Sviečková na smotane: Tradičný recept pre slávnostné príležitosti

Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Svojho času veľmi obľúbené jedlo a keďže mám korene v Československu, ako dieťa si pamätám, že sme sviečkovú jedli len pri špeciálnych príležitostiach. Každý ho mal rád, dalo sa pripraviť aj pre 15 ľudí a hlavne vopred. Ak je totiž príležitosť neváham si trochu nadpracovať a uvarím karlovarskú knedľu. Pri skúšaní receptu som dosť tŕpla aby sa všetko vydarilo. Aby bolo mäso dosť šťavnaté, dobre prešpikované, a aby omáčka bola taká akú si pamätám z detstva. Krémová, plná chuti koreňovej zeleniny a výpeku, a najviac som sa tešila na knedľu.

Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. A hoci som mala veľký rešpekt a nakúpené suroviny aspoň na dva pokusy, recept som vôbec nemusela opakovať:) Takže ho zvládnete, aj keď ste sviečkovú nikdy nevarili:) Verte mi. Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to.

Inak otázka, či je sviečká pomenovaná podľa druhu mäsa alebo je to odvodené od niečo iného nechám tak. Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Ingrediencie na sviečkovú

1 kg falošnej sviečkovice
Slanina na prešpikovanie
Koreňová zelenina (petržlen, mrkva, zeler)
Cibuľa
Horčica
Vývar
Ocot
Cukor
Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
Smotana na varenie
Šťava z citróna
Soľ
Slnečnicový olej

Tradičná sviečková na smotane s knedľou.

Postup prípravy sviečkovej

Príprava mäsa: Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec.
Opečenie mäsa: Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Opečené mäso vyberieme.
Príprava zeleninového základu: Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať.
Dusenie mäsa so zeleninou: Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Všetko zalejeme vodou.
Dokončenie omáčky: Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
Servírovanie: Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo.

Karlovarská knedľa

A čo budete potrebovať? 1 citrón resp. 400 g bieleho pečiva (napr. *z mojej a aj z vašej skúsenosti, by som radšej dala priamo šťavu z citróna ako celý citrón. Už sa mi stalo, že omáčka trochu zhorkla, čo pripisujem práve citrónu resp. jeho bielej časti pod kôrou.

Z bielok vyšľaháme tuhý sneh a pridáme k zvyšku zmesi na knedľu.
Ručne spracujeme a pomocou potravinovej fólie zabalíme, a vytvarujeme typický valcový tvar knedle.
Knedľu môžeme zabaliť aj do čistej útierky a pred podávaním stačí knedľu uvariť v jemne osolenej vode približne 20 minút.

Príprava knedle

V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.
Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.
V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.
Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

Karlovarská knedľa, ideálna príloha k sviečkovej.

Tipy a rady na záver

Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.
Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o))

tags: #svieckova #na #smotane #recept