Dusené bravčové líčka s jablkami a zemiakovým pyré

Aj vám chutia hovädzie líčka? Vyskúšajte aj tie bravčové. Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Šéfkuchár Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure, Michal Hečko pre špeciálnu príležitosť, akou je 175.

Bravčové líčka na víne 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Rovnako ako my ste aj vy fanúšikom dusenia v Big Green Egg? Potom vyskúšajte náš chutný recept na bravčové líčka dusené v paradajkovej omáčke.

Jedlo, ktoré si v zelenom vajíčku môžete pripraviť počas celého roka, nakoľko už viete, že dusenie dávno nie výhradne zimnou aktivitou. Big Green Egg je odolné, stabilné a skutočne mu na vonkajšej teplote vďaka najkvalitnejšej keramike nezáleží a udržuje si za každých okolností veľmi stabilnú teplotu.

Ingrediencie:

  • Bravčové líčka
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Jablká
  • Smotana
  • Maslo
  • Olej
  • Vývar
  • Cider
  • Bylinky (tymián, rozmarýn)
  • Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie)
  • Citrón
  • Cukor
  • Mozzarella
  • Parmezán
  • Bazalka

Postup:

Príprava mäsa

  1. Líčka očistíme od tuhších blán, osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozpálime olej na vysokú teplotu a líčka postupne cca po 5 - 6 ks opečieme zo všetkých strán dočervena, potom preložíme do pekáča.

Príprava omáčky

  1. Na panvici s výpekom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme olúpané jablko nakrájané na 1 cm kocky a drvené čierne korenie.
  2. Všetko restujeme do mierne zlatistej farby.
  3. Nakoniec pridáme ¼ l vývaru a z panvice odvaríme všetky pripečené zvyšky.
  4. Zmes z panvice prelejeme do pekáča s líčkami, pridáme zvyšok vývaru, cider a bylinky.
  5. Pečieme v predhriatej rúre s funkciou Horúca para Intervalové pečenie Plus pri teplote 130 °C cca 2 hodiny a 20 minút (domäkka).

Príprava jablkového kompótu

  1. Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a rozkrájame na mesiačiky.
  2. Na panvici zohrejeme olivový olej a dozlatista na ňom opečieme kúsky jabĺk spoločne s citrónovou kôrou.
  3. Pridáme cukor a šťavu z citróna a zľahka povaríme, aby vzniknutý sirup jablká pekne obalil.

Príprava zemiakového pyré

  1. Olúpané zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, vložíme do dierovanej nádoby a 35 minút varíme v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C.
  2. Maslo krátko povaríme so smotanou.
  3. Uvarené zemiaky s mrkvou roztlačíme, pridáme prevarenú smotanu s maslom, osolíme a rozmixujeme na hladké pyré.

Dokončenie

  1. Hotové líčka opatrne vyberieme z pekáča a odložíme nabok.
  2. Šťavu prepasírujeme cez jemné sitko do hrnca, potom zredukujeme na ⅓ objemu a ku koncu zjemníme maslom.

Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.

TIP: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

Alternatívny postup prípravy

  1. Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou.
  2. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom.
  3. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky.
  4. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
  5. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
  6. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
  7. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
  8. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.

Zelerové pyré

  1. V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu.
  2. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
  3. Dusíme asi 20 minút domäkka.
  4. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.

Šampiňóny so slaninou

  1. Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.

Príprava v Big Green Egg

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapáliť drevené uhlie a vajíčko bez príslušenstva zohrejeme na teplotu 150 °C.
  2. Bravčové líčka posypeme soľou a korením.
  3. Na žeravé drevené uhlie nasypeme asi pol hrste drevených štiepok (jablko) a rovnako tak pol hrste čerešňových drevených štiepok.
  4. Následne do vajíčka umiestníme convERter.
  5. Potom do Big Green Egg umiestníme i nerezový rošt, na ktorý rozložíme bravčové líčka.
  6. Poklop vajíčka zatvoríme a líčka necháme údiť približne 20 minút. Pozor, umiestnením convERter do vajíčka v ňom teplota klesne na približne 110°C.
  7. Kým sa líčka údia, ošúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Lístky z tymiánu a rozmarýnu nadrobno nasekáme.
  8. Po stanovenom čase vyberieme bravčové líčka zo zeleného vajíčka a odložíme ich bokom.
  9. Z Big Green Egg zložíme liatinový rošt aj convEGGtor a rošt opäť vložíme do vajíčka.
  10. Do panvice pridáme olivový olej, cibuľu, cesnak, tymian a rozmarín a smažíme, pokým sa cibuľa pripraví do sklovita. Občas obsah panvice premiešame a po každom miešaní poklop vajíčka zatvoríme.
  11. Paradajky vmiešame do cibuľovej zmesi a zalejeme hydinovým vývarom. Do omáčky pridáme bravčové líčka a panvicu následne vyberieme z vajíčka.
  12. Rošt zložíme a do vajíčka umiestníme convEGGtor a rošt opäť umiestníme na svoje miesto.
  13. Umiestnime panvicu späť na rošt a poklop zeleného vajíčka zatvoríme. Bravčové líčka následne necháme 3-4 hodiny dusiť v omáčke, kým nezmäknú. Pozor, umiestnením convECtora teplota vo vajíčku opäť klesne na približne 140 °C a počas dusenia budeme teda udržovať vajíčko na tejto zníženej teplote.
  14. Keď sú bravčové líčka mäkké, zmiešame spolu nastrúhanú mozzarellu s parmezánom. Následne každé líčko posypeme trochou tejto syrovej zmesi.
  15. Ako posledný krok vyberieme panvicu s líčkami z Big Green Egg a na každú porciu položíme lístok bazalky.

Ďalšie tipy na prípravu

  • Mäso naložíme do marinády na 12 hodín. Následne pokrájame koreňovú zeleninu na kocky, opražíme na panvici, podlejeme vývarom, prikryjeme a na 160 ̊C 1,4 - 2 hodiny. Mäso vyberieme a výpek, ktorý vznikne zahustíme studeným maslom.
  • Zemiaky uvaríme v šupke, nahrubo nastrúhame, orestujeme na panvici, pridáme bryndzu, pažítku alebo petržlenovú vňať.
  • Asi 3 mrkvy dáme do vývaru na 1½ - 2 hodiny variť na miernom ohni, premixujeme a dochutíme maslom, príp. šťavou z pomaranča, ochutíme soľou, korením.
Ingrediencia Množstvo
Bravčové líčka 1 kg
Zemiaky 500 g
Mrkva 2 ks
Cibuľa 1 ks
Jablká 2 ks

tags: #dusene #bravcove #licka #recept

Populárne príspevky: