Dusená zelenina recepty: Anglický štýl
Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.
Príprava a varenie dusenej zeleniny
Príprava: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na drobné kúsky.
Varenie:
- Všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť.
- Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
- Pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme.
- Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať.
Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Varenie zeleniny na anglický spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne.
Dochutenie dusenej zeleniny
Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Grilovaná zelenina ako alternatíva
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.
Tipy na grilovanie zeleniny:
- Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
- Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
Ako grilovať akúkoľvek zeleninu na panvici alebo BBQ!
Servírovanie a využitie
Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.
Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku
Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.
V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
Prajem vám Dobrú chuť!
Britská pečienka
Pečené mäso má v Anglicku zopár chutných pravidiel, ktoré z tejto klasiky robia skutočný kulinársky zážitok. Recepty, ktoré spolu tvoria výnimočný sviatočný obed.
Angličania, podobne ako zvyšok sveta, milujú dobrú pečienku. V tradičnom obede s pečeným mäsom sa na ostrovoch najčastejšie objavuje hovädzia roštenka, jahňacie stehno, pečený moriak alebo losos. Takýto obed potom predstavuje fantastickú príležitosť, ako pohostiť celú rodinu v nedeľu, na oslave či počas sviatkov.
Tradičný rozbif z hovädzej roštenky
Pečené hovädzie je klasika, ktorú musí ovládať každý kulinár.
Suroviny:
- 1 kg hovädzia roštenka
- trochu soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej
- trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, ...)
Postup:
- Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
Výborná omáčka z výpeku: Aby sme však ostali v britskej kuchyni, musíme po dopečení priliať do pekáča kvapku vína, vývar a nechať výpek povariť a zredukovať.
Yorkshirsky puding
Nevyhnutnou prílohou je tiež takzvaný yorkshirsky puding.
Zemiakové prílohy
Na tanieri nesmú chýbať ani zemiaky v podobe hranolčekov, pyré alebo napríklad tieto fantastické pečené zemiaky:
Zemiaky pečené na masti
Fantastická príloha k pečenému či grilované mäsu.
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti. Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
tags: #dusená #zelenina #recepty #anglicky
