Dusené bravčové do skla: Recepty pre tradičnú slovenskú kuchyňu

U nás na Záhorí, kto nezaváral, akoby nebol. Prišlo leto a vedľa klasickej otázky "Nechceš cuketu?"... sa ľudia bavili, čo zavarili a čo nezavarili. Moja babička s dedkom boli v zaváraní majstri. Tento recept je jednoduchý a praktický. Ale hlavne, zavárané mäso je chuťovo geniálne! Ako sa vraví, v jednoduchosti je krása. Stačí len pár surovín. Mäsko sa vlastne pečie vo vlastnej šťave. Ochutené len soľou, cesnakom a rascou. Tak sme sa ešte chvíľku dohadovali, až kým som nepozrela do chladničky. Tam stál poloprázdny zavareninový pohár s malou, zabudnutou samolepkou na vrchnáku "Ringle 2011". Vivat ringle! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Prečo piecť bravčové pliecko?

Bravčové pliecko je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je relatívne lacné, chutné a dá sa ľahko kombinovať s rôznymi prísadami. Pečenie je jednou z najlepších metód prípravy bravčového pliecka, pretože pomáha udržať mäso šťavnaté a zároveň mu dodáva bohatú chuť. Bravčové pliecko je ideálne na prípravu trhaného mäsa do sendvičov.

Trhané bravčové mäso je ideálne do sendvičov.

Výhody pečenia v jenskej mise

Jenská misa je vynikajúci nástroj na pečenie bravčového pliecka z niekoľkých dôvodov:

• Rovnomerné rozloženie tepla: Sklo, z ktorého je jenská misa vyrobená, zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne upečenému mäsu.
• Udržiavanie vlhkosti: Jenská misa pomáha udržať vlhkosť v mäse, čím zabraňuje jeho vysušeniu.
• Jednoduché čistenie: Sklenené misy sa ľahko čistia, čo šetrí váš čas a námahu.
• Univerzálnosť: V jenskej mise môžete pripravovať rôzne druhy bravčového mäsa a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.

Zásady prípravy dokonalého bravčového pliecka

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité pochopiť niekoľko základných zásad, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky:

• Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové pliecko s primeraným množstvom tuku. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť. Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka.
• Príprava mäsa: Mäso pred pečením osušte papierovou utierkou. Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli. Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.
• Teplota pečenia: Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.
• Odpočinok mäsa: Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať.
• Ostrý nôž: Určite sa oplatí investovať do ostrého noža. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie.

Recepty na bravčové pliecko

1. Bravčové karé s bylinkami v jenskej mise

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového karé
• 4 strúčiky cesnaku
• Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, šalvia)
• Soľ, korenie
• Olivový olej

Postup:

1. Karé umyte, osušte a urobte doň zárezy.
2. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Bylinky nasekajte nadrobno.
3. Do zárezov v karé vložte cesnak a bylinky.
4. Karé osoľte, okoreňte a potrite olivovým olejom.
5. Vložte karé do jenskej misy a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 1,5 hodiny, alebo kým mäso nie je prepečené.

2. Bravčové kocky v jenskej mise

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a chutné jedlo z jednej misy.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko nakrájané na kocky (2,5 - 3 cm)
• Cibuľa nakrájaná na kocky
• Cesnak nakrájaný na kocky alebo pretlačený
• Korenie čierne, soľ, gulášové korenie, červená paprika
• Solamyl
• 2 masox kocky
• 0,75 litra vody

Postup:

1. Mäso si nakrájame na kocky asi 2,5 - 3 cm. Cibuľu a cesnak si očistíme a tiež si nakrájame na kocky, cesnak môžeme pretlačiť.
2. Mäso si dáme do väčšej zapekacej misy. Všetky suroviny dáme k mäsku, čiže cibuľa, cesnak, korenie čierne, soľ, gulášové korenie, červenú papriku, solamyl a premiešame to.
3. V 0,75 litra vody si rozpustíme 2 masoxi a nalejeme k mäsku a zase premiešame.
4. Takto pripravené to dobre zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry piecť na 250 stupňov a asi tak 1 a pol hodiny, ja nechávam aj trochu dlhšie.
5. Po asi hodine a pol pečení sa môže vybrať a pomaly otvárať lebo je tam horúca para :-) a tá vôňa pri pečení je neskutočná :-)).
6. Podávať sa môže s čímkoľvek knedľa, zemiaky, ja som to dávala dnes s ryžou a hranolkami, tak to milujú moje deti :-).

3. Bravčová krkovička na zemiakoch

Tento recept je skvelým spôsobom, ako pripraviť chutné a sýte jedlo z jedného pekáča.

Ingrediencie:

• Bravčová masť
• Cibuľa
• Zemiaky
• Plátky bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
2. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
4. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

4. Bravčové mäso na prírodno

Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ, korenie
• Štipľavú papriku alebo chilli korenie (voliteľné)

Postup:

1. Mäso nakrájame na plátky
2. Na panvici orestujeme cibuľu a cesnak
3. Pridáme mäso a orestujeme zo všetkých strán
4. Osolíme, okoreníme a pridáme štipľavú papriku alebo chilli korenie (voliteľné)
5. Podávame s chlebom alebo pečivom

Marinády na bravčové karé

Ak chcete, aby bolo vaše bravčové karé ešte chutnejšie, môžete ho pred pečením marinovať. Cesnak spolu s bylinkami dokáže mäso premeniť na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Príprava tohto receptu je jednoduchá a výsledok veľmi chutný. Vnútri je mäso jemné, zatiaľ čo na povrchu perfektne chrumká. Bravčová pliecka sa dá pripraviť mnohými spôsobmi. Ak chcete dokonalé mäso, je dobré si ho pripraviť deň vopred.

4 najlepšie marinády na bravčové karé

Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Takto pripravené mäso je oveľa chutnejšie ako napríklad varené mäso a nemá oveľa viac kalórií. Zistite, akú marinádu pripraviť na pečené bravčové karé.

1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé

Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.

Recept na 1 kg mäsa:

• 3 PL olivového oleja
• 1,5 PL horčice
• 1 PL medu
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
2. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu.
3. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu.
4. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.

TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.

2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé

Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 - 3 PL oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 lyžička tymianu
• 1 lyžička majoránky
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička korenia

Postup:

1. Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
2. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak.
3. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.

TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.

3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob

Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 jarné cibuľky
• 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
• 4 cm zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 limetku
• 2 čajové lyžičky medu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 1 štipka škorice
• 1 štipka koriandra

Postup:

1. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
2. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
3. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.

TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.

4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne

Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.

Recept na 1 kg mäsa:

• 2 poháre červeného vína (alebo viac)
• 3 bobkové listy
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice majoránky
• 2 lyžičky hnedého cukru
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
3. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.

TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.

Tradičné slovenské jedlá z bravčového pliecka

Bravčové pliecko je základom mnohých tradičných slovenských jedál.

Recept na zavárané mäso od babičky

Tento recept na zavárané mäso mám od mojej babičky a vrátila som sa k nemu po rokoch. Snažím sa pripraviť si nejaké zásoby a rozhodla som sa, že lepšie ako konzervy z obchodu, bude doma pripravené mäso podľa overeného receptu. Potrebujete odblanené bravčové mäso nakrájané na väčšie kúsky. Vhodné je pliecko alebo krkovička, kde tuk vytvorí chutnú šťavu. Ak máte veľa mäsa, môžete ho premiešať aj so stehnom. Mäso z karé nie je vhodné, lebo je príliš suché. Zíde sa vám aj trochu bravčovej kože, ktorá vytvorí aspik.

Domáce zavárané mäso je chutnejšie a zdravšie ako kupované konzervy.

Mäso a ostatné ingrediencie naložíme do pohárov. Naložené mäso varíme v uzatvorených pohároch na 100 stupňov 3 hodiny. Poháre môžu byť aj pod vodou - voda sa bude počas varenia postupne odparovať. Takto zavarené mäso treba nechať postupne vychladnúť. Keď sú poháre ešte teplé (nie horúce) vytiahneme ich z hrnca. Takto konzervované mäso je pripravené na servírovanie do pár minút. Či už pre vás, návštevu alebo výlety. Tento rozhovor zaujal už viacej ako 140 000 divákov. Zároveň chcem poďakovať divákom a fanúšikom, ktorí prispeli aj na produkciu tejto epizódy prostredníctvom KO-FI.

tags: #dusene #bravcove #do #skla #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na holandský bravčový steak
• Recept na francúzske zemiaky
• Zdravá Zeleninová Kofta
• Dokonalý jablkový koláč
• Recepty na maďarské dezerty