Recepty z Hrášku: Zdravé a Chutné Inšpirácie

Zelený hrášok je skutočný poklad zo záhrady, ktorý okrem lahodnej chuti prináša aj množstvo výživných látok a zdravotných benefitov. V našich záhradách sa mu dobre darí, preto si ho môže dopriať skutočne každý. A ak nie z vlastnej záhradky, môžeme si ho jednoducho kúpiť na trhu či v obchodoch. Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe. V každom prípade sa zelený hrášok oplatí pridať do jedálnička.

Zelený Hrášok ako Zdravý Poklad

Zelený hrášok je zdrojom mnohých cenných látok. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov skupiny B, vitamín C a karotenoidy. Z minerálov najmä draslík, železo, horčík či zinok a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie srdca a ciev. Vďaka vláknine a bielkovinám zasýti a podporuje zdravé trávenie, čím pomáha aj pri regulácii hmotnosti. Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice.

Medzi ďalšie pozitívne účinky hrášku na zdravie patria:

• Podpora imunity
• Podpora nervového systému
• Zlepšenie kvality vlasov, pokožky a nechtov
• Prevencia niektorých druhov rakoviny

Pravidelná konzumácia zeleného hrášku môže pre naše zdravie urobiť veľmi veľa, preto je určite dobré spraviť si z tejto zeleniny pravidelnú súčasť jedálnička. Najviac cenných látok ukrýva čerstvý zelený hrášok, takže keď máte možnosť pochutnať si na sladkých zelených bobuľkách, neváhajte a využite ju.

Klasické a Moderné Recepty z Hrášku

Polievky

Medzi klasické recepty z hrášku patria napríklad zeleninové polievky. Stačí jednoducho pridať trochu hrášku do polievky spolu s inou zeleninou, ako je mrkva, petržlen či zemiaky. Okrem toho je výborná aj krémová hrášková polievka, ktorá má krásne zelenú farbu. Jej príprava je veľmi jednoduchá a rýchla - na troške oleja opražíme cibuľku, pridáme nakrájaný zemiak a hrášok a spolu chvíľku restujeme. Potom zalejeme primeraným množstvom vody, pridáme soľ, mleté čierne korenie a varíme, kým zemiaky a hrášok nie sú mäkké. Kto má rád, môže pridať aj pretlačený strúčik cesnaku. Na záver celú polievku rozmixujeme a podávame s krutónmi alebo osmaženou cibuľkou.

Rozdiel medzi hráškovou a hrachovou polievkou: Hrachová polievka a hrášková polievka nie je to isté. Na hráškovú polievku potrebujete mäkký zelený hrášok. My sme v našom recepte použili mrazený hrášok, no v sezóne môžete siahnuť po čerstvom hrášku. Čerstvý hrášok je tvorený až z 80 % vodou. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú skvelé pre náš imunitný systém, vitamíny C a E. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu. Oproti tomu základom hrachovej polievky je suchý hrach, ktorý treba pred spracovaním namočiť.

Rizoto

Hrášok neodmysliteľne patrí aj do rizota. Výborne sa kombinuje napríklad s mrkvou či kukuricou, ale pokojne si môžete vychutnať aj sviežo zelené čisto hráškové rizoto.

Hrášková Kaša alebo Pyré

Vedeli ste, že zo zeleného hrášku si môžete pripraviť zdravú alternatívu klasickej zemiakovej kaše? Na hráškovú kašu sa odporúča použiť mrazený hrášok. Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu.

Hráškové Smoothie

Menej tradičným receptom je hráškové smoothie. Banán, obzvlášť dostatočne zrelý, dodá smoothie sladkosť bez potreby sladidla. Ak ale chcete sladšiu chuť, pridajte cukor, med alebo javorový sirup. Všetko spolu zmixujte a hotovo. Hráškové smoothie je výborná rýchla desiata alebo zdravé raňajky.

Potrebujeme: 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku, 1 menší strúčik cesnaku, pár lístkov bazalky, 60 g kešu alebo píniových orieškov, cca 100 ml olivového oleja, trošku strúhaného parmezánu, šťavu z polky citróna, soľ a mleté čierne korenie.

Postup: Čerstvý alebo mrazený hrášok najskôr ovaríme v osolenej vriacej vode asi polminútky, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať. V mixéri rozmixujeme hrášok, pretlačený cesnak, lístky bazalky, oriešky spolu s olejom. Na záver pridáme najemno strúhaný parmezán, citrónovú šťavu, soľ a mleté čierne korenie.

Dusený hrášok s mrkvou

Na oleji speníme na jemno pokrájanú cibuľku,pridáme lyžičku kari korenia a hneď pridáme na kostičky alebo kolieska pokrájanú mrkvičku,keď je mladá môžeme hneď pridať j hrášok.okoreníme čier.korením jemne osoíme a trošku orestujeme.Treba miešať aby sa nepripálilo kari korenie.Podlejeme asi 1 dcl.zeleninovým alebo mäsovým vyvarom,pridáme špetku cukru/opravdu medzi prsty/ dusíme asi 10 min.podľa tvrdosti zeleniny.Môžeme zahustiť solamylom alebo jemne zasypať hl.múkou.Nemusí byť.Dochutím a hotovo.

Recepty s Hráškom: Inšpirácie z Kuchyne

Zelený hrášok je vďaka svojej všestrannosti skvelou ingredienciou do mnohých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, ktoré môžete vyskúšať:

• Bravčové rezance s hráškom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
• Cestoviny so špargľou a hráškom: Jarná kombinácia plná sviežosti.
• Penne s mascarpone a hráškovými luskami: Krémová a lahodná variácia na cestoviny.
• Domáca tarhoňa s hlivou a hráškom: Netradičné spojenie chutí, ktoré vás prekvapí.
• Paella s kuracím mäsom a hráškom: Španielska klasika s prídavkom hrášku.
• Hráškový prívarok: Spomienka na detstvo.
• Krémové rizoto s hráškom: Jednoduché a chutné jedlo.

Tipy na Netradičné Hráškové Recepty

• Hráškové pesto s bagetkami: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.
• Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom. Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť. Krémová polievka je hotová.
• Zelený šalát plný vitamínov: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
• Dusené kuracie na zelenine s hráškom: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
• Hrášková nátierka: Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu. Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť. Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
• Rizoto so zeleným hráškom: Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni. V hrnci alebo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu. Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná. Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí. Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút). Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený. Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové.
• Hráškové pyré: Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.

Čo je zelený hrášok? Botanický pohľad a odrody

Zelený hrášok (Pisum sativum) patrí do čeľade bôbovitých (Fabaceae). Je to jednoročná rastlina, pestovaná pre svoje semená, ktoré sa konzumujú čerstvé, mrazené alebo sušené. Hrášok sa pestuje už tisíce rokov, pričom jeho pôvod siaha do oblasti Stredného východu. Postupom času sa rozšíril do celého sveta a dnes existuje množstvo odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a chuťou.

Rozdelenie a typy odrôd

Hrášok sa dá rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• Hrach siaty lúskový: Klasický hrášok, kde sa konzumujú len semená (hrášky) vo vnútri lúsku. Lúsky sú tvrdé a nejedlé.
• Hrach siaty cukrový: Má jemné, jedlé lúsky, ktoré sa konzumujú celé, aj so semenami. Je známy aj ako "mangetout" alebo "snap peas".
• Hrach siaty dreňový: Má hrubšie, ale stále jedlé lúsky. Je to prechodný typ medzi lúskovým a cukrovým hráškom.

Medzi populárne odrody patria napríklad 'Kelvedon Wonder' (lúskový), 'Sugar Snap' (cukrový) a 'Alderman' (lúskový, vysoký). Pri výbere odrody je dôležité zvážiť klimatické podmienky vašej oblasti a preferovaný spôsob využitia hrášku.

Pestovanie a zber zeleného hrášku

Pestovanie zeleného hrášku je relatívne jednoduché a odmení vás čerstvou, chutnou zeleninou. Hrášok je chladnomilná rastlina, ktorá sa najlepšie pestuje na jar alebo na jeseň.

Výber lokality a príprava pôdy

Hrášok potrebuje slnečné miesto s dobre priepustnou pôdou. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť o kompost alebo hnoj, aby sa zabezpečil dostatok živín. Ideálna pH pôdy je medzi 6,0 a 7,0.

Výsev

Hrášok sa vysieva priamo do pôdy. Semená sa vysievajú do hĺbky približne 2-3 cm, s rozostupom 5-7 cm. Medzi riadkami sa odporúča rozostup 45-60 cm. Pred výsevom je vhodné semená namočiť na niekoľko hodín do vody, aby sa urýchlilo klíčenie.

Starostlivosť

Hrášok potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchých období. Dôležité je aj odstraňovanie buriny, ktorá môže konkurovať hrášku o živiny a svetlo. Vyššie odrody hrášku potrebujú oporu, aby sa im lúsky nedotýkali zeme a nehnili. Na oporu je možné použiť sieť, tyče alebo iné konštrukcie.

Zber

Zber hrášku závisí od odrody a klimatických podmienok. Vo všeobecnosti sa hrášok zbiera, keď sú lúsky plné a semená (hrášky) sú dobre vyvinuté, ale ešte stále jemné a sladké. Pravidelný zber stimuluje rastlinu k ďalšej produkcii lúskov.

Príprava a spracovanie zeleného hrášku

Zelený hrášok sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je výborný čerstvý, varený, dusený, pečený alebo grilovaný. Jeho chuť sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, rýb, cestovín a ryže.

Čerstvý hrášok

Čerstvý hrášok je najchutnejší hneď po zbere. Lúsky sa otvoria a hrášky sa vyberú. Môžu sa konzumovať surové, pridať do šalátov alebo krátko povariť v osolenej vode (blanšírovať) po dobu 2-3 minút. Blanšírovaním sa zachová ich svieža farba a chrumkavosť.

Mrazený hrášok

Mrazený hrášok je skvelou alternatívou, keď nie je k dispozícii čerstvý hrášok. Je dôležité vybrať kvalitný mrazený hrášok, ktorý neobsahuje ľadové kryštály. Mrazený hrášok sa pridáva do jedál priamo z mrazničky a varí sa len krátko, aby nestratil svoju farbu a chuť.

Konzervovaný hrášok

Konzervovaný hrášok je najmenej preferovaná možnosť, pretože má často menej výraznú chuť a mäkkú konzistenciu. Pred použitím je vhodné ho prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránil prebytočný soľný roztok.

Tipy na prípravu

Pri príprave zeleného hrášku je dôležité:

• Neprevariť ho: Prevarený hrášok stráca svoju farbu, chuť a nutričnú hodnotu.
• Použiť kvalitné suroviny: Čerstvý hrášok má najlepšiu chuť, ale aj kvalitný mrazený hrášok je dobrou voľbou.
• Experimentovať s chuťami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym bylinkám a korením, ako je mäta, petržlen, kôpor, cesnak a citrónová šťava.

Časté chyby pri príprave hrášku a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave tak jednoduchej suroviny ako je hrášok, sa dajú urobiť chyby. Tu je niekoľko tipov, ako sa im vyhnúť:

• Prevarenie: Prevarený hrášok stráca svoju farbu, chuť a nutričnú hodnotu. Varte ho len krátko, kým nie je jemný a chrumkavý.
• Použitie nekvalitného hrášku: Kvalitný hrášok má sviežu zelenú farbu a sladkú chuť. Vyhnite sa hrášku, ktorý je bledý, mäkký alebo má horkú chuť.
• Príliš veľa soli: Príliš veľa soli môže prekryť prirodzenú chuť hrášku. Soľte s mierou alebo použite bylinky a korenie na zvýraznenie chuti.
• Ignorovanie sezónnosti: Čerstvý hrášok je najchutnejší v sezóne, ktorá trvá od jari do začiatku leta. Mimo sezóny je lepšie použiť mrazený hrášok.

Zelený hrášok v slovenskej kuchyni: Tradičné recepty

Hrášok má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Nájdeme ho v mnohých tradičných jedlách, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi najznámejšie patria:

• Hrachová polievka: Hrachová polievka je klasika, ktorá sa varí v každej slovenskej domácnosti. Základom je sušený hrach, ktorý sa varí s údeným mäsom, koreňovou zeleninou a majoránkou. Pred podávaním sa polievka zjemní smotanou.
• Prívarky: Hráškový prívarok je obľúbené jedlo, ktoré sa podáva s vareným vajíčkom a zemiakmi. Prívarok sa pripravuje z hrášku, múky, mlieka, masla, octu a cukru.
• Hrášok s haluškami: Halušky s hráškom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje z zemiakového cesta, hrášku a bryndze. Vylúpaný hrášok dáme na rozpustené maslo, podlejeme vodou a dusíme.

Recept na Dusený hrášok s oravskou slaninou

Predstavujem Vám recept na dusený hrášok s oravskou slaninou, ktorý môžete podávať samostatne, alebo ako prílohu. Vstupná zostava je skromná a jednoducho pripraviteľná.

Ingrediencie:

• 250 g zeleného hrášku (alebo konzervovaného)
• 150 g údeného tvrdého syra
• 4 ks plátky prerastenej oravskej slaniny
• 300 ml zeleninového vývaru
• 1 ks malú bielu cibuľu
• 30 g masla
• 2 lyžice strúhanky
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:

1. Zelený hrášok povaríme v zeleninovom vývare.
2. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na rozpustenom masle. Pridáme uvarený a scedený hrášok, osolíme a okoreníme. Zaprášime strúhankou, mierne opečieme.
3. Vmiešame kúsky pečenej slaniny.

Pancetta, ale ani oravská údená slanina Vás v hanbe nenechá, sa na panvici pekne vyškvarila. Priebežne som si pozdĺžne pokrájal aj šalotku (na budúce použijem väčšie množstvo). Nechal som ich „zosnúbiť“ pekne do sklovita. Pokiaľ toto jedlo budete servírovať na raňajky sťaby teplý šalát (či prílohu na budúci obed), tak si tento polotovar, tak ako ja, preložte do pomocnej misy a po ochladnutí uložte do chladničky. Prisypal som ku nemu celé vrecúško mrazeného hrášku. Ani som ho nerozmrazoval, lebo takto sa ľahšie spojí so základom a prebytočná tekutina sa odparí počas tepelnej úpravy. Mohol som servírovať zelený komplet s postrúhaným parmezánom, spolu s „ryľovaným“ kúskom kurčaťa na tanieri k obedu.

tags: #duseny #hrasok #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť restovanú kačaciu pečeň
• Slovenská Legislatíva o Pôvode Mäsa
• Prečo používať javorový sirup
• Efektívne čistenie rúry
• Recept na vegánsky koláč z kokosovej múky