Recept na Vianočné Medovníky od Martiny: Tradičná Chuť a Umelecké Dielo

S pečením vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky. Bez vône a chuti medovníkov nemôžu byť Vianoce. Skvelé tradičné koláčiky by určite nemali chýbať na žiadnom vianočnom stole. Nádherne voňavé, po upečení chrumkavé a na oko lákavé, medovníky upečené podľa starodávneho receptu sú jednoducho neodolateľné.

V predvianočnom čase, kedy treba upiecť perníčky, vám prinášame osvedčený recept medovnikárky, s ktorým sa vám medovníčky vždy podaria a všetci ich budú milovať. Upečte si s nami v TV Varecha skvelé medovníčky, ktoré sa vždy podaria a všetci ich...

História a Tradícia Medovníkov

História medovníkov siaha až do staroveku. Ich pôvod možno hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Perníky, ako ich poznáme dnes, sa začali formovať v stredoveku, najmä v nemeckých kláštoroch. Odtiaľ sa rozšírili do celej Európy a stali sa obľúbenou pochúťkou na jarmokoch a trhoch. V 16. storočí sa rozšírila tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika. Perníkové domčeky, ktoré sú dnes obľúbené najmä počas Vianoc, sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.

Rozdiel Medzi Medovníkom a Perníkom

Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie.

Medovnikárstvo na Slovensku

Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky. Posledným výrobcom medovníkových foriem na Slovensku bol A. Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov). Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí. Medovníky v minulosti piekli len majstri medovnikári a kvalita medovníkov závisela predovšetkým od kvality medu.

Forma na medovník v tvare koníka. Stredné Slovensko, 19. storočie. SNM Etnografické múzeum v Martine.

Medovnikári si kupovali hotové včelie úle alebo plásty medu. Otec prezradil recept synovi, ktorý po ňom mal prebrať remeslo, až na smrteľnej posteli. Okrem neho syn zdedil aj tuhé cesto, ktoré majster medovnikár postupne natlačil do sudov a nechal zrieť niekoľko rokov či desaťročí. Z dozretého cesta potom vždy kus odťal, teplou rukou spracoval a natĺkol do drevených foriem. Po vytočení medu v medometoch ostávala vo voštinách ešte časť medu, preto sa tieto voštiny namáčali do vody. Do takejto sladkej medovej vody sa potom pridal cukor, múka a rôzne prísady ako napríklad aníz, badián, škorica, klinčeky, výsledkom čoho bolo cesto, z ktorého sa piekli perníky.

Recept na Medovníky

Na prípravu medovníkov používam už roky svoj osvedčený recept. Cesto pripravím zmiešaním všetkých uvedených surovín, najprv suché a následne i mokré potraviny. Vymiesené cesto...

Potrebujeme: 1 dávku cesta na medovníky, slivkový lekvár, čokoládu na poliatie (nemusí byť)

Do stredu polovice srdiečok dám za lyžičku slivkového lekváru a okolie potriem rozšľahaným vajíčkom. Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potriem rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí namáčam povrch srdiečok do roztopenej čokolády. Na plnené medovníky sa mi najviac osvedčilo vykrajovať srdiečka. Zmestí sa do nich dostatočné množstvo lekváru a po "zlepení" si stále uchovávajú svoj tvar.

Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie). Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia. Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).

Zmiešame múku, cukor a sódu bikarbónu, pridáme tekutý med, maslo, vajcia a koreniny. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm, formičkami povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba.

Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, alebo potravinovej fólie, uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi). Nemusí ísť do chladničky.

Do medovo-korenistej zmesi vlejeme sirup so sódou bikarbónou a pomaly primiešavame múku. Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré poukladáme na plech. Perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Poukladáme ďalej od seba na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 5 minút.

Ja spracovávam cesto v kuchynskom robote so sekacími nožmi. Môžete ho však pripraviť aj ručne-stručne. Vďaka kuchynskému robotu je však cesto pripravené rýchlo a ruky zostanu čisté. Takže všetky suroviny dám do robota a niekoľkými stlačeniami pulzného tlačidla vypracujem cesto. Cesto zabalím do potravinovej fólie a dám aspoň na pol hodinku do chladničky. Pokojne si ho môžete pripraviť aj deň - dva vopred. V chladničke na vás počká.

Vychladené cesto vyvaľkám na pracovnej doske do požadovanej hrúbky. Podľa potreby jemne poprášim múkou. Múky sa snažím použiť čo najmenej, aby nebolo cesto veľmi tuhé. Ak pečiem medovníky väčšie, ako ozdoby na stromček, vyvaľkám cesto aj na pol centimetra. Ak pečiem menšie tvary medovníkov, na jedenie, vyvaľkám cesto asi na tri milimetre. Vykrojené medovníky poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Počas pečenia sa trošku nafúknu, tak im treba nechať priestor.

Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 7 - 10 minút (v závislosti od ich veľkosti). A teraz nasleduje veľmi dôležitý krok, ktorý vám zaručí, že budete mať medovníky krásne mäkké. IHNEĎ po upečení potriem medovníky rozšľahaným vajíčkom. Nemusíte sa báť, že by ste jedli surové vajíčko. Zostatkové teplo z medovníkov zabezpečí, že vajíčko nebude po vychladnutí surové. A naviac sa budú krásne lesknúť. Ozdobujeme podľa chuti a fantázie. Alebo aj nie. :D

Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.

Zdobenie Medovníkov

Medovníky upečené a chcete ich ozdobiť? Máme pre vás recept na snehovú polevu z bielka a cukru. My ozdobujeme len tie medovníky, ktoré dáme na vianočný stromček a medovníky, ktoré sú súčasťou vianočnej výzdoby. Môžete použiť kupované farebné polevy, poťahovacie hmoty, dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, ... Ako ozdoba poslúžia aj kúsky orechov.

Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vyjadriť svoju fantáziu. Na zdobenie sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy.

Recept na Bielkovú Polevu

• 1 bielok
• 150 - 200 g jemne preosiateho práškového cukru
• Pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

1. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút.
2. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
3. Poleva by mala byť hustá, lesklá a z varešky by mala veľmi pomaly stekať do misy.

Tipy na zdobenie:

• Používajte cukrárske vrecká s rôznymi špičkami na vytváranie jemných detailov.
• Ozdobte medovníky farebnými cukrovými posýpkami, orechmi, sušeným ovocím alebo čokoládou.
• Inšpirujte sa tradičnými ľudovými motívmi alebo si vytvorte vlastné originálne vzory.
• Ak chcete dosiahnuť drevený dekor, použite štrukturálnu fóliu alebo embosovaný valček na cesto.

Andrea Hiklová, ktorá vyštudovala na potravinárskej fakulte, sa už vyše šesť rokov profesionálne venuje zdobeniu medovníkov. Na prípravu cesta aj glazúry používa kvalitné suroviny, ktoré im dávajú špecifickú chuť a vôňu. Svojim sladkým dielam s láskou a precíznosťou vdychuje eleganciu nádherných tvarov, farieb a motívov. Andrea používa často rustikálne, čipkované či háčkované vzory aj modrotlač, no jej srdcovkou sú tradičné ľudové motívy. Je vianočné, veľkonočné, svadobné či narodeninové medovníky tešia ľudí v rôznych kútoch sveta.

Andreine tipy pre dokonalé medovníky:

• Všetky suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu.
• Zvlášť vymiešajte med, maslo a vajcia.
• Potom zmiešajte všetky preosiate sypké suroviny.
• Cesto nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
• Rozvaľkajte na asi 4 mm hrúbku a vykrajujte rôzne tvary podobnej veľkosti.
• Pečte vo vyhriatej rúre na 190 °C asi 4 minúty, podľa veľkosti.
• Do cesta najčastejšie používam pravý med od lokálneho včelára - buď tmavý, alebo zmiešaný. Dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu.

Medovníky od Martiny sú umeleckým dielom. Pri ich zdobení ju inšpirovali deti, ale aj ľudové výšivky. Chcete si ich upiecť tiež? Vyskúšajte jej recept.

Polevu si pripravím z 1 bielka a asi 150 až 200 g jemne preosiateho práškového cukru. Miešam ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Vtedy by poleva opadávala. Hotová poleva je biela, lesklá, z varešky veľmi pomaly steká do misy.

Na zdobenie medovníkov aj iných sladkých dobrôt je vhodné pevné cukrárske vrecko s protišmykovou úpravou. Odstrihnutím špičky si na ňom vytvorím taký široký otvor, aký mi vyhovuje.

Rodinná Tradícia Hauríkovcov z Kremnice

V Kremnici sa už 300 rokov traduje medovnikárske remeslo v rodine Hauríkovcov. Dedo, otec a teraz syn Martin pokračujú v rodinnej tradícii. Jozef Haurík (60), majiteľ pernikárne, hrdo spomína na legitimáciu na výrobu perníkov svojho starého otca Rudolfa. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne, pričom im pomáha iba stroj na vaľkanie cesta a na miešanie, ktorý si prispôsobili. Tajomstvo ich dokonalých kremnických perníčkov spočíva v ceste, ktoré sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť a potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin (27).

Recept na Kremnický Medovník podľa Hauríkovcov

Potrebujeme:

• 1 000 g hladkej múky
• 300 g práškového cukru
• 250 g zohriateho medu
• 25 g rozpusteného masla
• 20 g salajky (1 vrecúško)
• 10 g perníkových korenín (1 vrecúško)
• 5 celých vajec
• 2 polievkové lyžice kakaa

Postup prípravy:

1. Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou.
2. Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
3. Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme.
4. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.

Medovníky ako Záľuba a Zamestnanie

Pečenie a zdobenie medovníkov sa pre Alžbetu Knappovú z Kremnických Baní stalo nielen záľubou, ale aj spôsobom, ako sa uživiť. Jej medovníky smerovali do Ameriky, Nového Zélandu či viacerých európskych krajín. Jeden z nich dostal do daru počas návštevy Kremnice aj prezident Andrej Kiska. Prvé medovníky v jej rodine začala piecť ešte jej najstaršia sestra Barbora. Alžbeta hovorí: "Mali sme asi päť vykrajovačiek, žiadny recept na sneh, len recept na medovníky. Ten inak používam dodnes, nechcem ho ani meniť. Dobre sa s ním robí a ľudia sú s ním spokojní." Neskôr ju inšpirovala jedna babka, ktorá aj napriek svojmu vysokému veku dokázala medovníky cifrovať s pevnými rukami.

Knappová pečie medovníky na všetky príležitosti. Najviac roboty má pred sviatkami, no ľudia si ich objednávajú aj na svadby, krstiny či jubileá. Na objednávku treba myslieť aj tri týždne vopred, zo dňa na deň sa podľa jej slov vyhovieť nedá. Medovníkové cesto nechá odstáť najmenej 24 hodín, takisto necháva odležať aj už napečené medovníky. Záležitosťou viacerých dní môže byť aj samotné zdobenie, najmä ak ide o väčšie medovníky, kde sa bielkovou polevou zdobia väčšie plochy. O pestrú ponuku medovníčkov, ktoré ponúka, sa starajú nielen farby, ktoré ich zdobia, ale aj samotné tvary. Okrem kúpených má aj vykrajovačky, ktoré si dáva podľa vlastnej predlohy vyrábať v Čechách či u miestnych kováčov. Z plagiátorstva si ťažkú hlavu nerobí. Naopak, je rada, ak svojou prácou niekoho inšpiruje. Takisto sa neštíti svoj recept na medovníky posunúť ďalej. Hovorí, že dobré veci by sa mali odovzdávať, a nie zatajovať. Na druhej strane priznáva, že sama nie je jeho autorkou. Keď sa však niekto spýta na recept na bielkovú polevu, odpoveď nevie dať. Robí ju totiž "od oka". K tým originálnejším patria napríklad medovníky s motívom kremnickej keramiky, ktorú je možné obdivovať aj v kremnickom múzeu. Zdobenie medovníkov nie je cudzie ani jej deťom. Svojimi výrobkami vždy podľa Knappovej ozdobia rodinný vianočný stromček.

Tipy a Triky od Jozefíny Zaukolcovej

Cukrárka Jozefína Zaukolcová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, radí, ako oživiť klasické koláče, ktoré pečieme na Vianoce a na Silvestra. Na prípravu medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.

Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo. Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé. Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Jožkin Recept na Najlepšie Medovníčky

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 100 g masla
• 4 lyžice medu
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletých klinčekov
• 1/4 lyžičky mletého zázvoru

Postup:

1. Múku a cukor preosejeme, pridáme sypké zložky, koreniny, sódu bikarbónu, škoricu, premiešame.
2. Pridáme mierne zohriaty med 50-60°C, premiešame.
3. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín.
4. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
5. Zdobíme bielkovou glazúrou.

Bielková Glazúra:

Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

Alternatíva pre Zdravšie Medovníky

Pre priaznivcov zdravej stravy existuje alternatíva v podobe celozrnných ražných medovníkov.

Recept na Celozrnné Ražné Medovníky:

Ingrediencie:

• 300 g ražnej chlebovej alebo celozrnnej múky
• 80 g masla
• 3 PL medu
• 1 PL kvásku (voliteľné)
• 100 g cukru
• Ovsené vločky (pomleté)
• 1 vajíčko
• Perníkové korenie
• Štipka soli
• Jedlá sóda

Postup:

1. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru.
2. Miešame, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
3. Zmes vlejeme do múky a miešame vareškou.
4. Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne 12 hodín.
5. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
6. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
7. Vykrajujeme rovnaké tvary a ukladáme na plech s pečiacim papierom.
8. Potrieme vajíčkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
9. Dáme piecť do rúry na 6-8 minút na 170-180 stupňov.

Tipy pre dokonalé celozrnné ražné medovníky:

• Cesto necháme odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín.
• Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke.
• Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch.
• Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Vianočná Chalúpka z Medovníkov

Z medovníkového cesta si môžete vytvoriť aj vianočnú chalúpku. Diely chalúpky potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme. Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °. Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť. Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.

Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Tabuľka: Porovnanie Receptov na Medovníky

tags: #recept #na #vianočné #medovníky #martine

Populárne príspevky:

• Univerzálne pľundrové cesto
• Recepty na ovsené vločky
• Recept na pravú taliansku pizzu
• Všetko o smrekovej masti
• Dokonalý kompót z čerešní a višní