Dulový syr s pomarančom recept

Dula, starobylé ovocie s pôvodom v oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky. Hoci je dnes trochu zabudnutá, zaslúži si našu pozornosť pre svoju jedinečnú arómu, chuť a všestranné využitie v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na benefity duly, ako ju spracovať a na zaujímavé recepty.

Dule patria medzi menej známe, no o to zaujímavejšie plody jesene. Na prvý pohľad pripomínajú jablká alebo hrušky, no ich žltá farba a intenzívna vôňa ich jasne odlišujú. V surovom stave sú dule tvrdé a trpké, preto sa bežne nekonzumujú priamo. Avšak, vďaka svojej jedinečnej aróme a chuti sú ideálne na prípravu kompótov, džemov, marmelád, sirupov, želé a dokonca aj ako zaujímavý doplnok k mäsovým pokrmom. Dulový kompót je obzvlášť obľúbený pre svoju delikátnu sladkosť, ktorú ocenia nielen gurmáni, ale aj deti. Tento článok vám ponúkne užitočný recept na prípravu dulového kompótu a zároveň vás prevedie svetom dúl, ich benefitmi a rôznymi spôsobmi spracovania.

Čo sú to dule a prečo ich jesť?

Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré sa vzhľadom podobá na jablko alebo hrušku, ale má výrazne tvrdšiu dužinu a intenzívnu vôňu. V surovom stave sú dule veľmi tvrdé, trpko-kyslé a ťažko stráviteľné, preto nie sú vhodné na priamu konzumáciu. Zberajú sa od septembra do novembra, keď sa pekne vyfarbia do svetložltej až žltej farby. Tvrdá šupka je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom, ktoré je potrebné pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a citrusov.

Surové dule sa konzumujú zriedka, pretože sú veľmi trpké a kyslé. Tepelnou úpravou však získavajú svoju charakteristickú sladko-kyslú chuť a mäkkú konzistenciu. Dule sú bohaté na vitamín C, vlákninu, minerály ako draslík a meď, a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu pektínu, rozpustnej vlákniny, podporujú trávenie a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Dule tiež obsahujú triesloviny, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky.

Zdravotné benefity dulí

• Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche.
• Znižovanie cholesterolu: Pektín viaže cholesterol v tráviacom trakte a pomáha ho vylučovať z tela.
• Posilnenie imunity: Vitamín C a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia telo pred infekciami.
• Protizápalové účinky: Triesloviny pomáhajú zmierňovať zápalové procesy v tele.

Okrem množstva vitamínu C sú duly bohaté na minerálne látky, ako je draslík, sodík, zinok, železo a meď. Obsahujú aj vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie. Dula je tiež skutočným zlepšovákom postavy: obsahuje viac ako 80 % vody a má len 40 kilokalórií na 100 gramov.

Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Je známa aj svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu.

V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak. Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie. Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.

Výber a príprava dúl

Pri výbere dúl hľadajte plody s pevnou, nepoškodenou šupkou a intenzívnou vôňou. Zrelé dule majú žltú farbu. Ak máte dule zo záhrady, nechajte ich po zbere ešte niekoľko dní dozrieť na chladnom a tmavom mieste. Pred prípravou kompótu dule dôkladne umyte a zbavte ich chĺpkov na povrchu šupky. Môžete ich ošúpať, ale šupka obsahuje veľa pektínu, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam kompótu. Ak sa rozhodnete šupku ponechať, dobre ju vydrhnite.

Ak sú duly stále mierne pokryté plsťou, jednoducho ich pretrite jemnou kefkou alebo utierkou. Chĺpky totiž obsahujú horké látky, a preto nie sú vhodné na konzumáciu. Odstráňte aj semená, pretože obsahujú veľa kyanovodíka, a preto sú jedovaté. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.

Duly je dobré nechať niekoľko dní po zbere ešte pár dní odležať pri izbovej teplote. Získajú sladšiu vôňu a žltší odtieň. Dlhodobejšie sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici, v špajze alebo chladničke. Ideálna teplota na skladovanie je 1 až 4 °C. Pri tejto teplote vydržia duly čerstvé 2 až 3 týždne. Nižšia teplota pomáha spomaliť proces zrenia a predchádza tvorbe plesní. Duly uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia a zeleniny. Preto ich skladujte oddelene.

Ale tepelne spracovať ich môžete aj neošúpané, len ich dobre umyte a zbavte tak chĺpkov. Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu.

Príprava dúl krok za krokom

• Umyte dule: Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a kefkou odstráňte chĺpky z povrchu šupky. Pekné žlté dule očistím handričkou od chĺpkov, umyjem. Dule poutieram handričkou, umyjem.
• Ošúpte (voliteľné): Ak chcete, dule ošúpte. Ak šupku ponecháte, dobre ju vydrhnite.
• Nakrájajte dule: Dule rozkrojte na štvrtiny, odstráňte jadrovník a nakrájajte ich na menšie kúsky (plátky, kocky). Nakrájam aj so šupkou na osminky, ktoré hneď hádžem do misky s vodou, aby nezhnedli. Šupku dávam dole jedine v prípade, že je veľmi škaredá. Očistené dule odvážim, dám do hrnca a podlejem vodou. Kúsky ihneď vkladajte do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Očistíme od šupky a jaderníka a pokrájame na štvrtinky. Kladieme do nádoby s vodou, aby veľmi nestmavelo. Potom si ho pokrájame na kúsky cca 2-2,5 cm a dáme do hrnca. Nakrájam na menšie kúsky a hneď ich hádžem do misky s vodou, aby veľmi nezhnedli (pozor na ruky, dule sú veľmi tvrdé).

Recept na dulový kompót

Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním korenia, iného ovocia alebo sladidiel.

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 1 liter vody
• 200-300 g cukru (môžete použiť aj med, trstinový cukor alebo iné sladidlo)
• 1 citrón (šťava a kôra)
• Korenie (voliteľné): klinčeky, škorica, badián

Postup:

• Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ak chcete) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
• Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Ovocie podlejeme vodu, aby sa zo začiatku varenia nepripaľovalo. Prikryjeme pokrievkou a dusíme. Občas premiešame.
• Varenie kompótu: Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút). Pravidelne ich kontrolujte, aby sa nerozvarili. Ovocie sa pekne rozvarí a vtedy pridáme cukor. Množstvo, ktoré udávam je orientačné. Záleží od zrelosti ovocia a od vašej chuti, či si pridáte viac-menej cukru.
• Plnenie pohárov: Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
• Zaváranie (voliteľné): Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené. Sklá zavíčkujeme a krátko sterilizujeme pri bode varu. Naukladám do pohárov a zalejem vriacim cukrovým sirupom, zaviečkujem a sterilizujem cca 20 - 25 minút na cca 85° - 90° (dule sú dosť tvrdé ovocie).
• Skladovanie: Kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Varianty a vylepšenia dulového kompótu

Dulový kompót je veľmi variabilný a môžete ho obohatiť o rôzne prísady a chute.

• Dulový kompót s jablkami alebo hruškami

  Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Kombinácia dulí a jabĺk je veľmi obľúbená a vyvážená. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.

• Dulový kompót s orechmi a hrozienkami

  Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Orechy môžete pred pridaním opražiť na suchej panvici pre zvýraznenie ich arómy. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.

• Dulový kompót s vanilkou a zázvorom

  Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.

• Dulový kompót s pomarančom a brusnicami

  Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť. Pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča a 100 g sušených alebo čerstvých brusníc počas varenia kompótu.

Tipy a triky pre dokonalý dulový kompót

• Používajte zrelé dule: Zrelé dule majú intenzívnejšiu vôňu a lepšiu chuť. Keď si budete vyberať ovocie dulu, snažte sa o pekné žlté-dozreté kúsky. Sú krásne voňavé a nepotrebujú na svoje spracovanie nič okrem cukru.
• Nenechajte dule zhnednúť: Nakrájané dule vkladajte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte korenie podľa vlastnej chuti, ako napríklad klinčeky, škoricu, badián, vanilku alebo zázvor.
• Používajte kvalitný cukor alebo sladidlo: Pre lepšiu chuť kompótu použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlo.
• Sterilizujte poháre: Pred plnením kompótu sterilizujte poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť kompótu.
• Nechajte kompót odležať: Po zavarení nechajte kompót odležať aspoň niekoľko týždňov, aby sa chute prepojili.

Použitie dulového kompótu

Dulový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov a pokrmov.

• Ako príloha k mäsu: Dulový kompót sa skvele hodí k pečenému mäsu, najmä k bravčovému alebo hydine.
• Do jogurtu alebo kaše: Pridajte dulový kompót do jogurtu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
• Do koláčov a zákuskov: Použite dulový kompót ako náplň do koláčov, báboviek alebo iných zákuskov. Táto ovocná kaša slúži ako polotovar na rôzne ovocné koláče, natrie sa pod tvarohové a tukové krémy, do závinov, štrúdle, buchiet ….kde vás len napadne.
• Na palacinky alebo lievance: Podávajte dulový kompót s palacinkami, lievancami alebo vafľami.
• Do zmrzliny: Pridajte dulový kompót do zmrzliny alebo iných mrazených dezertov.

Dulový džem/lekvar: Alternatívne spracovanie dúl

Ak chcete dulový kompót ešte viac zahustiť, môžete ho premeniť na džem alebo lekvár. Stačí ho po uvarení ešte trochu povariť, aby sa zredukoval a získal hustejšiu konzistenciu. Za stáleho miešania a pomalého varenia (ovocná kaša veľmi buble) rozpustíme cukor a môžeme plniť poháre. Alebo ešte trochu zahustiť varením (zredukovať) a dostanete lekvár.

Džem treba stále miešať a variť radšej pri nižšej teplote, aby vám neprihorel a príliš nestmavol. Ja to robím odhadom, už podľa farby a hustoty vidím, či je hotový. Horúci džem naplním do menších čistých suchých pohárov, zaviečkujem a dám do vyhriatej rúry. Rúru rozohrejem na 200°, horúce naplnené poháre naukladám na plech, vložím do vyhriatej rúry a po cca minúte rúru vypnem a poháre nechám v nej vychladnúť. Robím to takto so všetkými domácimi džemami a lekvármi. Do džemu dávam iba cukor, pretože dulový džem má sám o sebe veľmi zaujímavú a výraznú chuť aj vôňu. Už som experimentovala aj so zázvorom, badiánom alebo citrónom, ale vrátila som sa k tejto rokmi overenej jednoduchej klasike.

Dulový syr - alternatívne spracovanie dúl

Okrem kompótu je z dúl možné pripraviť aj dulový syr, ktorý je tradičnou pochúťkou. Dulový syr je hustá, sladká a aromatická hmota, ktorá sa krája na plátky a podáva sa ako dezert alebo príloha k syrom. Jeho príprava je trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.

Recept na dulový syr

Ingrediencie

• 1 kg dúl
• 500 g cukru
• Šťava z 1 citróna

Postup

• Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ale šupky si nechajte), nakrájajte na kúsky a dajte variť do vody. Pridajte aj šupky z dúl, ktoré obsahujú pektín. Varte, kým dule nezmäknú.
• Prepasírovanie dúl: Uvarené dule preceďte a šupky vyhoďte. Dužinu prepasírujte cez sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré.
• Varenie syra: Pyré vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne sa odlepovať od dna hrnca. To môže trvať aj niekoľko hodín.
• Formovanie syra: Hmotu prelejte do formy vystlanej papierom na pečenie alebo do misky vypláchnutej studenou vodou. Nechajte vychladnúť a stuhnúť.
• Skladovanie: Dulový syr skladujte v chladničke. Môžete ho krájať na plátky a podávať ako dezert alebo prílohu k syrom.

Ďalšie tipy a využitie dúl

• Pečený čaj: Dule sa dajú použiť aj do pečeného čaju.
• Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaký, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.
• Osviežovač vzduchu: Ostatné plody si položte na misu do izby a nebudete potrebovať žiadne drahé osviežovače vzduchu. Krásne vám prevonia aj vnútrajšok skrine, šatníka…

Dulový džem recept

Dula sa naozaj veľmi ťažko šúpe aj prekrajuje, nieto ešte krája na kúsky. Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu. Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho. Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble.

Dulový syr recept

Dulový „syr“ je sladké želé, ktoré vás svojou sladkou a jemnou ovocnou chuťou príjemne prekvapí. Dulu dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ju na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca. Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko. Získanú hmotu, ktorá nám zostala zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes. Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme. Dulový želé „syr“ si môžete vychutnať len tak samotný, nakrájať na kocky a pridať do ovocného šalátu alebo nakrájať na jemnejšie pásiky a položiť na maslový chlebík. Z takto pripraveného dulového „syra“ si môžete jednoducho pripraviť aj malé želé cukríčky. Stačí ak „syr“ nakrájate na menšie kúsky, ktoré môžete obaliť v čokoláde, orieškoch alebo v strúhanom kokose.

Ďalšie tipy na spracovanie dúl

• Pečený čaj: Dule sa dajú použiť aj do pečeného čaju.
• Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaký, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.
• Osviežovač vzduchu: Ostatné plody si položte na misu do izby a nebudete potrebovať žiadne drahé osviežovače vzduchu.
• Karamelizované ovocie: Očistenú dulu si nakrájame na kocky a vložíme do menšieho hrnca alebo na panvicu. Podlejeme vodou a necháme podusiť. Dusené dulové kúsky posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Karamelizované ovocie je výborným spôsobom, ako dodať raňajkovej kaši novú chuť.
• Pečené dule s medom a orechmi: Dulu zbavenú jadrovníkov si nakrájame na väčšie plátky a uložíme na plech na pečenie. Takto uloženú dulu prelejeme medom, posypeme orieškami a voňavou mletou škoricou. Na záver ovocie zľahka prelejeme vodou alebo vínom. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 ° približne 20 -25 minút.
• Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.

Dula je zdravá!

Dula obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu. V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak a napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach, pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie. Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.

Ako pripraviť dulový kompót

Dulový kompót je tradičná pochúťka, ktorá sa teší popularite najmä na jeseň a v zime. Okrem svojej vynikajúcej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov.

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 1 liter vody
• 200-300 g cukru (môžete použiť aj med, trstinový cukor alebo iné sladidlo)
• 1 citrón (šťava a kôra)
• Korenie (voliteľné): klinčeky, škorica, badián

Postup:

• Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ak chcete) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
• Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
• Varenie kompótu: Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút). Pravidelne ich kontrolujte, aby sa nerozvarili.
• Plnenie pohárov: Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
• Zaváranie (voliteľné): Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené.
• Skladovanie: Kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Varianty a vylepšenia:

• Dulový kompót s jablkami alebo hruškami: Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.
• Dulový kompót s orechmi a hrozienkami: Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.
• Dulový kompót s vanilkou a zázvorom: Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.
• Dulový kompót s pomarančom a brusnicami: Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť.

Tabuľka výživových hodnôt duly (na 100g)

tags: #dulový #syr #s #pomarančom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na dokonalú štrúdľu
• Škodcovia a choroby hrachu
• Diviačí chrbát: Recepty a inšpirácie
• Recepty na chlieb vo vajíčku
• História a použitie Becherovky