olúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a tie potom na kocky (asi 2 cm). Dáme do hrnca (najlepšie s hrubým dnom), podlejeme 2 dl vody a varíme. Ovocie začne púšťať šťavu a bude sa pekne variť do sklovita, až sa začne rozvárať. To je chvíľa, keď prisypeme kryštálový cukor a varíme ďalej, až sa celý cukor rozpustí. Takúto kašu s kúskami ovocia naložíme do fliaš a vysterilizujeme. Alternatívne môžeme túto kašu rozmixovať ponorným mixérom, ochutnáme, či nám vyhovuje sladkosť a ak áno, krátko privedieme do varu a ešte odparíme ak treba. Hustotu lekváru si regulujeme sami. Naplníme do čistých 3 dl fliaš, dobre zavíčkujeme a ešte horúce otočíme hore dnom. Ráno potom prevrátim naspäť a odložím do pivnice.
• Dula do šalátov: Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom.
• Dulový kompót so škoricou a vanilkou.
• Koláč alebo galette s dulou: Dulu môžete použiť na prípravu koláča s posýpkou, resp. mrveničkou.
• Dula do granoly: Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly.
• Dula ako príloha k mäsu: Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu.
• Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.

tags: #dulový #lekvar #s #orechami #recept

Populárne príspevky:

• Návod na namáčanie ryby pred vyprážaním
• Recepty na špaldový chlieb
• Hodnoty pretlaku plynu pre kotol
• Rajčinovo-paprikovo-cibuľový šalát: zdravá príloha
• Recepty na plnenú papriku so syrom