Dusená bravčová pečeň: Tradičný recept pre milovníkov vnútorností

Som rada, že už v detstve ma mamka naučila jesť vnútornosti. Dnes je už raritou nájsť toho, kto nemá problém vložiť do úst pečeň alebo srdce. Pokiaľ viete toto jedlo správne pripraviť, tak neje o čom. Je to naozaj pochúťka a po druhé sú vnútornosti aj zdravé. Pripraviť ich viete na milión spôsobov, ja vám prinášam recept na dusenú bravčovú pečeň. K tomu klasická príloha, ryža. Jedno z lacnejších jedál.

Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.

Zdroj: Wikipedia

Ingrediencie:

Bravčová pečeň
Domáca bravčová masť
Cibuľa
Mletá rasca
Mleté čierne korenie
Majoránka
Paradajkový pretlak (alebo malá konzerva z obchodu)
Sladká mletá paprika
Soľ

Postup prípravy:

Umytú pečienku som nakrájala asi na 5 cm dlhé slížiky. Podarilo sa mi kúpiť pekný kúsok. Pečienka mala len jeden malý kanálik, ten som samozrejme vyrezala, lebo by bol aj po uvarený tvrdý.
Na panvici s bravčovou masťou som do sklovita opiekla cibuľu. Pridala som aj mletú rascu. Tiež som ju opiekla.
Cibuľu som odstavila z plameňa, pridala som sladkú mletú červenú papriku. Vrátila som panvicu na oheň.
K cibuli som pridala pečienku, mleté korenie. Chvíľu pečienku pražím.
Upraženú pečienku som preložila z panvice do hrnca. Ja mám rada šťavu, keby som to nechala v panvici, tak by som jej mala málo. Potom pridám paradajkový pretlak.
Pečienku ešte chvíľu povarím. Do uvarenej dám majoránku. Niekto pridáva aj horčicu.
Soľ som pri varení nepoužila, aby nebola pečienka tvrdá. Osolila som ju až na tanieri.

Príprava bravčovej restovanej pečene na cibuľke:

Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.

K pečienke som podávala varené zemiaky a uhorkový šalát. Soľ som pri varení nepoužila, aby nebola pečienka tvrdá. Osolila som ju až na tanieri. Milovníci pečienky, prajem dobrú chuť.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Dobrá rada:

Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá. Nezabúdame, kuracie pečienky najprv umyjeme, dôkladne osušíme, tak aj odblaníme. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.

Kuracia pečeň na cibuli výborne ladí s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. Skvelá pochúťka s chlebíkom a kyslou uhorkou.

Bravčová pečeň na cibuľke

Výživové hodnoty kuracej pečene:

Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu.

Vitamíny A, B a K
Minerály - selén, zinok, meď a fosfor
Pečeň - vynikajúci zdroj železa

Vedeli ste? Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa - pečeň kuracia, bravčová i hovädzia.

Živina	Hodnota
Železo	Vysoký obsah
Vitamín A	Významný zdroj
Vitamíny skupiny B	Bohatý zdroj
Bielkoviny	Dobrý zdroj

Milovníci pečienky, prajem dobrú chuť. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!