Energetická a Nutričná Hodnota Šampiňónov: Všetko, čo Potrebujete Vedieť

Hoci niektoré druhy húb je možné kúpiť v obchodoch počas celého roka, práve teraz prichádza sezóna hubárov a s ňou aj čerstvé šampiňóny. Tieto obľúbené huby sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné, čo ich robí skvelým doplnkom zdravého jedálnička. V tomto článku sa pozrieme na ich energetickú hodnotu, nutričné benefity a spôsoby, ako ich využiť v kuchyni.

Nutričný Prínos Húb

Nutričný prínos húb spočíva práve v ich zložení a vysokom obsahu vlákniny. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý obsah minerálov a niektorých špecifických látok v hubovom tkanive. Huby dodávajú telu vlákninu, provitamín A aj vitamín D, ktorý v žiadnej inej rastline nenájdeme. Ďalej obsahujú draslík, vápnik, horčík a železo. Môžu byť nezanedbateľným zdrojom vitamínu D predovšetkým pre vegetariánov.

Výživové údaje na 100g šampiňónov:

Energetická hodnota: 34 kcal / 143 kJ
Bielkoviny: 2,24 g
Tuky: 0,49 g
Sacharidy: 6,79 g
Vláknina: 2,5 g

Okrem toho obsahujú minerálne soli (0,73 g), vápnik (2 mg), železo (0,41 mg), horčík (20 mg), fosfor (112 mg), draslík (304 mg), sodík (9 mg), zinok (1,03 mg), meď (0,142 mg), mangán (0,23 mg) a selén (5,7 μg). Vitamíny zastupuje vitamín B1 (tiamín) 0,015 mg, vitamín B2 (riboflavín) 0,217 mg, vitamín B3 (niacín) 3,877 mg, vitamín B5 (kyselina pantoténová) 1,5 mg, vitamín B6 (pyridoxal) 0,293 mg, vitamín D 0,5 μg a vitamín D2 0 MJ.

Huby a Chudnutie

Huby sú nízkokalorické, a teda veľmi vhodné na redukčnú diétu. Pokrmy z húb vás dostatočne zasýtia a vy tak nebude mať pocit hladu. Antioxidačná kapacita húb je porovnateľná so zeleninou. Obsahujú minimum tukov a viac obsahujú bielkoviny.

Pri príprave sa vyvarujte veľkého množstva oleja, pretože zbytočne zvyšuje energetickú hodnotu húb. Nerobte z húb ani príliš mastnú praženicu na masle s vajcami. Starší ľudia by mali jesť huby iba občas a určite nie pred spaním. Vývar z húb je pre seniorov ideálne voľbou, a to aj pre osoby, ktoré majú isté ťažkosti so žlčníkom. Do stravy detí mladších ako 3 roky nepatria huby vôbec. Deti staršie ako 6 rokov by ich mali jesť iba v omáčke alebo v polievke, nie ako samostatný pokrm.

Ľudia s ochoreniami obličiek alebo tráviaceho ústrojenstva by mali jedlá z húb obmedziť. Pretože väčšina húb obsahuje močovinu, dochádza pri prílišnej konzumácii k silnému zaťaženiu obličiek aj u zdravého človeka. Niektoré druhy húb sú schopné v sebe zadržiavať stopové prvky látok, ku ktorým patrí zdravotne rizikové kadmium, ortuť olovo. Je preto potrebné poznať miesto, kde huby zbierate, a vyvarovať sa konzumácii húb z veľmi silne znečistených lokalít.

Ako Využiť Šampiňóny v Kuchyni

Výhodou húb je ich variabilita pri príprave jedál. Môžu dodať jedlu špecifickú chuť, alebo naopak - môžu prijať chuť mnohých korenín a marinád. Dajú sa vyprážať, dusiť, variť, zapekať, grilovať, spracúvať na omáčky či ako príloha k mäsu. Obľúbené sú aj ako príloha na pizzu, či súčasť rizota.

Ako restovať šampiňóny? ♨️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Tu je jednoduchý recept na prípravu šampiňónov:

Šampiňóny očistíme od nečistôt vlhkou handričkou alebo kefkou a nakrájame pozdĺžne na tenké pásiky.
Na panvici rozohrejeme asi 1 PL oleja, na ktorý nasypeme pokrájané šampiňóny.
Dusíme približne 5 - 7 minút, občas premiešame.
Syr s modrou plesňou nastrúhame (prípadne pomrvíme prstami) a nasypeme na horúcu praženicu.
Podávame teplé s čerstvým bielym pečivom.

Tip: Skúste namiesto klasickej burgerovej žemle použiť klobúky zo šampiňónov portobello. Huby majú všeobecne vysoký podiel vody a vďaka tomu veľmi málo kalórií.

Ako Skladovať Šampiňóny

Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.

V prípade, že ste hubár - začiatočník je vhodné ísť na „prvé rande“ s hubami v sprievode skúseného hubára, ktorý vám poradí nielen miesta, kde sa to hubami priam hemží, ale vás naučí aj správne techniky zbierania, čistenia, spracovania a skladovania húb.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt bežného a diétneho jedálnička

Jedlo	Energetická hodnota	Bielkoviny	Sacharidy	Tuky
Grilovaná bravčová panenka, zemiaková kaša, rukola	2068 kJ	32 g	49 g	17 g
Grilovaná bravčová panenka, tekvicové pyré, rukola	1573 kJ	31 g	28 g	17 g
Špagety s paradajkovou omáčkou a mletým morčacím mäsom	2106 kJ	33 g	45 g	19 g
Cuketové špagety s paradajkovou omáčkou a mletým morčacím mäsom	1456 kJ	29 g	13 g	19 g

Poznámka: Uvedený jedálniček aj obsiahnuté kalórie sú ukážkové a určite by nemali slúžiť ako príklad individuálneho jedálnička. Ten prispôsobte svojmu životnému štýlu, tréningom atď.