Recepty a inšpirácie na štvorcovú a punčovú tortu

Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných udalostí. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo svadby, torta je vždy stredobodom pozornosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na štvorcovú a punčovú tortu, ako aj tipy a triky na prípravu korpusu a marcipánových dekorácií.

Punčová torta

Inšpirácie na marcipánové torty a figúrky

Hľadáte inšpiráciu na marcipánové torty alebo figúrky? Ak chcete niečo výnimočné a rozkošné ku krstu, môžete sa inšpirovať albumami s marcipánovými tortami. Marcipán je skvelý materiál na vytváranie rôznych dekorácií, od jednoduchých kvetov až po zložité figúrky.

Marcipánová torta

Recepty na korpus

Máte problém s korpusom, ktorý krásne narastie a potom spadne? Skúste osvedčený recept, kde sa používa rovnaký počet vajec a lyžíc ostatných surovín. Dôležité je tiež správne nastavenie teploty rúry a doba pečenia.

Recept na piškótový korpus

Na prípravu piškótového korpusu môžete použiť klasickú piškótu s pridaním citrónovej arómy, rumovej arómy, punčovej arómy a červeného farbiva. Po upečení korpus polievajte po lyžičkách punčovým sirupom.

Ingrediencie:

4 vajcia
200 g cukru
1 dcl oleja
1 dcl vody (alebo mlieka)
200 g múky
1 prášok do pečiva

Postup:

Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny.
Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu.
Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať.

Recept na čokoládový korpus

Postup: Z bielkov a cukru vymiešame tuhý sneh. Čokoládu rozpustíme nad parou, zložíme z ohňa a za stáleho šľahania pridáme maslo, po jednom žĺtka, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.

Vylejeme na plech na pečiaci papier a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C na 20-25 minút.

Recept na ovocné želé: Kompótové ovocie scedíme a odmeráme si nálev, ak ho je málo dolejeme vodou alebo sirupom tak aby ho bolo 300ml. Zo Zlatého klasu a nálevu uvaríme hustý krém, ešte do horúceho pridáme ovocie a necháme vychladnúť.

Vychladnuté pláty naplníme: čoko korpus, ovocná dreň, plnka, piškótový korpus, ovocná dreň, plnka, čoko korpus.

Ako upiecť štvorcový korpus?

Ak chcete upiecť štvorcový korpus, môžete použiť plech. Na spodok dajte papier na pečenie a s papierom korpus vytiahnete. Potom ho orežete podľa toho, aký veľký potrebujete.

Čokoládový korpus

Punčová torta

Punčová torta je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Tu je jeden z receptov na prípravu punčovej torty:

Upečte svetlý korpus.
Pripravte parížsky krém.
Urobte punčový sirup s rumovou arómou a červeným farbivom.
Korpus polejte sirupom.
Vrch ozdobte parížskym krémom.

Tento recept je veľmi chutný a obľúbený.

Recept na prípravu punčovej torty

Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenie burgrárne ale bol to aj deň keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac menej každý rok. Vždy okolo 18. januára.

Teraz niečo k jej pečeniu. Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam, a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!

Tortu som piekla vo forme s priemerom 20 cm, a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu (ja ju mám z Tesca z ich privátnej značky) použite formy dve. Čiže stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, striedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou. Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli.

Postup prípravy

Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu.
Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať. Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.

Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

Problémy s korpusom: Ak máte problém s korpusom, ktorý krásne narastie a potom spadne, skúste osvedčený recept, kde sa používa rovnaký počet vajec a lyžíc ostatných surovín. Dôležité je tiež správne nastavenie teploty rúry a doba pečenia.
Švorcový korpus: Ak chcete upiecť švorcový korpus, môžete použiť plech. Na spodok dajte papier na pečenie a s papierom korpus vytiahnete. Potom ho orežete podľa toho, aký veľký potrebujete.
Poleva: Ak sa vám poleva zdrcne, pridajte k nej trošku smotany a rozmiešajte.
Krájanie: Horúcim nožom krájajte rezy.

Marcipánové dekorácie

Ak chcete ozdobiť tortu marcipánovými topánočkami, môžete sa inšpirovať fotkami a postupmi. Najprv si ich nakreslite na papier a potom ich podľa toho vyrežte z poťahu a zlepte. Na šnúrky odkrojte tenký pásik z vygúľanej hmoty a na šitie použite nôž, na ktorom sa vám odlomila špička.

Marcipánové topánočky

Pečenie viacerých plátov naraz

Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť naraz dva plechy s piškótovým cestom. Pri pečení rožkov môžete piecť aj tri pláty naraz, ale pri piškótovom ceste je lepšie piecť maximálne dva plechy naraz, aby sa cesto dobre prepieklo.

Nepečená torta

Pre deti môžete pripraviť veľkú a nepečenú tortu. Na jej vyhotovenie potrebujete päť téglikov kyslej smotany, dve vrecúška vanilínového cukru a tri polievkové lyžice práškového cukru. Všetko dobre zmiešame a zhomogenizujeme. Piškóty som vymenil za talianske „amaretti“. Obsahujú rozomleté marhuľové jadrá a náramne voňajú. Na vrstvu pečiva ide hrubšia vrstva smotanovej hmoty, potom zase pečivo, zase smotana.

Zmrzlinová torta Aljaška: Ikonický dezert s teplým a studeným prekvapením

Zmrzlinová torta Aljaška (v angličtine „Baked Alaska“) je ikonický dezert, ktorý kombinuje teplé a studené prvky. Ide o zaujímavú kombináciu teplého a studeného - spodok zmrzliny je tvorený piškótovým korpusom a celá je obalená v bielkovom snehu (meringue), ktorý sa krátko zapečie, aby povrch získal zlatistú farbu. Hoci je zmrzlina v strede studená, meringue ju izoluje od tepla, takže sa tak ľahko neroztopí.

Pôvod torty Aljaška

Zmrzlinová torta Aljaška má fascinujúci pôvod. Prvýkrát sa dezert podobný Aljaške objavil v 19. storočí. Koncept je pripisovaný francúzskemu fyzikovi a šéfkuchárovi Antoine Carême. Dezert získal svoju modernú podobu v roku 1867, keď bol pomenovaný na počesť kúpy Aljašky Spojenými štátmi od Ruska.

Recept na zmrzlinovú tortu Aljaška