Recept na pečenú baraninu po gruzínsky a ďalšie kulinárske zážitky v Číne a Indii

Čínska kuchyňa je odlišná od tej európskej, a tak si môžete vychutnať jedinečné chute a zážitky. Na raňajky neočakávajte tradičné jedlá, ale skôr ryžovú polievku, mäsové buchty, ryžové rezance alebo jemne pikantnú zeleninu. Naučte sa jesť paličkami, alebo si pre istotu prineste vlastný príbor.

Každé čínske mesto má svoje vlastné tradičné jedlá, takže sa nemusíte báť stereotypu. Čína ponúka obrovskú variabilitu jedál, ktorá vás nadchne. Vyberte si, čo vám najviac chutí, či už sú to rezancové jedlá alebo ryža.

Sprievodca domácou pekinskou kačicou

Skúste ochutnať slávnu pekinskú kačicu priamo v Pekingu, plnené mäsové "buchty" Bao alebo šanghajské Xiao Long Bao.

Milovníci mäsových pokrmov si prídu na svoje najmä v Xiane, kde dominuje moslimská kuchyňa a perfektná baranina či jahňacina. Sečuán vás prekvapí svojou pikantnosťou a Mapo Tofu bude jedlo, ktoré jednoducho musíte skúsiť.

V Číne nájdete aj bizarnejšie jedlá, a tak pokojne skúste hadiu polievku, žaby na cesnaku či rôzny hmyz na juhu krajiny. Studené rezance prekvapia, no napokon zachutia.

V čínskom Yunnane môžete ochutnať niekoľko miestnych chuťoviek. Určite ochutnajte ryžové rezance na sto spôsobov, ktoré nájdete v polievke, ako hlavné jedlo, smažené a v ponuke budú s mäsom, mletým mäsom, zeleninou alebo čili. Nájdete tu aj špeciálny kozí syr zvaný Rubing s príjemnou a exotickou chuťou, tenučké palacinky Erkuai so slanou či sladkou náplňou a osviežujúcim je aj mätový šalát so zeleninou. V Yunnane dokonca nájdete aj zaujímavé jačie mäso, no nie v každom meste.

Čo je veľmi obľúbené v celej Číne je tzv. Hot Pot, kedy si vo vriacej vode alebo v oleji pripravujete sami jedlo z prinesených ingrediencií. Čína je krajinou čaju, ktorý tu má tradíciu a neskutočne hlboké korene. Vychutnajte si malé poháriky čaju na niektorej z ochutnávok, kedy uvidíte rozdiel medzi Pu Erh, Oolongom či kvalitným, zeleným čajom. Bez čaju z tejto krajiny neodchádzajte.

Okrem čaju tu nájdete všetko na čo si spomeniete. Číňania pijú radi horúcu vodu, tak ju skúste aj vy k jedlu a uvidíte či to s vami niečo spraví. Na ulici nájdete ovocné šťavy, džúsy a samozrejme aj kávu, hoci Čína nie je typicky kávová krajina. Ak radi skúšate alkohol, ochutnajte fermentované, sladké, ryžové víno Jiuniang, pivo Tsingtao alebo Huangiju, žlté víno, jeden z najstarších alkoholických nápojov sveta.

Pre Xi An sú typické hlavne dve jedlá: Xi An Burger/rou jiao mo - hovädzie alebo jahňacie mäso ochutené rímskou rascou a korením, ktoré je vložené do žemličky vyrobenej z pšeničnej múky a kvasníc. A taktiež Cold Xian Noodles/Liangpi - ryžové rezance, sezamová pasta, chilli olej, vínny ocot.

Najznámejšie jedlo celej Číny je bezpochyby pekinská kačica. Chute a ingrediencie sú úplne odlišné od našej kačice.

TIBET je čo sa týka individuálneho stravovania schodnejší. Ľahšie natrafíte na chutné jedlo aj pri individuálnej objednávke. Základom stravy v Tibete je jak a jačmeň. Odporúčame výborné momo - miestne pirohy plnené buď jačím mäsom alebo zeleninou. Ochutnať by ste mali aj Thukpu - tradičnú tibetskú polievku a najväčší gurmánsky zážitok je určite jačí steak podávaný s dusenou zeleninou a hranolkami. Momentálne je už v Tibete výber jedál porovnateľný so zvyškom Číny.

Reštaurácie, ktoré by ste mali navštíviť

V rôznych mestách Číny a Indie nájdete reštaurácie, ktoré ponúkajú tradičné a chutné jedlá. Tu je niekoľko tipov:

Shanghai Grandmother (Šanghaj): Typická čínska kuchyňa, výborný wok, mapo tofu a kačica na rôzne spôsoby.
CHAR bar and grill (Šanghaj): Pre milovníkov mäsa, neskutočný výber steakov, morské plody a vynikajúce dezerty.
Fan Ji La Zhi RouJiaMo (Xi An): Typická reštaurácia s výborným Xi An Burgerom.
Lao Sunjia Red Meat Shredded Pancake (Xi An): Malá reštaurácia v moslimskej štvrti s výborným mäsom na paličke.
Zilongyuan (Peking): Tradičná čínska kuchyňa v centre Pekingu.
Qunajude Roast Duck Restaurant (Peking): Špecialista na pekinskú kačicu.
Restaurant Hot Mama: (Leshan): Tradičná pálivá sichuánska kuchyňa.
Shang Tao Restaurant (Kunming): Typická čínska kuchyňa s južanským podtónom.
Cai Fen Lou Restaurant (Kunming): Vynikajúca čínska reštaurácia s bufetom plným zaujímavostí.
Xiang Man Lou (Jianshui): Klasická čínska kuchyňa s lokálnymi jedlami.
ZiXing KaoYa Liang Pin (Jianshui): Špeciality čínskeho Yunnanu, ryba na yunnanskom čili.
Hello Cloud (Yuanyang): Jednoduché menu s niekoľkými čínskymi jedlami.
Tibetan family kitchen (Lhasa): Príjemný rodinný podnik s tradičnými Momo.

Národné parky Indie a ich kulinárske špeciality

India okrem historických a kultúrnych zážitkov ponúka aj množstvo prírodných krás. Jednými z nich sú aj najlepšie národné parky, kde je možné stretnúť tigre. Tigre sú zvieratá, ktoré mali to nešťastie a mali na sebe to, po čom ľudia už stáročia túžia - kožuch a samce penis... Našťastie sa zachovalo zopár miest, kde ich ešte môžeme vidieť v ich prirodzenom prostredí.

Okrem prírody na tejto ceste uvidíte najdôležitejšie pamiatky Dillí a Váránasí. Mogulská kultúra a pamiatky verzus tradícia miliardy hinduistov na ghátoch mesta, kde chce každý Ind zomrieť. Navyše Jelení park, kde Budha dal svoje prvé kázanie po Osvietení.

Indická kuchyňa - spleť chutí a vôní

Indická kuchyňa má svetový punc, no u nás je stále miestami strašiakom najmä pri predstave, že by ju mal človek jesť priamo tam. Mnohí čo v Indii nikdy neboli strašia o hygiene a rozprávajú o tom, že tam nie je čo jesť. My región milujeme, vieme že to pravda nie je, a vieme, že indická kuchyňa je unikátna.

India a jej kuchyňa je fantastickou spleťou chutí. Snáď žiadna iná krajina sveta nevie tak pracovať s koreninami ako práve India a presne pre túto dosiaľ nepoznanú rôznorodosť si miestnu kuchyňu zamilujete. Ovplyvňovali ju národy, náboženstvá a preto vyzerá inak na severe a inak na juhu krajiny. Ak ste vegetariáni, budete si môcť vyberať z toľkých jedál až sa vám zakrúti hlava. India myslí aj na tých, čo si radi dajú mäso a stretnete sa tu najčastejšie s kuracinou, jahňacím či baraním mäsom. Bravčové sa často nepredáva kvôli moslimských oblastiam a hovädzie tiež nedostanete kvôli hinduistickým predstavám.

Medzi najznámejšie jedlá patria Chicken Tandoori, kura ugrilované v peci tandoor na skvelom korení s jogurtom, Chicken Butter Masala, kúsky kuracieho mäsa v masala omáčke, Paneer Butter Masala, kedy sa namiesto kuracieho mäsa dá do masala omáčky indický, vynikajúci syr Paneer, Biryani, indická odpoveď na rizoto s mäsom alebo zeleninou a medzi top jedlá sa radí aj Palak Paneer, syr v špenátovej omáčke. Obľúbite si aj šošovicový Dhál (na viacero spôsobov) alebo Seekh kebab z mletého jahňacieho mäsa, Aloo Ghobi, teda karfiol so zemiakmi a rozhodne vás prekvapí aj cícerová Chana Masala.

Polievky nepatria medzi najobľúbenejšie chody, ale rozhodne tu ochutnajte rajčinovú polievku, ktorú robia všade inak. Ako príloha sa často v indickej kuchyni vyskytuje ryža, no ešte populárnejšie sú rôzne druhy chlebových placiek. Veľké množstvo indického jedla sa konzumuje na uliciach ako streetfood. Mnoho ľudí sa indického streetfoodu bojí, ale patrí medzi TOP streetfood celého sveta.

Hygiena môže byť problém, no ak sa riadite rozumom prípadne radami sprievodcu, ak ho so sebou máte, tak to taký problém nie je a overené podniky patria medzi najobľúbenejšie miesta, kde sa denne zastavia tisícky ľudí. Na severe Indie sa strava môže detailne odlišovať a napríklad v Dardželingu nájdete typické momo, taštičky plnené mäsom alebo Aloo Dum, zemiaky s čili pastou, cesnakom a kmínom. Čím viac cestujete v Indii na juh, tým viac zeleniny pribúda do receptov. Mnohí obyvatelia južnej Indie sú vegetariáni a tomu sa prispôsobuje aj lokálna južanská kuchyňa. Okrem zeleninových jedál si zamilujete na juhu jedlá z rýb, najmä Kerala je nimi typická. Ochutnajte rybacie kari so zeleným mangom alebo Meenu Pollichatu, rybu dusenú v banánovom liste s exotickými koreninami.

Pre nápoje v Indii je synonymom čaj. Najčastejšie sa tu pije čierny čaj s mliekom a cukrom, ale rovnako obľúbený je aj známy masala čaj, kde sa pridajú koreniny či zázvor. Indovia volajú čaj „chai“, no vyslovujú ho ako my, tak nebudete mať žiaden problém a je to nápoj, ktorý sa denne pije nonstop na ulici. Stačí sa pristaviť a ochutnať. Voda je niekoľko násobne prevarená a tak s pouličným čajom nebýva problém. India je krajina, kde sa pestuje čaj (Dardželing, Assam, Nilgiri) a preto, ak chcete aj domov kvalitný čaj ako suvenír, nie je to problém.

Medzi typické indické nápoje patrí aj Lassi, zmes jogurtu, vody, ovocia či korenín. Nájdete ich tu niekoľko rôznych druhov a medzi najlepšie patrí Mango Lassi. India nie je kávovou krajinou a hoci v moderných mestách nájdete aj kvalitné kaviarne, mimo nich je to takmer nemožné. Osviežujúce sú aj ovocné šťavy alebo šťava z cukrovej trstiny. Ak radi ochutnávate na cestách aj alkohol, aj India vám vie do cesty prihrať niekoľko zaujímavých zárezov. Alkohol nepredávajú všade, najčastejšie v špeciálnych obchodoch. Aj najväčší gurmáni budú nadšení, pretože táto krajine je rozhodne gastronomickým zážitkom.

Základom Vašej bezpečnosti bude piť vodu z kupovaných fliaš. Vždy si skontrolujte, či je uzáver zatvorený naozaj originálne. Vodu nepite z kohútika ani v hoteloch!

Reštaurácie v Indii, ktoré musíte navštíviť

Tu je zoznam reštaurácií v rôznych mestách Indie, ktoré stoja za návštevu:

Mesto	Reštaurácia	Špecialita
Delhi	Bukhara	Indické, mäsové jedlá
Delhi	Pling	Koktejlový bar
Delhi	Dum Pukht	Kuchyňa nawabov z Awadhi
Delhi	Tadka 4986	Dhal Makhani, masala varianty
Delhi	Karim´s	Jahňacie jedlá, Seekh Kebab
Jaipur	Suvarna Mahal	Kráľovské jedlá indických rodov
Jaipur	Saffron	Indická a panázijská kuchyňa
Agra	Esphahan	Indická kuchyňa
Agra	Taj Terrace	Shahi Paneer, šošovicový dhal
Varanasi	The Palate	Indická a čínska kuchyňa
Varanasi	Everest Cafe	Masala čaj, taštičky momo
Kolkata	Nizam´s Restaurant	Kathi Rolls
Kolkata	Oh! Calcutta	Bengálska kuchyňa, Fish Curry
Kolkata	Flurys	Anglické raňajky, koláče
Aurangabad	Rama International	Indické jedlo
Mumbai	Leopold Cafe	Rôzne jedlá
Mumbai	Peshwa Pavillon	Indická kuchyňa
Mumbai	Masala Kraft	Indické jedlá v luxusnom prostredí
Mumbai	Manuhaar	Tháli v gudžarátskom alebo rádžastánskom štýle
Mahabalipuram	Moonrakers	Čerstvé ryby a dary mora
Mahabalipuram	Fish and French Fries	Grilované ryby
Pondicherry	Villa Shanti	Indická a európska kuchyňa
Pondicherry	Surguru	Vegetariánske špeciality južnej Indie
Trichy	Shri Sangeetas	Vegetariánske, juhoindické jedlá
Madurai	Ahaaram Restaurant	Indická, ázijská a medzinárodná kuchyňa
Madurai	Surya Veg Restaurant	Vegetariánska kuchyňa
Kochi	East Indies	Gastronomické poklady Kochinu
Hassan	Hoysala Village Restaurant	Indická kuchyňa