Jednozrnka múka: Recepty a využitie prastarej obilniny

Jednozrnka je prastará forma pšenice s drobnejšími, svetlo hnedými zrnami a jemne orieškovou, ľahko sladkastou chuťou. Patrí k prvým domestikovaným druhom pšenice a používala sa už pred takmer 10 - 12 tisíc rokmi. Pestovanie jednozrnky sa postupne rozšírilo z územia súčasnej Sýrie a Izrael, cez Turecko do Európy a Afriky.

Práve fakt, že jednozrnka bola dočasne vytlačená z pestovania, ju ochránilo pred hybridizáciou a genetickou úpravou a zároveň jej pestovanie nie je poznačené modernými poľnohospodárskymi postupmi.

Vlastnosti a výhody jednozrnky

Jednozrnka bola mimoriadne obľúbená vďaka vynikajúcej odolnosti, nenáročnosti na pestovanie a predovšetkým kvôli vysokým nutričným hodnotám. Má špecifickú chuť, obsahuje viac bielkovín a nižší podiel sacharidov ako bežné múky. Je dobre znášaná aj u ľudí s intoleranciou na pšenicu.

Nutričné hodnoty

Zo všetkých obilnín je práve dvojzrnka výnimočná mimoriadne vysokým obsahom zinku. Celozrnné múky Prazrnko sú výlučne celozrnné, čo znamená, že pred mletím nie sú zbavené otrúb a klíčkov a preto obsahujú v porovnaní s bielou múkou viac vlákniny, vitamínov, nenasýtených mastných kyselín a minerálnych živín.

Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva.

Využitie jednozrnnej múky v kuchyni

Jednozrnka patrí k prvým domestikovaným druhom pšenice. Nosí prezývku „matka” dnešnej pšenice. Je dobre znášaná aj u ľudí s intoleranciou na pšenicu. 100% zomletá BIO pšenica jednozrnná.

Múka sa vyrába mletím celého zrna (vrátane otrúb a klíčka) na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach. Následne sa múka preosieva a oddeľujú sa niektoré granule. Múka sa vyznačuje veľkými granulami a väčším množstvom vláknitých zložiek (otrúb) a klíčka ako polozrnná múka typu 1. Múka obsahuje väčšinu častí otrúb a celý klíčok, čo sú najvýživnejšie časti zrna.

Alicorno prastará múka sa vyrába mletím celého zrna jednozrnky na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Recept na chlieb z jednozrnky

Zmiešajte Jednozrnku s vodou a nechajte prebehnúť 30 min. K autolyzovanej múke pridajte rozkvas, premieste v robote a nechajte 20 min. odpočívať. Pridajte soľ, slad, med.

Cesto vyklopte z misy robota do formy a stierkou namočenou vo vode ho zarovnajte a posypte semiačkami. Toto cesto je dobré aby kyslo pri teplote 28 St.C. asi 3-4 hodiny. Ak máte doma chladno, vyhrejte si rúru na 30 St.C a dajte ho kysnúť tam. Po nakysnutí pečte pri teplote 250 St.C 15 minút, znížte teplotu na 200 St.C a pečte ďalších 30 minút. V polovičke času môžete tehličku vyklopiť z formy a dopekať bez nej. Nakoniec znížte teplotu na 180 St.C a pečte ešte 10 minút.

Vyskúšajte pravú silu, chuť a vôňu skutočných kvalitných potravín. S BIO múkami Vince si pripravíte originálne domáce čerstvé pečivo či chrumkavý chlieb ako od babičky.

Ďalšie tipy na využitie

BIO špaldová biela múka hladká je vhodná na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov.
BIO špaldová múka celozrnná hladká je vhodná na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov. Hodí sa na pečenie chleba, koláčov a zahustenie pokrmov.
BIO pšeničná múka celozrnná hladká je vhodná na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov. Hodí sa na pečenie výdatného chleba a rôznych druhov sladkého i slaného pečiva.
Ražnú celozrnnú hladkú múku využívali naši predkovia na prípravu a pečenie domáceho chleba a pečiva.

Kde kúpiť jednozrnku a výrobky z nej

Výrobky z dvojzrnky sú najnovším produktom lekárne Vicky Wall, ktorá priniesla na slovenský trh bunkové soli vlastnej výroby. Ich sortiment dopĺňa prírodná kozmetika z liečivých byliniek, ktoré taktiež sami pestujú.

V lekárni Vicky Wall na Riazanskej ulici v Bratislave nájdete aj potraviny - produkty zdravej výživy. Napríklad múku, cestoviny alebo chlieb z „dvojzrnky“.

Truplovci začali dvojzrnku pestovať v okolí svojho domova v Košariskách na Myjavských kopaniciach a neskôr aj spracovávať. Zahrnuli ju do sortimentu lekárne a eshopu. Kváskový chlieb z dvojzrnky dostať v lekárni každý štvrtok.

Múku distribuujeme vždy čerstvo pomletú na kamennom mlyne. Dvojzrnka je tvrdšia ako bežná pšenica, preto aj pri výrobe cestovín museli experimentovať - nájsť vhodný pomer múky a vody, aby sa nerozvarili, alebo naopak neostali tvrdé.

Na jar budúceho roka sa sem má presťahovať aj výroba bunkových solí. Prazrnko pritom nie je najvhodnejšie na chlieb - skôr sa hodí na tvrdé keksy. Aktuálne spolupracujú s kváskovou pekárňou, ktorá experimentuje s rôznymi receptúrami, vrátane v kombinácii so sušeným ovocím ako brusnice alebo figy.

Upozornenie! Skladujte na suchom a tmavom mieste, v dobre uzatvorenom obale, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 4 - 25°C. Nevystavujte mrazu a vlhkosti.

Celozrnný chlieb One Rise - 3 ingrediencie

tags: #eshop #jednozrnka #múka #recepty