Dusený zajac so zemiakmi: Recept pre pôžitkárov

Dusený zajac so zemiakmi je skvelou voľbou na nedeľný obed alebo slávnostnejšiu večeru. Vyskúšajte tento jednoduchý postup, kde sa mäso najprv marinuje pre jemnosť a potom pomaly dusí so zeleninou a zemiakmi v jednom hrnci do dokonalej mäkkosti a prepojenia chutí.

Ingrediencie

Čas prípravy: cca 45-50 minút (+ 2-4 hodiny marinovanie)
Čas dusenia: cca 1 - 1,5 hodiny
Počet porcií: cca 4-6 porcií
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie marinovanie a dusenie)

Marinovaný zajac:

  • 1 celý zajac (naporciovaný na jednotlivé diely, cca 1,2-1,5 kg)
  • Voda (na zakrytie zajaca pri marinovani)
  • 3 polievkové lyžice balzamikového octu
  • cca 100 g hladkej múky (na obalenie)
  • Rastlinný olej (cca 4-5 PL, na opekanie mäsa a zemiakov)

Zelenina a zemiaky:

  • 6-8 ks stredne veľkých zemiakov (prílohové, varný typ B)
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 stredne veľká mrkva
  • 2 ks stredne veľkých čerstvých paradajok
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (koncentrátu)

Omáčka a dochutenie:

  • cca 500-700 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
  • 1 ks sušeného bobkového listu
  • Sušený tymian podľa chuti (cca 1 ČL)
  • Mletý koriander podľa chuti (cca 1/2 ČL)
  • Mletá sladká paprika (na zemiaky, cca 1 ČL)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na dokončenie (voliteľné):

  • Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)

Potrebujeme tiež:

  • Veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou (vhodný aj na sporák)

Postup prípravy

Marinovanie zajaca:

Naporciované kúsky zajaca dôkladne umyte a vložte do väčšej misy. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte balzamikový ocot (3 PL) a zľahka premiešajte. Misu prikryte a nechajte zajaca marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Balzamikový ocot pomôže mäso zjemniť.

Príprava zeleniny a zemiakov:

Kým sa zajac marinuje (alebo potom), pripravte si zeleninu a zemiaky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska. Paradajky umyte a nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte.

Opekanie a základ omáčky:

Marinovaného zajaca vyberte z nálevu a dôkladne osušte každý kúsok papierovými utierkami. Nálev vylejte. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Osušené kúsky zajaca v nej zľahka obaľte zo všetkých strán. Prebytočnú múku oklepte.

Vo veľkom hrnci alebo pekáči vhodnom na sporák rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3 PL). Opatrne vkladajte obalené kúsky zajaca a opečte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista (asi 5-7 minút celkovo). Cieľom je mäso zatiahnuť a dodať mu farbu. Opečeného zajaca vyberte a odložte bokom na tanier.

Do toho istého hrnca pridajte zvyšný olej (cca 1-2 PL), ak je to potrebné. Vložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a posypte mletou sladkou paprikou. Za občasného miešania ich opekajte asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu. Opečené zemiaky vyberte a odložte bokom k mäsu.

Do hrnca (ak treba, pridajte ešte kvapku oleja) dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu a spolu restujte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, sušený tymian a mletý koriander. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu orestujte, aby sa rozvoňali. Vmiešajte paradajkový pretlak a nakrájané čerstvé paradajky. Krátko spolu povarte (asi 1-2 minúty).

Dusené zajaca:

Vráťte opečené kúsky zajaca späť do hrnca k zeleninovému základu. Zalejte horúcim vývarom alebo vodou (cca 500-700 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list. Priveďte do varu.

Keď obsah hrnca zovrie, znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte zajaca pomaly dusiť, kým nie je takmer mäkký. Trvá to približne 45 až 60 minút, podľa veľkosti kusov a veku zajaca. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, ak treba, podlejte trochou horúceho vývaru/vody.

Keď je zajac takmer mäkký, pridajte do hrnca opečené zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky dostali do šťavy. Opäť prikryte a spolu duste ďalších približne 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky aj zajac úplne mäkké a šťava mierne zhustená.

Dokončenie a servírovanie:

Z hotového pokrmu vyberte bobkový list. Ochutnajte šťavu a podľa potreby ju finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Servírujte teplé - na tanier dajte porciu mäkkého zajaca, zemiaky a štedro prelejte zeleninovou šťavou.

Tipy

  • Marinácia zajaca vo vode s balzamikovým octom je skvelý trik - mäso je potom jemnejšie a stratí prípadnú typickú “pachuť”. Dôležité je ho potom dôkladne osušiť pred obaľovaním v múke a opekaním.
  • Opečenie v múke pomôže mäso zatiahnuť a neskôr mierne zahustiť šťavu.
  • Zemiaky opekám zvlášť, ochutené paprikou, soľou a korením, a pridávam ich k mäsu až ku koncu dusenia. Vďaka tomu si zachovajú tvar a nerozvaria sa úplne na kašu.
  • Základ omáčky tvorí klasicky restovaná cibuľka, mrkva a cesnak. Pridanie paradajok a pretlaku dodá hĺbku chuti. Koreniny ako tymian a koriander sa ku zajacovi výborne hodia.
  • Zajac potrebuje pomalé a dlhšie dusenie na miernom ohni pod pokrievkou, aby bol naozaj mäkký a šťavnatý. Dusím ho vo vývare alebo vode aspoň hodinu, až potom pridávam zemiaky a dusím ďalej domäkka.

Deboning a Rabbit

tags: #duseny #zajac #recept #zemiaky

Populárne príspevky: