Estónska Kuchyňa: Tradičné Raňajky a Recepty

Estónska kuchyňa je pre mnohých stále neznáma, no skrýva v sebe bohatstvo chutí a tradícií. Ovplyvnená nemeckou a ruskou kuchyňou, ponúka jednoduché, no rafinované jedlá s príjemnou zmesou chutí. V tomto článku sa pozrieme na tradičné estónske raňajky a jedlá, ktoré by ste mali ochutnať pri návšteve tejto pobaltskej krajiny.

Rozmanitosť estónskej kuchyne.

Vplyvy a Charakteristika Estónskej Kuchyne

Estónska kuchyňa je ovplyvnená najmä nemeckou a ruskou kuchyňou. Cítiť v nej jednoduchosť a zároveň rafinovanosť. Používajú sa čerstvé sezónne suroviny a výdatné, upokojujúce jedlá. Estónska kuchyňa je odrazom histórie a kultúry krajiny.

Tradičné Estónske Jedlá

Estónsku kuchyňu si zamilujete prvým jedlom, pretože je jednoduchá, no rafinovaná a má v sebe príjemnú zmes chutí.

Verivorst

Národným jedlom Estónska sú klobásky zvané Verivorst. Obsahujú mäso, cibuľku, koreniny, majoránku a bravčovú krv. Klobásky sú v Estónsku veľmi obľúbené a počas leta sa grilujú v pouličných stánkoch.

Verivorst so kyslou kapustou.

Piruas

Piruas sú pirôžky plnené kapustou, mäsom alebo zemiakmi. V tomto jedle cítiť vplyv ruskej kuchyne. Obľúbeným jedlom sú Piruas, pirôžky plnené kapustou, mäsom alebo aj zemiaky. Kým v klobáskach cítiť nemeckú stopu, Piruas sa pozerajú na východ smerom k Rusku.

Eesti Kartulisalat

Eesti Kartulisalat je estónsky zemiakový šalát, ktorý sa podobá na ten náš. Tradičným jedlom je aj šalát Eesti Kartulisalat, teda „estónsky zemiakový šalát“, ktorý sa bude celkom podobať na ten náš z domu. Zemiaky, mrkva, hrach, majonéza a k tomu vajce aj klobása. Čakali by ste takéto jedlo aj tu na severe Pobaltia?

Rosolje

Rosolje predstavuje šalát zo zemiakov, cvikle, nakladaných uhoriek a haringov. Občas sa pridá majonéza alebo podľa chuti aj horčica.

Frikadellisupp

Najtypickejšia polievku akú tu viete ochutnať je Frikadellisupp, teda polievka s mäsovými guľôčkami. Robí sa najčastejšie v domácnostiach, ale aj mnohé reštaurácie, ktoré chcú navodiť jedlom atmosféru domov ju majú vo svojej ponuke. Koreňová zelenina, poctivý vývar a guľôčky. Najlepšia bude počas zimných mesiacov a upršaných dní.

Kiluvoileib

Často nájdete v ponuke aj jedlá z rýb akými sú šproty alebo haringy, najlepšou voľbou je obložený chlebík Kiluvoileib.

Mulgipuder

Mulgipuder alebo aj Krúpy so zemiakmi. Tradičná estónska kuchyňa sa ľahko pripravuje a nie je to žiadna zábava - len všetko hodíte do hrnca. Estónski sedliaci v minulosti nemali čas na babranie sa s jedlom - museli nadojiť mlieko, nakŕmiť prasiatka, atď. Prázdny žalúdok je vtedy najlepší kuchár. Rodiny sa rýchlo najedli, nič neriešili a ponáhľali sa späť do roboty.

Jačmenné krúpy namočíme na 2 hodiny do vody. Namočené krúpy zlejeme, zalejeme čistou vodou, pridáme bobkový list, soľ a uvaríme. V druhom hrnci uvaríme domäkka očistené pokrájané zemiaky. Uvarené krúpy a zemiaky zmiešame, pridáme maslo rozpustené v mlieku a zemiaky popučíme. Dochutíme soľou a korením. Zvlášť na panvici pekne doružova upražíme na oleji pokrájané údené mäso a posekanú cibuľu. Niektorí Estónci túto zmes primiešajú do kaše, niektorí ju dajú len na vrch kaše. Hneď po dokončení kašu zjemnite maslom a servírujte posypanú zelenou časťou jarnej cibuľky.

Čierny chlieb

Jedným z najikonickejších jedál estónskej kuchyne je čierny chlieb. Ten sa vyrába z ražnej múky a je základom estónskych domácností.

Údené ryby

Údené ryby sú ďalšou bežnou zložkou estónskej kuchyne, najmä v pobrežných oblastiach.

Polievky

Základom estónskej kuchyne sú aj polievky, najmä v chladnejších mesiacoch. Obľúbená je „seljanka“, výdatná polievka z hovädzieho a bravčového mäsa, kyslej kapusty a koreňovej zeleniny.

Bravčové mäso

V estónskej kuchyni sa najčastejšie používa bravčové mäso, ktoré sa často podáva so zemiakmi alebo inou koreňovou zeleninou.

Estónske dezerty

Estónske dezerty bývajú jednoduché a rustikálne, s dôrazom na sezónne suroviny. „Kama“, sladká a orechová múka z praženého jačmeňa, raže a hrachu, je obľúbenou zložkou dezertov a často sa z nej pripravujú jedlá podobné pudingu. Obľúbeným dezertom sú aj „pannkoogid“ alebo tenké palacinky, ktoré sa často podávajú s brusnicovým džemom alebo šľahačkou.

Použite tortovú formu, buď okrúhlu alebo štvorcovú, a pokryte dno vrstvou keksov. Rozotrite štedro vrstvu kyslej smotany na keksy (polovicu uvedeného množstva). Pridajte ďalšiu vrstvu keksov na kyslú smotanu. Opakujte vrstvy, pričom vrchnú vrstvu koláča tvoria keksy. Roztopte čokoládu tak, že dáte misu do hrnca s mierne vriacou vodou. Pridajte trochu teplej vody, aby sa čokoláda rozpustila rovnomerne, a stále miešajte do hladka. Nalejte čokoládu na keksy. Ozdobte čerstvými jahodami alebo ríbezľami. Nechajte vychladiť aspoň cez noc.

Nápoje

Estónsko je podobne ako ostatné krajiny Pobaltia krajinou, kde sa veľmi darí pivu a rozhodne v spotrebe predčí víno či iné druhy alkoholu. Pivo sa v Estónsku vyrába už od 13.storočia, čiže prešlo pomerne veľa času na to, aby vedeli ako na to. Cítiť v ňom nemeckú stopu a pivári si rozhodne prídu na svoje. Najobľúbenejšia značka piva je Saku a sekundujú jej značky ako Pohjala alebo Puhaste. Na čo sú však Estónci hrdí je obľúbený likér Vana Tallinn s chuťou škorice, citrusov alebo vanilky. Nájdete tu aj celkom kvalitnú vodku a ak ju máte radi, môžete ochutnať viacero druhov. Skúste značky Viru Valge alebo Ston.

Recepty

Sleď s cottage cheese

Suroviny:

• 2 mierne solené sleďové filety
• 2 vajíčka natvrdo
• 1 šálka cottage cheese
• 2 ½ šálky kyslej smotany
• veľa čerstvého kôpru

Postup:

Nakrájajte sleďa, vajíčka a kôpor na malé kúsky. Zmiešajte cottage cheese a kyslú smotanu, pridajte sleďa, vajíčka, posekaný kôpor a dobre premiešajte.

Estónsky zemiakový šalát

Suroviny:

• 6 varených zemiakov
• 200 g vareného mäsa šunky alebo klobásy
• 2 vajíčka natvrdo
• 2 kúsky nakladanej zeleniny
• 100 g zeleného hrášku
• 1 šálka majonézy
• 1 šálka kyslej smotany
• ½ polievkovej lyžice soli a ½ polievkovej lyžice horčice
• štipku čierneho korenia
• nasekanej pažítky alebo mladej cibuľky

Postup:

Nakrájajte zemiaky, mäso a nakladanú zeleninu na malé kocky. Nakrájajte vajíčka najemno. Zmiešajte nakrájané prísady dokopy a pridajte hrášok (bez tekutiny). Zmiešajte spolu majonézu, kyslú smotanu, horčicu, soľ a čierne korenie. Nalejte dresing na pokrájané ingrediencie a dobre premiešajte.

Dusená kyslá kapusta

Suroviny:

• 1 kg kyslej kapusty
• 100 g bravčovej masti
• 2 malé cibule (nakrájané)
• ½ šálky vody
• soľ
• čierne korenie
• cukor podľa chuti

Postup:

Poduste cibuľu na rozpálenom oleji. Rozpusťte bravčovú masť na veľkej panvici. Pridajte kyslú kapustu, vodu a cibuľu. Varte, kým kyslá kapusta nezmäkne. Pridajte soľ, čierne korenie a cukor podľa chuti. Ak chcete, cukor môžete nahradiť medom.

Kde ochutnať estónsku kuchyňu

• Olde Hansa (Tallinn): Reštaurácia s atmosférou stredovekého podniku, kde nájdete jedlá estónskej kuchyne aj tradičnej kuchyne s nádychom stredoveku.
• Restaurant O (Tallinn): Podnik s ľahko zapamätateľným názvom „O“ patrí medzi najlepšie v Tallinne a ak je vašou voľbou fine dining, rovno sa vyberte sem.
• Chez Andre (Tartu): Špičková reštaurácia na vysokej úrovni v centre Tartu.

Raňajky v Estónsku

Raňajky v Estónsku môžu byť rôzne, no často obsahujú čierny chlieb s maslom a syrom, údené ryby, vajcia alebo kašu. Obľúbené sú aj rôzne druhy šalátov a nátierok. K raňajkám sa často pije káva, čaj alebo mlieko.

Tradície a zvyky

Sleďové jedlá sú zásadným prvkom tradičného vianočného stola v Estónsku. Podľa veľvyslankyne je to pomerne jednoduché menu, ale takto jej estónski predkovia oslavovali Vianoce. Tí trochu majetnejší mali dobytok alebo prasatá a mohli si dovoliť jesť slaninu a bravčovinu. Chudobní ľudia v tých časoch jedávali prevažne ryby, keďže polovica nášho štátu hraničí s morom a rybárska kultúra bola rozšírená. Ryba, sleď a šproty sa solili, marinovali alebo údili a uchovávali v obrovských sudoch na zimu.

tags: #estónska #kuchyňa #raňajky #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na bábovku ako od babičky
• Lávové koláčiky v košíčkoch
• Zdravé sladké recepty
• Inšpirácie pre torty na výročie škôlky
• Inšpirácie pre tortu na stužkovú