Dunajské Vlny: Recept na Tradičný Koláč
Dunajské vlny sú obľúbený dezert, ktorý pozostáva z dvojitého maslového cesta - jedného svetlého a druhého zafarbeného kakaom. Do toho sa pridávajú ešte nakladané višne, ktoré sú šťavnaté a dokonalo osviežia cesto, pričom všetko zakončuje vanilkový krém zaliaty čokoládovou polevou.
Dunajské vlny
Mamka tento dezert pripravovala s marhuľami, ja som za spojenie čerešní a višní, ale samozrejme, zlá nie je ani iná ovocná kombinácia.
Ponúkame vám recept na tento lahodný koláč, ktorý si môžete pripraviť doma.
Recept na Dunajské Vlny s Višňami
Tento recept je zjednodušenou verziou klasiky - odpadá prácna príprava maslového krému.
Horúci puding sa leje priamo do surového cesta, čím vznikne unikátna textúra. Finálnu sviežosť dodá vrstva kyslej smotany so šľahačkou.
Ingrediencie
Cesto:
- 5 ks žĺtkov
- 250 g kryštálového cukru
- 150 ml rastlinného oleja
- 100 ml vlažnej vody
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 ČL sódy bikarbóny (zarovnané)
- 5 ks bielkov
- 1 štipka soli
- 1 PL kakaa (do tmavej časti)
Pudingová vrstva:
- 800 ml mlieka
- 80 g vanilkového pudingového prášku (2 balíčky) alebo kukuričného škrobu
- 2 PL kryštálového cukru
Krémová náplň:
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 2 PL vanilínového cukru
- 400 g crème fraîche alebo hustej kyslej smotany (min. 16 %)
Postup
Najskôr predhrejeme rúru na 180°C na programe pečenia zdola nahor a formu s rozmermi približne 20x30 cm vystelieme papierom na pečenie.
Cesto: V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor do bledej peny.
Potom postupne (po jednom) zašľaháme celé vajíčka a nakoniec aj vanilkový extrakt.
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hustej peny. Za stáleho miešania postupne a pomaly prilievajte olej a vodu, kým nevznikne hladká emulzia.
Do tekutej zmesi pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a dobre premiešajte, aby v ceste neboli hrudky.
Následne do misky po tretinách preosejeme múku, kypriaci prášok, soľ a ďalej šľaháme hladké cesto.
V druhej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na pevný sneh. Ten potom ručne a veľmi jemne vmiešajte do žĺtkového základu.
Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu nechajte svetlú, do druhej primiešajte kakao.
Polovicu cesta vylejeme na pripravený plech a do druhej polovice cesta vmiešame preosiate kakao, 3 PL marhuľovej šťavy. Na svetlé cesto rovnomerne rozotrieme tmavé cesto.
Hlbší plech (22x22 cm) vymastíme kvapkou oleja a vyložíme papierom na pečenie, ktorý vďaka oleju lepšie priľne.
Najprv vylejte a uhlaďte biele cesto, naň cik-cak nalejte kakaové cesto. Polovicu cesta nedokonale uhladíme (vlny) do formy s rozmermi približne 20x30 cm. Do druhej polovice cesta pridáme kakao a dve polievkové lyžice mlieka a kakaové cesto lyžicou zarovnáme (opäť nedokonale) na svetlé cesto.
Na dno navrstvíme a zarovnáme vanilkové cesto (bledé cesto), na ktoré opatrne rozotrieme kakaové cesto a v rovnomerných radoch zatáčame scedené kompótové višne cez obe cestá, čo v konečnom dôsledku vytvorí vlnový efekt v reze zákusku.
Povrch posypeme odkvapkanými, vykôstkovanými čerešňami z kompótu a pečieme na 180°C zhruba 20 až 25 minút.
Pudingová vrstva: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte za stáleho miešania hustý puding.
Ešte horúci puding rovnomerne nalejte priamo na surové dvojfarebné cesto. Nebojte sa, vrstvy sa pečením prepoja.
Takto vyskladaný korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 20 až 25 minút. Necháme v plechu vychladnúť. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C (teplovzduch) približne 30 minút.
Koláč necháme na mriežke úplne vychladnúť. Necháme vychladnúť.
Krémová náplň: Z mlieka, cukru a pudingové prášku uvaríme hustý krém, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do krému a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
Medzitým vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Do šľahačky ručne vmiešajte crème fraîche (alebo kyslú smotanu).
Krém rozotrieme na vychladnutý korpus a uložíme do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu). Výsledný krém rozotrieme v rovnomernej vrstve na vychladnutý korpus a uložíme do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu).
Vrch zákusku potom polejeme nie horúcou polevou, ktorú sme vymiešali z roztopenej čokolády a kokosového oleja. Plech nakláňame, aby sa poleva rozliala po celom povrchu.
Keď poleva trochu stuhne, pomocou špáradla/špajle vytvoríme vlnkový vzor na povrchu čokolády a čiastočne aj krému a koláč vrátime do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Tipy na záver:
- Puding musí byť horúci: Nečakajte, kým puding vychladne. Práve naliatie horúcej hmoty do cesta vytvorí typické „vlny“ a zabezpečí, že sa koláč prepečie a ostane šťavnatý.
- Výber smotany: Použite čo najhustejšiu kyslú smotanu (ideálne 30 % alebo crème fraîche), aby krém z koláča nestekal.
Jednoduché variácie:
- Ovocná vložka: Pre autentickejšiu chuť „Dunajských vĺn“ môžete na kakaové cesto pred naliatím pudingu poukladať zavárané višne.
- Čokoládový vrch: Na stuhnutú smotanovú vrstvu môžete ešte nastrúhať horkú čokoládu.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem použiť prášok do pečiva namiesto sódy? Áno, môžete. Sóda bikarbóna reaguje v ceste prudšie a cesto je tmavšie, prášok do pečiva je jemnejší. Použite 1 balíček kypriaceho prášku.
- Prečo mi puding klesol na dno? Je to prirodzený proces pri tomto type koláča. Puding je ťažší ako piškóta, preto čiastočne klesne a vytvorí šťavnaté ostrovčeky vnútri cesta.
- Ako dlho koláč vydrží? Vďaka pudingu a smotane je koláč najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží čerstvý 3-4 dni.
Tento zákusok je dôkazom, že aj efektne vyzerajúci koláč môže byť pripravený jednoducho a bez stresu. Podávajte vychladené ku káve.
Prajeme dobrú chuť!
