Recenzia na liatinový hrniec Emile Henry: Všestranný pomocník do vašej kuchyne

Liatinové panvice sú univerzálnym pomocníkom každého kuchára, či už ste profesionál, nadšenec alebo začiatočník. Sú robustné, odolné a skutočne všestranné. S trochou starostlivosti vás môžu sprevádzať po celý život a stať sa nepostrádateľným nástrojom vo vašej kuchyni.

Liatinový riad má dlhú históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé liatinové predmety sa objavili v starovekej Číne okolo roku 220 pred n. l. Liatina sa stala populárnou v Európe počas priemyselnej revolúcie, keď sa začala masovo vyrábať.

Hoci sú liatinové panvice supermanom kuchyne, potrebujú trochu starostlivosti. Starostlivosť o liatinové panvice môže spočiatku vyzerať zložito, ale keď si osvojíte základné kroky, stane sa pravidelnou súčasťou vašej kuchynskej rutiny.

• Pálenie (korenie): Je to kľúčový krok, ktorý chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch.
• Pravidelné čistenie: Po každom použití vyčistite liatinovú panvicu teplou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom, ktoré môžu poškodiť olejový povlak.
• Bezpečné skladovanie: Pred uskladnením sa uistite, že je panvica úplne suchá, aby ste zabránili hrdzaveniu. Panvicu môžete dokonale vysušiť aj na sporáku alebo v rúre.
• Obnoviť spálenie: I pri najlepšej starostlivosti môže byť potrebné liatinu z času na čas znovu vypáliť. Ak spozorujete hrdzu alebo ak panvica stratila lesk, je čas na opätovné vypaľovanie.

Liatinové panvice sú ideálne na rôzne druhy varenia, najmä na tie, ktoré vyžadujú vysoké a stabilné teploty. Liatina sa zahrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržiava teplotu. Predhriata panvica je ideálna na pečenie mäsa, zeleniny alebo prípravu chrumkavých hranolčekov.

Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť. Vyhnite sa olejom s nízkym bodom zadymenia, ktoré sa môžu prepáliť.

Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, riadne čistiť a udržiavať v suchu. Používanie nesprávnych čistiacich prostriedkov môže poškodiť ochrannú vrstvu oleja.

Liatinová panvica je skvelá na prípravu steakov, grilovanie zeleniny, vyprážanie, pečenie chleba a dokonca aj na prípravu dezertov, ako je napríklad koláč na panvici.

Okrem praktických výhod má používanie liatiny aj pozitívny vplyv na zdravie a životné prostredie: Lítium môže do potravín pridať malé množstvo železa, čo je obzvlášť prospešné pre ľudí s nedostatkom železa alebo pre vegetariánov.

Či už ste vášnivý kuchár, ktorý rád experimentuje, alebo hľadáte spoľahlivý nástroj na každodenné varenie, liatinové panvice sú skvelou voľbou. V kuchyni rozdiel medzi týmito materiálmi nepocítite. Z chemického hľadiska sú oceľ aj liatina železné kovy, líšia sa len obsahom uhlíka.

Liatinovú panvicu môžete ochutiť aj v rúre tak, že ju dôkladne potriete olejom alebo masťou a necháte piecť pri teplote 180 °C približne 2 hodiny. Najlepšie je použiť olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový, slnečnicový alebo ľanový olej.

Neumývajte liatinu v umývačke riadu. Už vieme, že liatinové panvice sú skvelé. Ale rovnako skvelé sú aj liatinové hrnce! O liatine môžeme takmer bez nadsázky povedať, že je nesmrteľná.

Na trhu sú k zakúpeniu dva základné druhy liatiny: prírodná liatina a smaltový liatinový riad. Každý druh má svoje špecifiká a nejde povedať, ktorý je lepší alebo horší.

• Prírodný liatinový riad má drsný povrch s pórami. Jej povrch sa postupom času zkvalitňuje a vypeká k dokonalosti. Je prirodzene čierny a priemyslovo sa nefarbí.
• Smaltový riad má hladký a lesklý povrch, ktorý je na liatinu nanášaný v rôznych farbách a vzoroch. Smalt je hladký a jeho údržba je veľmi jednoduchá.

Ak raz rozpálite liatinový hrniec, tak verte, že vydrží hriať pekne dlhú dobu. V liatinových panviciach alebo hrncoch môžete jedlo priamo servírovať na stôl, pretože sa rozhodne stane ozdobu každej tabule.

Smaltovaná liatina je pomerne nepriľnavá, samozrejme je potrebné použiť aspoň malé množstvo tuku. Smaltový riad má stále vlastnosti, ktoré si zachováva. Riad z prírodnej liatiny postupom času zkvalitňuje svoj povrch a každý kus riadu je jedinečný svojimi rysmi.

Prírodná liatina má jedinečné vlastnosti, ale jednou z tých negatívnych je náchylnosť k hrdzaveniu. Iba máloktorá panvica je lepšia na prípravu steakov a mäsa na prudko ako práve liatina.

V chladných dňoch sa všetci túžime ohriať u poriadne výdatného jedla. V liatinovom hrnci pohodlne upečiete celé kura, pomaly pečené hovädzie či trhané mäso do burgerov.

Nový hrniec stačí opláchnuť teplou vodou a môžete ho smelo používať. Aj keď výrobcovia odporúčajú umývanie v umývačke, tak je lepšia hubka, aby nedošlo k zmatneniu lesklého povrchu.

V hrnci z prírodnej liatiny neuchovávajte jedlo alebo ho nenechávajte odmočiť. Riskujete tým poškodenie práve jedinečnej „seasoning“, vrstvy. Pre zachovanie ochrannej vrstvy môžete panvicu po umytí naolejovať. Stačí k tomu obyčajný jedlý olej. Povrch by mal byť ľahko mastný, rozhodne by olej nemal odkvapkávať.

Pokiaľ plánujete pravidelne oslňovať rodinu a hostí svojími výtvormi, tak do nej rozhodne choďte. Pokiaľ ste si ho do svojho arzenálu kuchynského vybavenia zaobstarali, možno by vás mohlo zaujímať, ako sa starať o liatinový hrniec alebo panvicu, čo v nich variť a či a ako ich čistiť.

Ako používať a čistiť liatinový riad

Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek- od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty.

Liatinová panvica je pre zmenu skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.

Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“.

Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať , keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.

Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.

Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaniu môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu.

Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.

Ako vypáliť liatinu?

1. Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.
2. Rúru predhrejte na 200 °C.
3. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.
4. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať.
5. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.

Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť.

Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.

V porovnaní s inými materiálmi, ako je železo alebo oceľ, je liatina tvrdšia, ťažšia a robustnejšia. Aj vlastnosti má odlišné. Zvládne prudké zahriatie, napríklad keď nechávate zatiahnuť mäso, ale zároveň sa fantasticky hodí na pomalé varenie alebo dusenie.

Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia.

Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky.

Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.

Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.

Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba.

Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.

Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:

1. Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
2. Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
3. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
4. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
5. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.
6. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka.
7. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
8. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.

Obstaranie riadu na varenie je pomerne jednoduchou záležitosťou. Získate riad s nepriľnavým povrchom, ktorý vám ušetrí veľa starostí pri varení aj údržbe. Na indukciu je nutné vyberať špeciálny riad, preto môže byť výber ťažší.

Klasický hrniec nemá pridané funkcie a používa sa na vhodnej varnej doske. Sledujte, pre aký tepelný zdroj je hrniec určený. Zvážte, či sa vám oplatí zaobstarať si celú sadu hrncov, alebo len samostatný kus. Celá sada je obvykle cenovo výhodnejšia a dizajnovo zladená.

Rozhodnite, aký typ hrnca hľadáte. Podľa svojich preferencií vyberte zodpovedajúci výrobný materiál. Podľa počtu členov a množstva obvykle pripravovaného jedla zvoľte zodpovedajúcu veľkosť. Zamerajte sa na praktické prvky a vlastnosti. Často je napríklad možné sňať uchá a použiť hrniec aj na zapekanie.

Ak stavíte na hrniec s kvalitným odolným povrchom, potom budete môcť pri varení používať aj kovové náčinie bez toho, aby sa povrch zničil. Už dávno neplatí, že sú kuchynské hrnce len kusom obyčajného riadu, ktorý po varení upracete do skrine.

Liatina vs. Keramika

Keramický riad nazývaný tajine pochádza zo severnej Afriky. Tajine je nádoba vyrobená z glazovanej keramiky so špicatou pokrievkou, ktorá umožňuje pare dobre cirkulovať a pomáha tak udržiavať ingrediencie krehké a dostatočne vlhké. Kónický tvar vrchnej časti je...

Pri rozhodovaní medzi liatinou a keramikou zohráva úlohu aj faktor rozbitnosti. Môžete si vybrať, buď sa vám pri páde rozbije keramická nádoba, alebo si liatinovou rozbijete dlážku či umývadlo. To však neznamená, že liatina je úplne nerozbitná. Na rozdiel od iných kovov je pomerne krehká a aj ona vie pri nešťastnej náhode puknúť.

Keramika je skôr tepelný izolant a kov tepelný vodič. Liatina je tak trochu výnimka. Síce vedie teplo, ale v podstate tiež zle. Oba materiály dokážu akumulovať teplo a odovzdávať ho postupne ďalej. To znamená, že šetria energiu a časť prípravy jedla fungujú prakticky samostatne a bez zdroja tepla.

Keramický hrniec mal hrubšie steny ako liatinový. Z tohoto mi vychádza, že keramika pečie pri nižších teplotách a viac sálavejším teplom ako liatina. Rozdiely však nie sú veľké, pretože oba typy nádob sa používajú úspešne už storočia.

Keď som vybalil liatinový hrniec, trochu som sa obával toho, či sa mi jedlo neprilepí o drsný povrch vnútrajška. Píše sa, že liatina postupne nasaje do svojich pórov olej a stane sa prakticky nepriľnavou. Lenže ja som mal čisto nový hrniec. Zo začiatku pečenia sa jedlo naozaj začalo lepiť na steny hrnca, ku koncu sa už pekne oddelilo a čistenie bolo bez problémov. Na priamom ohni si ale viem predstaviť, že jedlo sa pripečie. Minimálne na začiatku používania.

Pokrievky oboch hrncov sú tiež rovnané. Majú na spodnej strane oblé výstupky, aby kondenzujúca para mohla lepšie kvapkať naspať na jedlo.

V bežnom používaní je liatina klasika na dedenie a rozhodovanie medzi ňou a keramikou je vyslovene individuálne. Aj keď sa mi liatinový riad páči, bližšia mi je keramika. Pocitovo viac verím hladučkému vypálenému povrchu Emile Henry ako drsnému Staubu. Aj keď som si prakticky overil, že oba povrchy poskytnú v podstate rovnaké vlastnosti.

Pri používaní totiž uvoľňuje do jedla časť železa, čo by sa mohlo hodiť mojej milovanej. Inak som pri takmer identických receptoch nespozoroval žiadne výraznejšie rozdiely. Fakt nie, v oboch prípadoch kupujete kvalitu na hodne dlhé obdobie.

Dostal som tip na keramický hrniec od francúzskeho výrobcu Emile Henry. Hrniec je z rady Flame a údajne znesie veľké teplotné výkyvy aj otvorený oheň. Stredne-veľký čierny hrniec má objem 4 l, priemer 26 cm a veko. To má zospodu malé „výrastky“, ktoré pomáhajú kondenzovanej vode kvapkať naspäť do jedla. Inak je to klasický pekáč s masívnymi rúčkami. Jeho váha nie je príliš veľká, aby obmedzovala používanie alebo umývanie.

Bežné domáce rúry nevedia vyvinúť vyššiu teplotu ako 250°C. Chlebové pece ale dosahujú vyššiu teplotu a teda jediný spôsob je pomôcť si keramikou, ktorá teplo akumuluje a tým vie teplotu vytiahnuť o niečo vyššie. Vďaka veku zasa chlieb neuschne.

Pri chlebe sa potvrdilo tvrdenie o odolnosti hrnca. Vyklopiť v podstate studené cesto do rozpálenej keramiky si koleduje o hlasné puknutie. Nekonalo sa. Ani teraz, ani po ďalších pečeniach.

Pri tomto recepte som si overil, či keramika znesie otvorený plameň. Za bežných podmienok je to skôr výnimka. Nechal som v hrnci na plameni orestovať cibuľu. Hrniec sa pritom správal ako fajnová keramická panvica, nič sa nepripekalo, cibuľa bola hotová rýchlo a dobre. Ďalej som pokračoval s koreňovou zeleninou, prekrojenými šampiňónmi a celé som to posypal za’atarom. Prakticky som z toho hrnca spravil tajine a králika nechal pomaly piecť v rúre.

Emile Henry vyrába aj špeciálnu nádobu na tajine, ale ak by som si mal vybrať, vezmem radšej tento testovaný hrniec. Má väčší objem, je univerzálnejší a marocké jedlo urobí rovnako. Akurát nemá ten typický tažínový tvar…

Pri pokuse o záchranu koláča som cesto fajnovo pripiekol, tak som bol zvedavý na čistenie. Hrniec som len namočil do vody a po pár hodinách šlo všetko umyť aj holými rukami. Paráda!

Keramický hrniec sa volá Flame, tak som ho zoznámil so skutočným ohňom. Vtedy kašlem na varenie a bežím do záhrady alebo porobiť niečo okolo domu. S malým bábom sa na varenie ale nedá úplne vykašlať, tak som kulinársky cirkus zobral so sebou von. Ako prvé som v sade provizórne rozložil kamene a založil oheň.

Za ten čas som do hrnca nakrájal na kocky cibuľu, cviklu, mrkvu a zeler. Prihodil som aj prepolené šampiňóny, bobkové listy, hojne cesnakových strúčikov a navrch poukladal kuracie nadstehná. Celé som to posypal rozmarínom, hrubou soľou a na záver polial trochou olivového oleja. Zakryl a odniesol do záhrady k ohňu.

Medzičasom bola pahreba akurát, len tu a tam vyšľahol z polena plameň. Hrniec som uložil doprostred ohniska, obložil tlejúcimi polenami a nechal tak. Asi po pol hodine som skontroloval, spodok už začal byť hotový. Syčiaca para z hrnca sa v závane vetra zmiešala s poletujúcim popolom, tak som to celé znova uzavrel a nechal ešte 15 minút piecť. Za celý ten čas sme sa motali okolo domu a upratovali záhradu.

Kúsky kuraťa boli neskutočne šťavnaté a mal som trochu pocit, akoby bolo jedlo aj zľahka zaúdené. Finálny výsledok tak neskutočne voňal, že sme sa s milovanou doňho pustili rovno vidličkami. Keramický hrniec z toho vyšiel bez akejkoľvek ujmy, očmudenie som opláchol a bol opäť čistý.

Aj napriek váhe a krehkosti ma keramika jednoznačne presvedčila. Vo všetkých ohľadoch. Vo väčšine prípadov nepripaluje, keď pripáli, tak sa ľahko očistí, je odolná voči škrabancom, neobsahuje umeliny, dobre drží teplo a odolá teplotným výkyvom. Ako bonus - zvládne otvorený oheň aj umývačku riadov.

Emile Henry robí tento hrniec v mnohých veľkostiach a mimo okrúhleho aj v oválnom tvare. Veľkosti idú od 1 l až po riadne 7 l hebedo. Dá sa vybrať so štyroch farieb - čiernej, olivovej, červenej a figovej.

Porovnanie vybraných súprav hrncov

tags: #emile #henry #liatinovy #hrniec #recenzie

Populárne príspevky:

• Rúrkový výmenník tepla: funkčnosť a využitie
• Príjmy Drotárov zo Zákopčia
• Čo znamenajú sny o rybách?
• Lahodný recept na bezlepkový koláč
• Najlepší letný dezert