Exotické korenie na Slovensku? Pestovanie sečuánskeho korenia a šafránu je realitou

Väčšina slovenských domácností dnes bežne pestuje rôzne bylinky. Bazalka, tymian či petržlen sú stálice našich kuchynských parapetov, balkónov a záhrad. Ale čo keby ste sa pustili do pestovania niečoho úplne iného a výnimočného? Reč je o sečuánskom korení a šafráne - vzácnych koreninách, ktoré patria medzi najcennejšie na svete, no napriek tomu sa v našich končinách takmer vôbec nepestujú.

Čo je vlastne sečuánske korenie a v čom je výnimočné?

Ako už napovedá názov, táto exotická korenina má svoj pôvod v ďalekej Číne, konkrétne v provincii S'-čuan. Na rozdiel od klasického čierneho alebo bieleho korenia, ktoré sa u nás používa najčastejšie, je sečuánske korenie úplne odlišné. Má jedinečnú arómu a chuť, ktorú charakterizuje príjemné brnenie na jazyku bez typickej ostrej pálivosti, na ktorú sme pri klasickom korení zvyknutí.

V čínskej gastronómii sa sečuánske korenie používa nielen pri varení mäsa a omáčok, ale veľmi populárne je aj ako prísada do zeleného čaju či na dochutenie zeleninových jedál. Jeho jemná, korenisto-citrusová príchuť dodá jedlám netradičný rozmer a povýši vaše kulinárske výtvory na úplne novú úroveň.

Ako jednoducho pestovať sečuánske korenie doma?

Dobrou správou je, že aj keď ide o exotickú rastlinu, jej pestovanie nie je vôbec komplikované. Ide o stromček s názvom žltodrev korenistý (Zanthoxylum piperitum), ktorý v ázijských podmienkach dorastá až do výšky troch metrov. U nás ho však pokojne môžete pestovať ako dekoratívny bonsaj v byte, v zimnej záhrade alebo na balkóne.

Ideálne umiestnenie a starostlivosť o rastlinu

Aby sa vášmu stromčeku darilo, umiestnite ho na miesto, kde má dostatok prirodzeného svetla, ideálne s priamymi slnečnými lúčmi. Rastlina síce zvládne aj mierny polotieň, ale dostatok slnka je kľúčový pre bohatú úrodu bobúľ.

Čo sa týka zavlažovania, vyhýbajte sa extrémom - rastlina neznáša premočenie, no nemá rada ani úplné preschnutie pôdy. Vhodnou metódou je pravidelné zvlhčovanie listov pomocou rozprašovača, čím simulujete prirodzené, vlhšie prostredie jej domoviny.

Hnojenie a strihanie sú nevyhnutnosťou

Aby ste zabezpečili zdravý rast, v jarnom a letnom období odporúčame aplikovať fosforečné hnojivo aspoň dvakrát mesačne. Stromček je zároveň potrebné pravidelne zastrihávať. Suché, odumreté alebo poškodené konáriky odstráňte vždy skoro na jar. Po odkvitnutí, ktoré nastáva na prelome leta a jesene, môžete stromček skrátiť a upraviť podľa vašich predstáv.

Bez opeľovania plody nezískate

Keďže v domácich podmienkach chýbajú prirodzení opeľovači ako včely, musíte im trochu pomôcť. Pomocou jemného štetca opatrne prenášajte peľ z jedného kvetu na druhý. Táto jednoduchá technika ručného opeľovania zabezpečí, že rastlina na jeseň vytvorí nádherné červené bobuľky, ktoré budú odmenou za vašu starostlivosť.

Ako spracovať úrodu sečuánskeho korenia?

Zrelé bobuľky opatrne oberte, následne ich vysušte a použite pri varení. V kuchyni sa používajú iba aromatické vonkajšie šupky, pretože semienka sú príliš horké a na konzumáciu nevhodné. Tie však môžete použiť na ďalšie pestovanie nových rastliniek.

Ak si chcete vypestovať stromček od základu zo semien, je potrebné simulovať zimné obdobie. Semienka umiestnite približne na dva mesiace do chladničky, čím sa aktivuje ich schopnosť klíčiť.

Kulinárske využitie - ako sa s ním hrá v kuchyni?

Sečuánske korenie sa skvelo hodí do pečeného mäsa, rybacích pokrmov, rôznych druhov omáčok, marinád, no výborne dochutí aj čerstvé šaláty či exotické polievky. Výrazná, no zároveň jemná a nevtieravá chuť obohatí jedlá o špecifickú, mierne citrusovú arómu, ktorú si zamilujete vy aj vaši hostia.

Prečo patrí medzi najdrahšie koreniny na svete?

Cena sečuánskeho korenia je vyššia predovšetkým kvôli náročnému spôsobu zberu. Rastlina je vybavená ostrými tŕňmi, ktoré komplikujú ručný zber a prinášajú riziko poranenia. Okrem toho sa pri zbere spotrebujú len šupky bobúľ, čo znamená, že výsledný objem produktu je malý v pomere k množstvu vynaloženej práce.

Vypestovať si doma sečuánske korenie je tak skvelou príležitosťou, ako získať vzácnu a exotickú ingredienciu priamo z vlastnej záhradky či parapetu. Nielenže získate unikátne dochutenie vašich jedál, ale zároveň zažijete radosť z pestovania niečoho výnimočného, čo len tak hocikto doma nemá.

Šafran siaty (Crocus sativus)

Šafran siaty je bylina z čeľade kosatcovité (Iridaceae). Šafrán pochádza pravdepodobne zo západnej Ázie odkiaľ sa rozšíril do orientu a Stredomoria. Pestoval sa a zmienky o ňom môžeme nájsť už v starovekom Egypte, Ríme a v iných kolískach civilizácie. Vyznačuje sa úzkymi listami vyrastajúcimi z cibuľovitej hľuzy, ktoré začiatkom leta vyschnú. Kvitne na jeseň fialkovými kvetmi (prípadne aj bielymi). Ako korenie sa používa blizna vyčnievajúca z kvetu.

V kvete sa nachádzajú 3 blizny dlhé 2-3 cm. Udáva sa, že na jeden gram korenia šafranu je potrebné až 150 kvetov. Dnes sa Šafran pestuje hlavne v Iráne, Španielsku, južnom Francúzsku, ale aj inde. Šafran môžeme pestovať aj na Slovensku, skôr v teplejších oblastiach. U nás sú rozšírené iné príbuzné druhy, skôr kvitnúce na jar, len treba dávať pozor na zámenu, pretože niektoré druhy sú jedovaté.

Šafrán pestujeme vo výživných priepustných hlinito-piesčitých pôdach. Hľuzy vysádzame na stanovište na jeseň do hĺbky 7cm. Počas sezóny môžeme prihnojovať. Šafrán kvitne na jeseň. Po zakvitnutí sa z kvetov nožničkami vystrihnú blizny ktoré sa usušia. Cena korenia je vysoká kvôli veľkému podielu ručnej práce a nutnosti pestovať šafran na veľkej ploche. Šafran sa vyznačuje výraznou červenou farbou a horkastou chuťou. Využíva sa ako vzácne korenie na dochucovanie a farbenie pokrmov. V minulosti sa používal aj na farbenie textílií. Už malé množstvo šafránu dokáže zafarbiť pokrm do žltej farby.

Vertikálna farma na šafran pri Bratislave

Keď sa povie farma, väčšina ľudí si asi predstaví pole, poľnohospodárske stroje či úžitkové zvieratá. Niektoré rastliny však možno vo veľkom pestovať aj na oveľa menšej ploche. Presvedčili sme sa o tom v Rovinke neďaleko Bratislavy.

Už len vidieť šafran zblízka je zážitok, lebo je to veľmi vzácna a drahá rastlina. Za stolmi sedelo dvanásť brigádnikov, ktorí trpezlivo triedili zozbieraný šafran, skladom sa šírila jemná vôňa a regály plné fialových kvetov boli pastvou pre oči. Tajomstvom úspechu je práve moderný, vertikálny spôsob pestovania.

Rastliny sa nesadia do zeme, ale ukladajú sa do regálov a tie sú umiestnené zvislo nad sebou, takže vytvárajú sedem poschodí. Ako vysvetlil prevádzkový riaditeľ firmy Viktor Kulcsár, vďaka vertikálnemu pestovaniu majú na ploche 3,3 až 3,5 tony cibuliek šafranu.

Výhody vertikálneho pestovania

• Vyššia hustota sadeníc
• Nezávislosť od počasia
• Možnosť rozšírenia využiteľnej plochy

Pestovanie šafranu je veľmi náročné, lebo rastlina je nesmierne citlivá na zmenu podmienok. Počas rastu ich preto treba meniť tak, aby vždy dostala to, čo treba. „Najdôležitejšia je teplota, preto tu máme špeciálne zariadenie, ktoré ju kontroluje, rovnako ako vlhkosť a obsah CO2. Čo sa týka vody, na to je už rastlina menej náročná.

Na vertikálnej farme sú rastliny uložené zvislo nad sebou, na regáloch, ktoré vytvárajú poschodia. Najviac roboty je s triedením, šúpanie kvetov trvá naozaj dlho. A to je skutočne drina. Veď na jedno kilo sušeného šafranu treba až 130- či 150-tisíc kvetov.

Brigádnici najprv z rastlín oberú kvety, ktoré majú niekoľko častí. Najcennejšie je tzv. červené zlato alebo super negin. Okrem toho je tam žltooranžová časť - na farme ju volajú „béčko“. Aj to je šafran, ale menej kvalitný, nemá toľko aktívnych látok.

Až potom je pripravený na dodanie odberateľom. Vo farmácii sa z neho robia napríklad rôzne extrakty, ktoré sa dávajú do liekov alebo do očných kvapiek. „Zužitkujeme i fialové kvety, v ktorých sa nachádzajú rôzne bioaktívne látky. Prioritou je však, samozrejme, šafran.

Produkcia a predaj šafránu

Európa je jeden z najlepších trhov. Cena šafranu sa tu pohybuje vo vyšších sumách, teda od 25 do 50 eur za gram. Veles Farming vyváža šafran hlavne v rámci Európy. Najmä do Švajčiarska, Nemecka a Francúzska.

Zdá sa, že sa študenti rozhodli správne, keď si pred dvoma rokmi vybrali šafran. A pestovať ho vertikálne bol nápad, ktorý sa oplatil. V Európe sú ešte dve vertikálne farmy, o ktorých vieme. Jedna, kontajnerová, je v Taliansku, ale produkuje len pár stoviek gramov, úplné minimum. Potom sú Švédi, ktorí pracujú na robotickom zbere. Majú celkom iný koncept ako my, ale tiež malú produkciu, menej ako 50 gramov. Iba začínajú. My sme momentálne najväčšia vertikálna farma na svete.

Ďalšie exotické koreniny, ktoré môžete pestovať doma

Aj keď väčšina korenia, ktorú používame v kuchyni, pochádza z tropických oblastí, nemusíme sa ich pestovania hneď vzdávať.

• Orelánik farbiarsky: Toto korenie, ktoré sa často používa ako náhrada drahého šafránu, a to najmä v ázijskej kultúre, pochádza zo semien Orelaníka farbiarskeho. Ide o okrasný vždyzelený ker pochádzajúci z Južnej a Strednej Ameriky. Už v stredoveku bol orelánik známy vďaka svojim liečivým antibakteriálnym vlastnosťami a využíval sa tiež ako červené farbivo. U nás sa dá pestovať ako izbová rastlina.
• Bobkový list: Bobkový list sú vlastne sušené listy vavrína pravého. Toto korenie sa dá dopestovať s úspechom aj na našich záhonoch. Najmä v južnejších oblastiach Slovenska. Vo svojej domovine dosahuje výšku až 20 metrov.
• Svätojánsky chlieb: Svätojánsky chlieb sú tmavohnedé struky zo vždyzeleného kríka rohovníka obyčajného, ktorý pochádza zo Stredomoria. U nás sa dá dopestovať v kvetináči alebo v skleníku. Počas vegetácie vyžaduje veľa svetla a tepla. Svätojánsky chlieb chutí podobne ako čokoláda. Pridáva sa do múčnikov alebo sa môže konzumovať priamo.
• Nové korenie: Nové korenie sú vlastne plody tropického stromu pimentovníka pravého, ktorého domovom je Mexiko, Stredná Amerika a Západná India. Strom je dvojdomý, takže potrebujeme vysadiť samčiu aj samičiu rastlinu. Pimentovník vo svojom prirodzenom prostredí dorastá do výšky 10 až 18 metrov. U nás sa dá pestovať ako zakrpatený strom alebo izbová rastlina. Plody sa vytvárajú po odkvitnutí drobných bielych kvietkov. Aby si zachovali vonné silice, zbierajú sa ešte zelené a potom sa sušia na slnku.
• Kurkuma:Kurkuma, často označovaná ako „zlaté korenie“, je známa nielen svojou krásnou farbou, ale aj zdravotnými benefitmi. Pestovať ju doma nie je zložité a zvládnu to aj začiatočníci. Stačí dodržať niekoľko základných krokov. Kurkumovník je tropická bylina, ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie, teda najmä z Indie. Preto, aby sa jej darilo, potrebuje teplo a vlhko. Môžete ju pestovať v kvetináči s dobre priepustnou pôdou. Miluje nepriamy slnečný svit. Kurkumu umiestnite na miesto, kde bude mať dostatok svetla, ale treba sa vyhnúť priamemu slnku. Teplota by mala byť medzi 20-30 °C. Kurkuma sa pestuje z koreňových hľúz, ktoré sa podobajú na zázvor. Hľuzy môžete zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v supermarketoch, kde nájdete čerstvé korenie. Tip: Vyberte si hľuzy s púčikmi (malé zelené alebo biele výrastky).
• Kardamóm: Kardamóm (Elettaria cardamomum) patrí tiež medzi exotické koreniny, ktoré môžeme pestovať i u nás. Je to tropická rastlina pôvodom z Indie, ktorá potrebuje vlhkosť a teplo. Najlepšie rastie vo väčšom kvetináči umiestnenom na svetlom, no nepriamom slnku. Vo svojej domovine je to stále zelená rastlina dosahujúca výšku dva až štyri metre. U nás dosiahne tak maximálne 50 centimetrov. Korenie sa vyrába z plodov rastliny. Ide o tobolky, ktoré obsahujú množstvo semienok červeno - šedej až červeno - hnedej farby. Kardamóm sa najviac využíva na dochutenie ryže a mäsových pokrmov. Pridáva sa tiež do nápojov, ako je čaj či káva. Má množstvo zdravotných benefitov pre naše zdravie, ako je napríklad zmiernenie reumatických bolestí, zníženie vysokého krvného tlaku.

Tabuľka: Prehľad základných informácií o pestovaní korenia

tags: #exotické #korenie #pestovanie #na #Slovensku

Populárne príspevky:

• Ako si vyrobiť tradičnú údenú klobásu
• Inšpirácie pre varenie kuracieho guláša
• Ako vyrobiť jablkové víno
• Tradičné koláče z Tvrdošína
• Ako pripraviť domácu knedľu?