Cierne Langose Recept: Tradičná Slovenská Pochúťka

Langoše sú nepochybne obľúbené letné jedlo. Smažená klasika sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Vyskúšajte rýchle domáce langoše bez kysnutia, ktoré potešia naozaj každého. Aj ten, kto nerád čaká a aj ten, kto nerád pracuje s kysnutým cestom, istotne ocení jednoduchý recept, na ktorom nie je čo pokaziť. A hoci do cesta budete potrebovať aj kvasnice, nemusia kysnúť a tak stačí cesto vymiešať a hneď aj vysmážať.

Receptov na domáce langoše sú desiatky. Langoš alebo podplamenník je pôvodom maďarská smažená placka z kysnutého cesta. Svoje pomenovanie dostali z maďarského označenia plameňa - láng, pretože sa piekli pôvodne piekli v blízkosti otvoreného ohňa podobne ako chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku.

Ponúkame vám recept na cierne langoše s dubákmi a cesnakom, ktorý určite osloví každého priaznivca tradičnej slovenskej kuchyne. Tento recept kombinuje klasickú prípravu cesta s bohatou a aromatickou náplňou.

Ingrediencie na cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 1 ČL soli
  • 1/2 balenia prášku do pečiva
  • 1 PL rastlinného oleja + olej na smaženie
  • 20 g droždia
  • 140 g bieleho jogurtu
  • 250 ml mlieka

Ingrediencie na náplň z dubákov:

  • Sušené dubáky
  • Sušený tymián
  • Cesnak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • 1 PL hladkej múky
  • Plnotučné mlieko
  • Petržlenová vňať
  • Gouda (alebo iný tvrdý syr podľa chuti)

Postup prípravy cesta:

Z mlieka, cukru a kvasníc si pripravíme kvások a zamiesime ho s múkou, smotanou, sódou bikarbónou a soľou. V miske zmiešame všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladkú hmotu, ktorá sa oddeľuje od stien misky. Pokiaľ sa Vám bude zdať cesto príliš tuhé tak pridajte trošku vlažnej vody, ja som tentokrát nemusel pridávať žiadnu vodu. Ono to závisí aj od druhu múky a samozrejme cmaru. Misku zakryjeme a necháme vykysnúť. Ja nechávam tak cca. hodinku a niečo.

Cesto potom preložíme na pracovnú dosku, rozdelíme ho na 8 až 10 dielov a každý rozvaľkáme a každý rozvaľkáme na guľatú placku. Z vykysnutého cesta si vypracujeme bochníčky a necháme ich kysnúť asi 20 minút. Z "bochníčkou" si vytvarujeme rozťahovaním cesta od stredu už konečný tvar a veľkosť langoša. Následne vkladáme do oleja. Asi tak minúta z každej strany. Ale to uvidíte či treba času ubrať alebo pridať. Pri tvarovaní langoša nechávam vonkajší okraj hrubší a vnútro tenšie, niekde hrubšie a niekde tenšie. Tam kde bude najtenšie tak tam to bude chrumkavé. To mám tiež rád.

Langoše smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán. Rozpálime si panvicu s vysokými stenami, s olejom, alebo môžete použiť aj hrniec. Oleja musí byť dosť, nech v ňom ten langoš pláva. A samozrejme musí byť olej riadne rozpálený.

Postup prípravy náplne z dubákov:

Najprv som namočila dubáky do teplej vody na 30 minút. Kým cesto kyslo, uvoľnila som lístočky z vetvičiek sušeného tymiánu a pustila som sa do prípravy náplne. Pridala som dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a dusila som ich do mäkka, vydusila až na tuk. Pridala som soľ a čerstvo mleté čierne korenie, pridala som tymián a prelisovaný cesnak, ktorý som opražila len krátko, kým sa pekne rozvoňal - asi 1 minútu. Dubáky som zaprášila 1 PL hladkej múky, ktorú som opražila do svetlo - žltej žemľovej farby, priliala som studené plnotučné mlieko a uvarila som za stáleho miešania hladký bešamel bez hrudiek, ktorý náplň perfektne spojí a nebude z lángošov vypadávať pri ich konzumovaní. Na záver som pridala posekanú petržlenovú vňať, náplň bola hotová a nechala som ju úplne vychladnúť.

Nastrúhala som ešte goudu na hrubom strúhadle, my goudu milujeme, vy môžete zvoliť iný tvrdý syr podľa vašej chute.

Naplnenie a vyprážanie langošov:

Vykysnuté cesto som vyklopila na pomúčenú dosku, pomúčila som aj vrch cesta a rozvaľkala som ho do obdĺžnika o hrúbke asi 0,5 cm. Vykrajovačom na pirohy som povykrajovala kolieska, vždy pred každým vykrajovaním som ho dobre namočila do múky, aby sa kolieska neprilepili a ľahko z vykrajovača vypadli. Môžete použiť aj iné vykrajovače o väčšom priemere, napr. na pagáče alebo vhodný sklený pohár, len ho nezabudnite pred každým vykrajovaním dobre namočiť do múky. Na každé druhé koliesko som dala asi 1 PL vychladnutej dubákovej náplne a každé druhé koliesko som nechala voľné, okraje všetkých koliesok som po obvode potrela v šírke asi 2 cm studenou vodou, naplnené lángoše sa ľahko zlepia a budú spolu dobre držať. 0be kolieska som spojila stlačením cesta nadol a prstami som ich ešte postláčala dookola po obvode, čím vznikol akýsi vzor okolo okrajov lángošových "klobúčikov", môžete na to použiť vidličku, tieto "klobúčiky budú potom krajšie a dekoratívnejšie. Kým sa mi rozpálil olej, nechala som ich ešte prikryté čistou utierkou podkysnúť.

Naplnené lángoše som vkladala do rozpáleného oleja a vyprážala do červena a do chrumkava, z každej strany asi 1 minútu, pričom sa krásne nafúkli. Aby bolo cesto lángošov pekne nafúknuté, dobre prepečené, krásne nadýchané, a ľahučké ako pierko, je veľmi dôležité, aby bola vrstva oleja v hlbšej panvici dostatočne vysoká, dobre rozpálená, nevkladajte nikdy viac lángošov naraz, len jeden, aby sa olej príliš neochladil, v príliš ochladenom oleji sa lángoše nevypražia nikdy do chrumkava a do červena, zbytočne sa napijú veľa oleja a neprepečú sa a boli by veľmi ťažké, aké mazľavé a nechutné. Upečené lángoše som nechala odsať z prebytočného oleja na papierovej kuchynskej utierke.

Langoše sú často podávané potreté cesnakom, cesnakovou šťavou, cesnakovým maslom, či kyslou smotanou, potreté tatárskou omáčkou a posypané strúhaným syrom, či inými prílohami.

Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!

Tipy na podávanie:

  • S cesnakom a kyslou smotanou
  • So strúhaným syrom
  • S kečupom
  • So slaninou nakrájanou na kocky

Dobrú chuť všetkým priaznivcom, ktorí sa rozhodnú ich vyskúšať!

tags: #cierne #langose #recept

Populárne príspevky: