Dusená červená kapusta: Tradičný recept s moderným nádychom
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.
- Vitamíny: A, B, C, E, K
- Minerály: Vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok
- Ďalšie: Vláknina
Recept na dusenú červenú kapustu na karameli
Tento recept pochádza z kuchyne portálu Ženy v meste a je zárukou skvelej chuti. Je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, napríklad husacine alebo kačaciemu mäsu, ale aj k lokšiam.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť (prípadne kačacia masť)
- Soľ
- Voda
- Jablko (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Červenú kapustu očistíme, zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky.
- Príprava cibule a karamelu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti ju orestujeme do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať. Dôležité je dávať pozor, aby sa cukor nespálil.
- Dusenie kapusty: K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a ihneď ju zalejeme octom (alebo citrónovou šťavou). Ocot zabezpečí krásnu farbu kapusty. Všetko premiešame a podlejeme trochou vody.
- Dochutenie a dusenie do mäkka: Kapustu osolíme a dusíme do polomäkka. Ak chceme, môžeme v polovici varenia pridať nastrúhané jablko (bez šupky), ktoré dodá kapuste jemne sladkastú chuť. Dĺžka dusenia závisí od našej preferencie - ak chceme kapustu mäkšiu, dusíme ju dlhšie.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je kapusta príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozpusteného vo vode. Pridáme ho ku kapuste, prevaríme a necháme zhustnúť.
- Finálna úprava: Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby octom, soľou a cukrom. Dôležité je dosiahnuť vyváženú chuť - jemne sladkavú a príjemne kyslastú.
Pri príprave našej červenej dusenej kapusty na karameli sme nepoužili žiadnu múku.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Nechajte kapustu odležať: Najlepšie chutí dusená červená kapusta, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Podľa mnohých je najlepšia až na druhý deň.
- Experimentujte s chuťou: Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi sladkosťou, slanosťou a kyslosťou.
- Zahusťovanie: Ak nemáte radi škrob, môžete kapustu zahustiť aj hladkou múkou.
- Pridajte korenie: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať rôzne koreniny, napríklad rascu, bobkový list, alebo mleté čierne korenie.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa cukor nespálil. Spálený cukor má horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
- Kačacia masť: Ak máte k dispozícii kačaciu masť, použite ju namiesto bežnej masti. Dodá kapuste nezameniteľnú chuť.
Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.
Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti.
Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.
Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Alternatívne recepty a obmeny
Existuje mnoho variácií na recept na dusenú červenú kapustu. Niektoré recepty pridávajú okrem jablka aj hrušky, slivky, alebo dokonca brusnice. Tieto prísady dodajú kapuste zaujímavú ovocnú chuť. Ďalšou možnosťou je pridať do kapusty červené víno, ktoré ju obohatí o hlbšiu chuť a arómu.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Podobne ako červenú kapustu, môžeme pripraviť aj dusenú hlávkovú (bielu) kapustu na karameli. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť
- Soľ
- Voda
Postup:
Postup je veľmi podobný ako pri príprave červenej kapusty. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu orestujeme na masti, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne.
Dusená červená kapusta s umeoctom a tofu
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Ingrediencie a postup:
Čas prípravy: 35-45 minút
- Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou. Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. (Môžeme obe ingrediencie zmiešať dokopy pred naliatím do kapusty. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší 😊.)
Príprava tofu:
- Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja.
- Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
- Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava.
- Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo. TIP na zmenu: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.
Prajem dobrú chuť!
tags: #dusena #cervena #kapusta #recept
