Energetická hodnota fazuľovej polievky a recepty

Fazuľová polievka je obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho variantov a receptov, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu fazuľovej polievky a ponúka rôzne recepty, od tradičných až po moderné verzie, s ohľadom na nutričné hodnoty a zdravotné benefity.

História a Pôvod Kyslej Fazuľovej Polievky

Fazuľová polievka má hlboké korene v mnohých kultúrach po celom svete. Fazuľa, ako základná potravina, bola pestovaná už tisícky rokov, a jej dostupnosť a výživová hodnota z nej urobili ideálnu prísadu do polievok. Pridanie kyslej zložky, ako je ocot alebo kyslá smotana, je typické pre stredoeurópsku kuchyňu, kde kyslé chute hrajú významnú rolu v mnohých tradičných jedlách. Kyslá fazuľová polievka sa tak stala obľúbeným pokrmom v regiónoch, ako je Slovensko, Poľsko, Maďarsko a ďalšie krajiny.

Fazuľa: Výživový základ polievky

Fazuľa, známa aj pod latinským názvom Phaseolus vulgaris, je strukovina, ktorá je bežne pestovaná a konzumovaná na Slovensku. Využívajú sa rôzne odrody, ako červená, biela a strakatá fazuľa, ktoré sa líšia veľkosťou a výživovou hodnotou. Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, draslík, železo a ďalšie minerály a stopové prvky.

Nutričné hodnoty fazule (na 100g):

• Energetická hodnota: približne 340 kcal
• Bielkoviny: 24g
• Sacharidy: 63g
• Tuky: 1.6g
• Vláknina: 15g

Vďaka vysokému obsahu vlákniny fazuľa dobre zasýti a prispieva k správnemu fungovaniu tráviaceho systému.

Energetická hodnota fazuľovej polievky na kyslo

Energetická hodnota fazuľovej polievky na kyslo sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a receptu. Podľa dostupných údajov má 100 g fazuľovej polievky na kyslo z konzervy približne 133 kcal (555 kJ).

Nutričné hodnoty (na 100 g):

• Bielkoviny: 3,5 g
• Sacharidy: 14,2 g
• Cukry: 5,3 g
• Tuky: 6,4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2,4 g
• Soľ: 0,76 g
• PHE: 175 mg

Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa meniť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Recepty na fazuľovú polievku na kyslo

Existuje mnoho variácií receptov na fazuľovú polievku na kyslo. Niektoré recepty sú rýchle a jednoduché, zatiaľ čo iné vyžadujú viac času a prípravy.

Ingrediencie:

• Fazuľa
• Cibuľa
• Mrkva
• Párky
• Klobása
• Bobkový list

Postup:

1. Fazuľu prepláchnite a namočte aspoň na 4 hodiny.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky a orestujte.
3. Pridajte fazuľu, bobkový list a varte približne 30 minút.
4. Pridajte mrkvu, párky a klobásu.
5. Varte, kým zelenina nezmäkne.

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Táto sladká fazuľová polievka bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou, keď sme boli deti. Poďme sa pozrieť, ako si ju pripraviť doma.

Ingrediencie

Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu sladkej fazuľovej polievky:

• 150 g fazule
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot (ak preferujete kyslú verziu)

Ďalšie suroviny:

• 1 šálka sušenej bielej fazule
• 2 l vody
• soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
• 1 kuchynská cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlén
• 2 väčšie zemiaky
• 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
• 2 PL múky
• 2 PL oleja
• 1 PL sladkej červenej papriky
• petržlenová vňať
• prípadne čili

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú polievku:

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň vodu zlejeme.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
4. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Nesolíme! Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne.
5. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
6. Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
7. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Fazuľová polievka je hotová! Odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Dobrú chuť!

Ďalšie tipy

• Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
• Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy.
• Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.

Tipy a triky pre prípravu fazuľovej polievky

• Namáčanie fazule: Suchú fazuľu je potrebné pred varením namočiť na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti doba varenia a zlepší sa stráviteľnosť. Ak nemáte čas na namáčanie, použite fazuľu z konzervy.
• Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je údená paprika, rasca, tymian, oregano alebo bazalka.

Varianty a vylepšenia kyslej fazuľovej polievky

Kyslá fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie a obmenu:

• Klobása: Pridajte do polievky nakrájanú klobásu (pikantnú alebo jemnú) pre bohatšiu chuť.
• Zemiaky: Pridajte do polievky nakrájané zemiaky, aby bola sýtejšia.
• Huby: Pridajte do polievky sušené alebo čerstvé huby pre lesnú arómu.
• Zelená fazuľka: Pre sviežu chuť pridajte na konci varenia nakrájanú zelenú fazuľku.
• Čili: Pre pikantnú verziu pridajte do polievky nasekanú čili papričku.
• Špenát alebo kel: Na konci varenia pridajte nasekaný špenát alebo kel pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
• Vajíčko: Podávajte polievku s vareným vajíčkom nakrájaným na štvrtky.

Regionálne rozdiely

Kyslá fazuľová polievka sa pripravuje v rôznych regiónoch rôznymi spôsobmi. Napríklad:

• Slovensko: Často sa používa údené koleno a kyslá smotana na okyslenie. Niekedy sa pridáva aj kôpor.
• Poľsko: Známá ako "fasolka po bretońsku", často obsahuje rajčinový pretlak a klobásu.
• Maďarsko: Polievka "babgulyás" je hustá a sýta, často obsahuje zemiaky a papriku.

Fazuľová polievka a jej zdravotné benefity

Fazuľová polievka je naozaj zdravá! Prečo? Fazuľa má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo znamená, že táto polievka vás nielen zasýti, ale zároveň telu dopraje aj potrebné látky. Fazuľu namočíme 12 hodín dopredu do vody a po namáčaní ju dáme variť na 45 minút - fazuľa nemusí byť úplne uvarená, ešte sa dovarí v polievke. Biele fazule sú významným zdrojom bielkovín, čo je esenciálna živina pre rast a obnovu buniek, svalovej hmoty a celkovú vitalitu. Taktiež sú bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a udržiavanie zdravia čriev. Biele fazule majú nízky obsah tuku, čo z nich robí vhodný výber pre tých, ktorí dbajú na nízky príjem tukov. Avšak obsahujú zdravé nenasýtené tuky, prospešné pre srdcové zdravie.

Okrem chuti je fazuľa výborným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a ochráni obličky.

Tabuľka: Nutričné hodnoty bielej fazule (na 100g)

Sladko-kyslá fazuľová polievka

Sladko-kyslá fazuľová polievka patrí taktiež k obľúbeným polievkam, ktoré si vychutnáva celá rodina. Fazuľová polievka je starodávne jedlo, ktoré sa objavuje v rôznych kultúrach už stáročia. Sladko-kyslá variácia je často spojená s ázijskou kuchyňou, najmä čínskou a thajskou.

Základnými zložkami sladko-kyslej fazuľovej polievky sú fazuľový základ (fazuľa), zelenina (napríklad mrkva, zeler, petržlen), sladidlo (ako cukor alebo med), ocot (kyslá zložka), omáčky (napríklad sójová omáčka), koreniny a bylinky (ako zázvor, cesnak, koriander). Sladko-kyslá fazuľová polievka môže byť relatívne nízko-kalorickým a výživným jedlom, ak sa pri príprave dbá na zdravé zložky a množstvo.

Sladko-kyslá fazuľová polievka môže byť prispôsobená podľa preferencií jednotlivcov a dostupnosti surovín. Napríklad sa môže pridať tofu, hlivové huby, čerstvé bylinky alebo iné zložky, ktoré zvýraznia chuť a textúru polievky. Táto polievka môže byť prospešná v rámci vyváženej stravy, keďže kombinuje zdravé bielkoviny, vlákninu a rôznorodú zeleninu.

Sladko-kyslé polievky sa vyznačujú svojím unikátnym chuťovým profilom, ktorý kombinuje sladkosť a kyslosť v jednom jedle. Fazuľová polievka na kyslo je tradičná a obľúbená polievka, ktorá nielen zasýti, ale aj zahreje.

Kalorické tabuľky a ich význam pri chudnutí

Používanie kalorických tabuliek môže byť veľmi užitočné pri snahe o chudnutie. Napríklad, jedna užívateľka uviedla, že vďaka kalorickým tabuľkám si uvedomila, že konzumuje takmer 200% odporúčanej dennej dávky tukov. Po úprave životného štýlu a pravidelnom pohybe schudla za 2 mesiace 8 kg.

Nízkokalorické polievky ako súčasť zdravého jedálnička

Nízkokalorické polievky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať zdravú hmotnosť. Obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, pričom ich kalorická hodnota zostáva nízka. Vďaka vysokému obsahu tekutín podporujú hydratáciu a ich konzumácia pred hlavným jedlom môže znížiť apetít.

Recepty na jednoduché nízkokalorické polievky:

• Mrkvová krémová polievka bez smotany: Obsahuje mrkvu, cibuľu, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar a kurkumu.
• Cuketová polievka s bylinkami: Obsahuje cuketu, cibuľu, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar a tymian.
• Paradajková polievka: Obsahuje paradajky, cibuľu, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar a bazalku.
• Brokolicová krémová polievka bez smotany: Obsahuje brokolicu, cibuľu, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar a muškátový oriešok.
• Šošovicová polievka na kyslo: Obsahuje červenú šošovicu, cibuľu, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar, mletú papriku a jablčný ocot.

Ako vytvoriť polievku, ktorá zasýti?

Hoci sú nízkokalorické polievky ľahké, môžete ich pripraviť tak, aby boli dostatočne sýte. Stačí, ak pridáte proteínové ingrediencie, ako je biele kuracie mäso, šošovica alebo cícer. Strukoviny sú obzvlášť výhodné, pretože majú nízky glykemický index, obsahujú veľa vlákniny a pomaly uvoľňujú energiu. Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, pridajte do polievky lyžičku gréckeho jogurtu alebo nastrúhaný syr s nízkym obsahom tuku.

Ďalším trikom je pridanie zdravých tukov. Malé množstvo olivového oleja, avokáda alebo semienok dokáže polievke dodať krémovosť a zároveň podporí vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch.

Experimentovanie s korením

Použitie rôznych korenín a byliniek je tajomstvom chutnej a zároveň nízkokalorickej polievky. Kurkuma, zázvor, čierne korenie alebo chilli nielenže dodajú polievke nezameniteľnú chuť, ale majú aj zdravotné benefity.

Fazuľa, chudnutie a jej ďalšie benefity pre zdravie

Vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín a vlákniny a súčasne nízkemu množstvu kalórií sa fazuľa odporúča pri redukcii telesnej hmotnosti a môže podporiť zdravé chudnutie.

Vláknina je dôležitá pre dostatočný pocit nasýtenia po jedle a zníženie pocitu hladu. Podľa niektorých štúdií fazuľa pomáha odbúrať nebezpečný brušný (viscerálny) tuk.

Konzumácia strukovín a fazule sa spája aj s nižším rizikom vzniku kardiovaskulárnych ochorení a poklesom hladiny „zlého” LDL cholesterolu.

Podobne pozitívny efekt má fazuľa aj na osoby, ktoré trpia cukrovkou. Do určitej miery za to môže vysoký obsah vlákniny a nízky glykemický index, ktorý pomáha udržiavať vyrovnanú hladinu cukru.

Aké druhy fazule poznáme a ktoré sú najzdravšie?

Rozlišovať fazuľu na červenú a bielu je nedostatočné - rovnako ako pri dobrom víne. Existuje cez 50 druhov, najčastejšie sa používa nasledujúcich desať.

• Drobná biela fazuľa
• Červená „čili” fazuľa
• Čierna šalátová fazuľa
• Univerzálna farebná fazuľa
• Talianska borlotti fazuľa
• Malá a červená adzuki fazuľa
• Hrášková mungo fazuľa
• Fazuľa čierne oko
• Veľká purpurová fazuľa
• Ostrejšia pinto fazuľa

tags: #energetická #hodnota #fazuľovej #polievky #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu nátierky z kápia papriky
• Najlepšia zmrzlina
• Konzumácia mäsa: Čo potrebujete vedieť
• Recept na kapustnicu s hubami
• Recept na jablkový koláč z lístkového cesta