Krúpová polievka s parkom recept
Krúpová polievka je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z jačmenných krúpov a rôznych druhov zeleniny. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tento článok vám ponúkne ucelený pohľad na krúpovú polievku, od jej základných ingrediencií až po rôzne tipy a triky na jej prípravu.
Čo sú jačmenné krúpy?
Jačmenné krúpy sú lúpané zrná jačmeňa, ktoré sa používajú v rôznych jedlách, najmä v polievkach. Sú bohaté na vitamíny, minerály, živiny a vlákninu, čo ich robí zdravou a výživnou potravinou. Vďaka svojim nutričným hodnotám sú vhodné aj pri rôznych diétach. Krúpy sa predávajú v štyroch veľkostiach - veľké, stredné, malé a perličky, pričom menšie krúpy zmäknú skôr.
Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladal za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur ši quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte.
Základný recept na krúpovú polievku so zeleninou
Tento recept je základom pre prípravu chutnej a zdravej krúpovej polievky.
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy
- Mrkva
- Petržlen
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť alebo olej
- Soľ
- Korenie
- Kurkuma (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Krúpy premyjeme a namočíme na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia.
- Zeleninu nakrájame na drobné kocky.
- Na masti alebo oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Pridáme zeleninu a restujeme 5 minút.
- Priľlejeme vodu podľa potreby, záleží aké husté polievky obľubujeme.
- Polievku dochutíme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), rascou, mletým čiernym korením (nemusíme) a varíme do mäkka.
- Prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.
- Podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto 🙂
Krúpková polievka so zeleninou
Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia. Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno. V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky. Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno. Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.
TIP: Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené. Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky. Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu. Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
Jačmenné krúpy spravia aj tú najjednoduchšiu zeleninovú polievku výdatnejšou. A ak potrebujete ešte sýtejšiu a chutnejšiu verziu, uvarte ju s mäsom.
Krúpová polievka s údeným mäsom
Ak chcete sýtejšiu verziu krúpovej polievky, pridajte do nej údené mäso. Slaný vývar z údeného mäsa dodá polievke výnimočnú chuť a vôňu. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.
Ingrediencie:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA. Sýta Lacná Chutná.
Tipy a triky pre dokonalú krúpovú polievku
- Pre lepšiu konzistenciu: Pridajte do polievky strúhaný zemiak, ktorý ju zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
- Výber krúpov: Čím menšie krúpy, tým skôr zmäknú.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je kurkuma, rasca, majorán alebo petržlenová vňať.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť aj bezlepkovú múku. Múku opražte a pridajte do polievky. Hrudky sa neurobia táto múka je bezlepková. Múka sa pekne rozpustí, polievku prevaríme a podávame.
Ďalšie varianty
- Minestra d´orzo: Talianska variácia na krúpovú polievku s údenou slaninkou.
- Ôhaza podľa Palušky: Recept na túto polievku pochádza z východného Slovenska, kde sa krúpy volali ôhaza.
Krúpová polievka ako súčasť zdravého stravovania
Krúpová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Jačmenné krúpy sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho obsahujú vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Najlepšia krúpová polievka so zeleninou je výdatná a zdravá. Jačmenné krúpy sú plné vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Krúpová polievka a jačmenné krúpy sú vhodné pri rôznych diétach vďaka svojim nutričným hodnotám. Potešte svoje zdravie. Recept z kuchyne portálu Ženy v meste sa oplatí vyskúšať, doplníte si tak mnoho vitamínov a živín.
S láskou k tradícii, lokálne, zdravo a chutne 🙂
tags: #krupova #polievka #s #parkom #recept
