Grilovaná krkovička: Recepty, marinády a tipy pre dokonalý zážitok

Šťavnatá krkovička, to je hotové nebíčko v papuľke. Aj vás neustále udivuje, čo na nej naši muži tak vidia? Grilovanie je asi ich základný inštinkt. To vysvetľuje, prečo ho tak zbožňujú a prečo kúpite vrecko s uhlím na každej pumpe. Ak hľadáte spôsob, ako z obyčajnej krkovičky vytvoriť pokrm plný chutí a vôní, naše recepty na najlepšie marinády sú práve to, čo potrebujete. Prinášame vám recept najfantastickejšie marinády na mäso a základné pravidlá, ktoré odporúčame nepodceniť, aby ste jedli aj zdravo, aj chutne. A to nie len na grile...

Všeobecné tipy pre prípravu krkovičky

Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený kus mäsa zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Vyznačuje sa svojou prerastenosťou, vďaka ktorej je po upečení šťavnatá a plná chuti. Ponúka široké možnosti prípravy, od klasických rezňov a steakov, cez pečenie vcelku, až po grilovanie a údenie.

Predstavujeme vám niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú krkovičku:

• Výber mäsa: Pri výbere krkovičky dbajte na jej vzhľad. Mala by mať ružovú farbu a primerané množstvo tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
• Príprava mäsa: Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky (cca 2 cm pre rezne, hrubšie pre steaky). Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky.
• Osolenie a okorenenie: Bezprostredne pred prípravou plátky osoľte a okoreňte podľa chuti. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Okrem toho môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, rascu, majoránku alebo tymián.
• Naklepanie: Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne hrubé a krehkejšie. Túto časť je možné preskočiť, ak preferujete hrubšie plátky.
• Marináda: Ak máte čas, nechajte krkovičku marinovať v obľúbenej marináde. Marináda dodá mäsu extra chuť a pomôže ho zjemniť. Vyskúšajte napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy. Jedným z tajomstiev dokonale pripravenej krkovičky je vhodná marináda. Pridaním byliniek a korenín je mäso mimoriadne chutné a aróma počas pečenia sa šíri po celej kuchyni. Povinnou prísadou do marinády je tuk, ktorý ochráni bravčovú krkovičku pred stratou šťavy. Poslúži kvalitný slnečnicový alebo repkový olej.
• Teplota prípravy: Krkovičku pripravujte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila. Pri pečení v rúre je ideálna teplota 180 °C. Pri grilovaní dbajte na to, aby nebol oheň príliš silný. Udržiavanie správnej teploty grilu je kľúčové pre úspešné grilovanie. Mäso by sa malo grilovať pri strednej teplote, čo umožňuje jeho dôkladné prepečenie, no zároveň zachováva šťavnatosť a jemnosť.
• Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky plátkov a spôsobu prípravy. Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany. Rezne stačí opiecť na panvici z každej strany 4-5 minút. Pečenie v rúre trvá zvyčajne 60-90 minút.
• Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním 5-10 minút odpočinúť. Po sňatí z grilu nechajte mäso niekoľko minút odpočívať. Počas tejto doby sa šťavy rovnomerne rozložia po celom kuse mäsa, čo vedie k šťavnatejšiemu výsledku. Šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie.

Ako správne grilovať?

Pre extra šťavnatosť a lepšiu absorpciu chutí, nechajte marinované mäso na izbovej teplote aspoň 30 minút pred grilovaním alebo pečením.

1. Elektrický a plynový gril je pre nedočkavcov, funguje okamžite. Gril na drevené uhlie/brikety vyžaduje čas, kým sa rozohreje, zvyčajne 30 minút. Brikety musia byť celé obalené bielou vrstvou popola. Vtedy ich rovnomerne rozhrnieme a začíname.
2. Nepoužívajte drevo a papiere na rozhorenie. Takisto lieh, benzín a lampové oleje na podpaľovanie.
3. Rošt sa nebude lepiť, ak ho pred grilovaním potriete olejom.
4. Ryby stačí marinovať polhodinku, ostatné mäsá aj hodinu. Najlepšie bude, ak ich necháte odstáť celú noc a občas ich poobraciate.
5. Pri drahých griloch neplatíte len za značku. Tie dobré sú lisované zo špeciálnych plechov s veľmi nízkym obsahom uhlíka v oceli. Trik je aj v precíznych zvaroch a dôkladnej úprave povrchu, používa sa smaltovaný s prímesou porcelánu.
6. Radšej si pripravte menšie a tenšie kúsky mäsa ako naopak. Oplatí sa mäso aj vyklepať, aby sa skrátil čas grilovania. Oheň má byť mierny a mäso treba často obracať.
7. Rakovinotvorné látky spôsobuje tuk kvapkajúci do ohňa, požívajte preto alobalové tácky. Najzdravší spôsob je použiť kameň - lávový, žulový, mramorový atď.
8. Keď vyberáte bravčové, tak krkovičku alebo panenku. Keď hovädzie, tak roštenku. Keď kuracie, tak čokoľvek. Keď rybu, tak pstruha. Super sú aj placky z mletého mäsa.

Marinády na bravčovú krkovičku

Marinovaním docielite prestúpenie bylinkovej arómy a chuti do mäsa, jeho zjemnenie a tým sa skráti čas tepelnej úpravy.

Marinády môžu byť založené na rôznych ingredienciách, ako sú bylinky, koreniny, olej, víno, pivo, jogurt, citrónová šťava alebo horčica.

Rýchla bylinková marináda na krkovičku

Ingrediencie: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička sušeného tymianu, 1/2 lyžičky rozmarínu (môžete použiť čerstvý alebo sušený), 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, štipka soli

Postup: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, roztlačený cesnak, oregano, tymián, rozmarín, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Krkovičku (nakrájanú na plátky alebo vcelku) rovnomerne potrite touto bylinkovou marinádou. Jemne ju vtierajte do mäsa, aby sa marináda dostala aj do všetkých záhybov. Marinované mäso môžete okamžite grilovať alebo piecť. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 30-40 minút, v závislosti od hrúbky mäsa.

Tip: Táto bylinková marináda je skvelá na rýchlu prípravu, no aj bez dlhého marinovania dodá krkovičke skvelú chuť a vôňu. Môžete pridať aj čerstvé bylinky podľa vlastného výberu pre ešte intenzívnejší zážitok!

Pikantná pečená krkovička

Ingrediencie na marinádu: 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžice chilli pasty (alebo mletého chilli podľa chuti), 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica medu, 1 lyžica jablčného octu, 3 strúčiky cesnaku, roztlačené, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 1/2 lyžičky mletého kmínu, 1 lyžička údenej papriky, 1/2 lyžičky kurkumy, šťava z polovice limetky, štipka soli (podľa chuti)

Postup: V miske zmiešajte olivový olej, chilli pastu (alebo mleté chilli), sójovú omáčku, med, jablčný ocot, roztlačený cesnak, čierne korenie, kmín, údenú papriku, kurkumu, limetkovú šťavu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili do homogénnej marinády. Krkovičku (celú alebo nakrájanú na plátky) vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo plastového vrecka. Nalejte marinádu na mäso a dôkladne ho obalíte. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2-4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa pikantné chute dostali do mäsa. Predhrejte rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Krkovičku vyberte z marinády (môžete ju ponechať a neskôr použiť na polievanie) a uložte ju na pekáč alebo plech vyložený papierom na pečenie. Mäso môžete zakryť alobalom, aby sa udržala šťavnatosť. Pečte 40-50 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Po uplynutí tejto doby alobal odstráňte a pečte ešte 10-15 minút, aby sa krkovička krásne opiekla a získala peknú zlatistú kôrku. Po upečení nechajte mäso odpočívať asi 5-10 minút, aby sa šťavy usadili. Potom nakrájajte a podávajte.

Marináda na bravčovú krkovičku

Potrebujete: 1 PL sušenej anglickej horčice, ak ju nemáte, použite dijonskú (3 PL), 5 PL oleja, 2 PL medu, 1 PL worcesterskej omáčky, 3 cesnaky nakrájané na plátky, 1/2 čajovej lyžičky rímskej drvenej rasce, 1 dl čierneho piva, čerstvo pomleté čierne korenie

Všetko dôkladne premiešajte a mäso nechajte v marináde 6 hodín odležať. Nezabudnite ho najprv prudko opiecť a až potom pomaly grilovať.

Zázvorová marináda na rôzne druhy mäsa

Potrebujete: 1 limeta, čajová lyžička octu balsamico, 50 g čerstvého zázvoru, troška sójovej omáčky, drvený koriander, soľ, korenie, olivový olej, med podľa chuti

Koriander, sójovú omáčku, med a ocot balsamico zmiešajte. Zázvor očistite, nasekajte na menšie kúsky, z limety vytlačte šťavu a všetko primiešajte do zmesi spolu so soľou a korením. Napokon pridaje olivový olej.

Jemne pikantná cibuľová marináda s čili

Potrebujete: 4 cibuľky (šalotky), 5 strúčikov cesnaku (nešúpať), 2 čerstvé čili papričky, 2 stonky rozmarínu, 2 stonky petržlenovej vňate, 250 ml olivového oleja, šťava z dvoch limiet.

Šalotku nakrájajte na tenké kolieska, pridajte najemno nakrájané čili papričky, nasekané bylinky a rozpolené strúčiky cesnaku. Premiešajte s olejom a limetovou šťavou, mäso marinujte dve hodiny. V jednej marináde neodporúčam marinovať viac druhov mäsa.

Svieža mätovo-jogurtová marináda

Potrebujete: Šťava z jedného citróna, olivový olej, dva nasekané strúčiky cesnaku, čerstvé nasekané mätové lístky, 100 ml bieleho jogurtu, kryštálový cukor, soľ a korenie

Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte. Každá marináda, ktorá obsahuje citrusovú šťavu, výrazne skracuje čas marinovania, lebo kyseliny samy osebe mäso „uvaria“. Marinádu, ktorá vám zostane, nikdy nepoužívajte na ďalšie marinovanie.

Tipy na správne marinovanie krkovičky:

• Dlhé marinovanie je kľúčom k dokonalým chutiam - nechajte krkovičku marinovať ideálne cez noc.
• Dĺžka marinovania: Krkovička je tučné mäso, ktoré je ideálne marinovať dlhšie, aby sa chute lepšie vstrebali do vláknitých vlákien. Minimálne 2 hodiny, ale ideálne 6-12 hodín alebo cez noc. V chladničke ju nechajte marinovať, aby sa zachovala čerstvosť.
• Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie: Pri marinovaní je kľúčové použiť čerstvý cesnak, kvalitný olivový olej a prírodné bylinky. Tieto prísady výrazne ovplyvnia chuť marinády.
• Zmiešajte mäso s marinádou dobre: Ak marinujete veľký kus mäsa, ako je celá krkovička, nezabudnite ju počas marinovania niekoľkokrát otočiť, aby sa marináda dostala do všetkých častí mäsa.
• Nepoužívajte kyslé prísady príliš veľa: Kyslé prísady ako citrón alebo ocot môžu spôsobiť, že mäso bude príliš mäkké. Snažte sa ich pridávať len v malých množstvách.
• Správna teplota pri grilovaní alebo pečení: Po marinovaní je dôležité nechať mäso na izbovej teplote predtým, než ho dáte na gril alebo do rúry. Takto sa rovnomernejšie ugriluje alebo upečie.
• Marinujte krkovičku v sklenenej alebo nerezovej nádobe - vyhnite sa plastovým obalom, ktoré môžu ovplyvniť chuť.
• Teplota pred pečením: Pred pečením nechajte mäso na chvíľu pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne pieklo.
• Mäso pravidelne polievajte: Počas pečenia ho občas polievajte šťavou, aby ostalo šťavnaté a plné chuti.
• Dĺžka pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky krkovičky, kontrolujte mäso počas pečenia, aby sa nepripálilo, ale zároveň bolo dostatočne prepečené.

Grilovaná bravčová krkovička

Grilovaná bravčová krkovička nesmie chýbať počas každého májového víkendu. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Nižšie sú uvedené recepty na grilovanú bravčovú krkovičku, vďaka ktorej budú vaši hostia bez slova rozkošou.

Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?

Do misky dáme med, horčicu a olivový olej. Potom pridajte korenie. Ďalej pripravte mäso. Po uplynutí tejto doby začnite mäso grilovať.

Ako urobiť bravčovú krkovičku na grile?

Ak vás nudia sladké a slané marinády, vždy sa môžete rozhodnúť pre skutočne taliansku marinádu. V paradajkovej a cesnakovej marináde. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte paradajkovú pastu. Pridáme koreniny, očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Ďalej pripravte bravčovú krkovičku.

Ako okoreniť bravčovú krkovičku na grile?

Grilovaná bravčová krkovička - ako ju upiecť, aby bola vo vnútri šťavnatá? Ako dlho by ste mali grilovať bravčovú krkovičku, aby bolo mäso dobre prepečené? Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany.

Množstvo sa môže líšiť v závislosti od regiónu, obchodu, dodávateľa alebo jednoducho mäsa.

Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.

Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.

Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany.

Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.

Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.

Elektrický gril - pohodlná alternatíva

Grilovanie je obľúbená letná aktivita, no nie každý má možnosť grilovať na klasickom grile na uhlie alebo plyne. Elektrický gril predstavuje pohodlné a praktické riešenie, ktoré umožňuje grilovať aj v interiéri, na balkóne alebo v záhrade bez zdĺhavého chystania a neustáleho dokupovania uhlia.

Prečo si vybrať elektrický gril?

Elektrické grily ponúkajú niekoľko výhod, ktoré ich robia atraktívnymi pre mnohých ľudí:

• Pohodlie a jednoduchosť: Elektrický gril je pripravený na použitie v priebehu niekoľkých minút. Stačí ho zapojiť do elektrickej zásuvky a nastaviť požadovanú teplotu.
• Grilovanie v interiéri: Vďaka absencii dymu a otvoreného ohňa je možné grilovať aj v interiéri, napríklad v kuchyni alebo na balkóne.
• Kompaktné rozmery a nízka hmotnosť: Elektrické grily sú obvykle menšie a ľahšie ako grily na uhlie alebo plyn, čo uľahčuje ich prenášanie a skladovanie.
• Jednoduchá údržba: Elektrické grily sa ľahko čistia.

Ako si vybrať elektrický gril?

• Veľkosť grilovacej plochy: Zvoľte si gril s dostatočne veľkou grilovacou plochou pre vaše potreby.
• Nastaviteľná teplota: Uistite sa, že gril umožňuje presné nastavenie teploty.
• Nepriľnavý povrch: Nepriľnavý povrch uľahčuje čistenie a zabraňuje pripáleniu jedla.
• Vyberateľná miska na odkvapkávaný tuk: Vyberateľná miska na odkvapkávaný tuk umožňuje zdravšiu prípravu pokrmov.
• Indikátor prevádzky: Svetelný indikátor prevádzky signalizuje, kedy je gril pripravený na použitie.
• Typ grilu: Zvážte, či preferujete kontaktný alebo barbecue gril.

Recept: Grilovaná krkovička na elektrickom grile

Grilovaná krkovička je obľúbené jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť aj na elektrickom grile.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička (plátky hrubé cca 2 cm)
• Soľ
• Korenie
• Rasca (mletá alebo celá)
• Olej (na potretie grilu)

Postup:

1. Krkovičku nakrájajte na plátky hrubé cca 2 cm.
2. Plátky mäsa osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj mletú alebo celú rascu.
3. Elektrický gril rozohrejte na strednú teplotu.
4. Grilovaciu plochu potrite olejom.
5. Plátky krkovičky položte na rozpálený gril a grilujte z každej strany 5-6 minút, alebo kým nie sú prepečené. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a teploty grilu.
6. Ugrilovanú krkovičku odložte na tácku a nechajte 2-3 minúty odpočinúť. Ak by ste mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.

Tipy:

• Pre lepšiu chuť môžete krkovičku pred grilovaním marinovať.
• Na grilovanie je najvhodnejšia krkovička s obsahom tuku 10 až 14 %, ktorá je prerastená a šťavnatá.
• Ak používate mrazené mäso, nechajte ho rozmraziť pri izbovej teplote.
• Mäso pred grilovaním neprepichujte vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
• Grilované mäso podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi alebo čerstvým pečivom.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete krkovičku okoreniť chilli korením.

Tabuľka: Recept na marinádu

Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.

Vyhnite sa školáckym chybám

Ak vás zaujíma, ako správne grilovať krkovičku, dajte si pozor na chyby, ktoré môžu vaše dielo výrazne pokaziť. Dávajte pozor na príliš hrubé plátky.

A najlepšia rada na záver: Nezabudnite si vybrať správny gril.

tags: #elektrický #gril #teplota #grilovanie #krkovičky

Populárne príspevky:

• Stredný masový priemysel a diverzita
• Tradičný Slovenský Recept na Mačanku
• Reštaurácie Malacky a okolie
• Recept na jablkový koláč
• Sprievodca výberom kovových lisov