Extra panenský kokosový olej: Všestranné využitie v kuchyni a kozmetike

Kokosový olej. Už samotné slovné spojenie evokuje exotiku a zdravie. V posledných rokoch sa stal doslova fenoménom, objavuje sa v kuchyniach, kúpeľniach a dokonca aj v rôznych "wellness" produktoch. Použiť ho môžete nielen v kuchyni na smaženie, varenie a pečenie, ale využitie má aj v kozmetike - blahodarný vplyv má na pleť, vlasy, nechty alebo zuby. Ale ako to už tak býva, nič nie je čierne alebo biele. Kokosový olej síce má skvelé vlastnosti, kvôli ktorým stojí za povšimnutie, ale nejde o zázračnú potravinu, ktorú by sme mali nábožensky uctievať.

V tomto článku sa dozviete, čo je kokosový olej, ako sa vyrába a prečo je tak obľúbený nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o telo a vlasy. Porovnáme panenský a rafinovaný kokosový olej, vysvetlíme ich rozdiely a poradíme, ktorý typ je vhodný pre rôzne spôsoby použitia. Získate prehľad o jeho zložení, hlavných vlastnostiach a praktických benefitoch.

Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Medzi olejmi je takmer superhrdinom. Určite ste už počuli, že dokáže takmer všetko. Neverili by ste, aké má tento úžasný prírodný olej široké využitie! Či už pri starostlivosti o pokožku, o vlasy alebo aj o celkové zdravie organizmu, kokosový olej je vynikajúcim pomocníkom.

Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov - bielej časti známej ako kopra. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú, je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Po zbere sa kokosová dužina buď suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Avšak, k nám sa dostal vo väčšej miere až v relatívne nedávnej dobe. Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.

Kokosový olej si svoju popularitu nezískal náhodou - spája v sebe všestrannosť, stabilitu a jednoduché zloženie. V kuchyni je obľúbený vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám, čo z neho robí ideálny tuk na smaženie, restovanie aj pečenie. Mimo kuchyňu si našiel uplatnenie aj v starostlivosti o telo. Využíva sa ako prírodný hydratačný prostriedok, balzam na pery, vlasová maska alebo jemný odličovač.

Čo je kokosový olej a ako sa delí?

Kokosový olej je jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote. Tuk sa skladá z molekúl nazývaných mastné kyseliny a v kokosovom oleji sa nachádza niekoľko druhov nasýtených mastných kyselín.

Na trhu existuje niekoľko druhov kokosového oleja, pričom najčastejšie sa stretávame s dvoma základnými:

• Rafinovaný kokosový olej: Získava sa zo sušeného kokosového jadra (kopry) a prechádza procesom rafinácie, bielenia a pôsobenia vysokých teplôt. Stráca tak svoju charakteristickú chuť, vôňu a časť živín, no má vyšší dymový bod (okolo 230 °C) a dlhšiu trvanlivosť. Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách.
• Nerafinovaný (panenský) kokosový olej: Vyrába sa z čerstvej dužiny zrelých kokosov, najčastejšie lisovaním za studena. Zachováva si svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Má nižší dymový bod (približne 177 °C) a považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty. Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni a v kozmetike. Pri výrobe sa niekedy rozlišuje "mokrá" a "suchá" metóda.

Okrem týchto dvoch hlavných typov existujú aj ďalšie:

• Frakcionovaný kokosový olej: Vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu.
• MCT olej: Obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity.

Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurowá, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Kokosový olej sa na trhu objavuje v dvoch hlavných variantoch - rafinovaný (označovaný ako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy majú svoje výhody a sú vhodné pre rôzne účely.

Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje metódu spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná. Vďaka vyššiemu bodu dymenia (až 232 °C) je ideálnou voľbou pre intenzívnu tepelnú úpravu - smaženie, pečenie alebo restovanie.

Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Spracováva sa šetrne, bez tepelného zásahu, aby si uchoval čo najviac cenných zložiek. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj ako súčasť prirodzenej starostlivosti o telo.

Oba typy kokosového oleja majú svoje miesto v kuchyni aj v domácnosti - záleží len na preferenciách a spôsobe použitia. Kokosový olej obsahuje prevažne tuky so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa v tele spracovávajú inak ako bežné tuky. MCT sú známe tým, že sú v tele rýchlo využívané ako zdroj energie. Jednou z hlavných zložiek kokosového oleja je tiež kyselina laurová, ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v materskom mlieku.

Nutričné hodnoty

Jedna polievková lyžica kokosového oleja obsahuje približne:

• 120 kalórií
• 0 g bielkovín
• 13,5 g tuku
• 0 mg cholesterolu

Epidemiologické štúdie zistili, že skupiny ľudí, ktorí kokosový orech zaraďujú do svojej prirodzenej stravy (India, Filipíny, Polynézia), majú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Pre zaujímavosť, výsledky prieskumu v USA 2016 ukázali, že až 72 % ľudí považuje kokosový olej za jeden z najzdravších.

Kokosový olej má vysokú odolnosť proti oxidácii - netuchne a preto je ľahko skladovateľný.

Kokosový olej v kuchyni: Viac než len tuk na vyprážanie

Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom.

Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita alebo vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. V praxi to znamená, že znesie pomerne vysoké teploty (okolo 180 °C) bez toho, aby sa začal prepaľovať a vytváral nezdravé transmastné kyseliny. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii. Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne.

Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Rafinovaný kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a vyprážanie, pretože bod zadymenia je približne 230 °C. Kokosový olej je vhodný aj ako náhrada za rastlinné oleje, ktorá neprepaľuje olej.

Je vhodný na:

• Vyprážanie
• Restovanie
• Pečenie
• Dusenie

Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička. Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov ako napríklad pomaly pečený bravčový bôčik. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty.

Kokosový olej nemusíte maškrtiť len po lyžičkách ako dobrotu. Využijete ho v kuchyni na kopec vecí. Okrem zálievok na šaláty je tiež vhodný na panvicu miesto tuku, do exotických omáčok a domácich nátierok. Skvele prevonia a ochutí tiež vaše cukrovinky a dezerty.

Možnosti použitia v kuchyni:

• Pri pečení namiesto masla.
• Ako náhrada za rastlinné oleje, ktorá neprepaľuje olej.
• Denná dávka potrebnej energie.
• Chutnejšia a zdravšia náhrada za smotanu do kávy.

Niektorí výživový poradcovia však nerafinovaný kokosový olej stále vyzdvihujú ako jeden z najzdravších tukov. Obsahuje totiž prevažne nasýtené mastné kyseliny so stredným reťazcom (tzv. MCT tuky), ktoré sa dostávajú priamo do pečene, kde sa rýchlo rozkladajú na energiu, namiesto toho, aby sa ukladali do zásoby. Kokosový olej zároveň dokáže zvýšiť pocit sýtosti a pomáha vstrebávať potrebné živiny - v rozumnom množstve tak môže byť vhodnou súčasťou zdravého, prípadne aj redukčného jedálnička.

Dôraz na rozumné množstvo je ale naozaj zásadný. Ide totiž o vysoko kalorickú potravinu, ktorá navyše obsahuje nasýtené tuky, ktoré by podľa platných doporučení mali pokrývať maximálne 10 % nášho celkového energetického príjmu.

Kokosový olej pre krásu a zdravie: Od vlasov po pokožku

Okrem kulinárskeho využitia má kokosový olej široké uplatnenie aj v oblasti krásy a zdravia. Je to báječný skrášľovací prostriedok, ktorý je navyše zdraviu prospešný.

Čo sa týka vlasov, kokosový olej:

• Hydratuje a dodáva lesk a hebkosť.
• Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov.
• Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.

Kokosový olej je vhodný aj na vlasy. Pravidelné používanie kokosového oleja na vlasy, ich dokonale posilní, dodá im lesk, zvýši ich pružnosť, hebkosť a zníži lámavosť. Samozrejmosťou je hĺbková regenerácia Vašich vlasových prameňov, účinná ochrana pred poškodením a podpora v boji proti rozštiepeným končekom a lupinám. Jeho vlastnosti však využijú predovšetkým vlasy s nízkou pórovitosťou.

Na pokožku pôsobí kokosový olej:

• Hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody.
• Efektívne odstraňuje make-up.
• Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky.
• Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku.

Kokosový olej na tvár má skvelé hydratačné vlastnosti a je vhodný najmä pre suchú pleť a pokožku. V prípade potreby ním pokojne nahradíte klasický pleťový krém. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata.

Okrem týchto kozmetických benefitov sa kokosovému oleju pripisujú aj rôzne potenciálne zdravotné účinky:

• Obsahuje kyselinu laurovú s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktorá môže pôsobiť ako prírodné antibiotikum.
• Podporuje trávenie.
• Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti.
• Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky a môže podporiť imunitný systém.
• Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom.

Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky. Môžete vyskúšať po čistení zubov bežným spôsobom minútu až dve trieť zuby panenským kokosovým olejom alebo si lyžičku kokosového oleja premieľať v ústach ako alternatívu ústnej vody. Po niekoľkých týždňoch budú vaše zuby viditeľne belšie a dokonca sa lesknúť. Okrem toho panenský kokosový olej upokojuje ďasná a zamedzuje tvorbe aftov v ústach.

Ďalšie možnosti použitia v kozmetike:

• Hydratačný krém na celé telo a tvár.
• Namiesto pleťovej vody pri odličovaní.
• Zjemňuje pokožku na mäkkú a hladkú.
• Ako prírodný deodorant proti zapáchajúcemu potu.
• Podkladový krém na oči.
• Plní úlohu vlhčených obrúsikov na detské zadočky.
• Na zosvetlenie nežiadúcich pigmentových škvŕn na pokožke.
• Pravidelné nanášanie zabraňuje vzniku strií pri tehotenstve.
• Prirodzená ochrana proti slnečným lúčom a popáleninám.
• Regenerácia a upokojujúce účinky pri lupienke alebo ekzéme.

Pre väčšinu kozmetických aplikácií sa odporúča používať nerafinovaný kokosový olej, pretože si zachováva viacero prospešných látok.

Kokosový olej viete využiť nielen ako potravina alebo doplnok stravy, ale aj ako prírodnú telovú i vlasovú kozmetiku. Jeho široké využitie vás určite prekvapí. Panenský kokosový olej má v zložení skrytu silu z kyselín, ktoré sú známe ako prírodné antibiotiká.

Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?

Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako "extra panenský" a "lisovaný za studena", ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok.

Kvalita kokosového oleja je veľmi dôležitá. Ak sa uspokojíte s kokosovým olejom zo supermarketu, určite nejde o zdravú potravinu. Kokosový olej sa kedysi vyrábal tradičným ručným spôsobom, ale v súčasnosti sa vyrába modernejším spôsobom pomocou strojových výrobných postupov. Väčšina oleja sa vyrába z tzv.

Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny. Práve ste našli kokosový olej v BIO kvalite, ktorý sa vyrába tradičnou metódou lisovania za studena. Vďaka tejto jedinečnej metóde si kokosový olej zachováva všetky vitamíny a antioxidanty v maximálnej možnej miere. Práve preto sa často používa v prírodnej kozmetike.

Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať:

• Charakteristickú kokosovú vôňu.
• Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách.
• Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky.

Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.

Ako rozoznať kvalitný kokosový olej?

Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt.

Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.

Olej vylisovaný z kopry prechádza procesom čistenia, ktorý sa nazýva rafinácia. Je bielený, čím stráca množstvo svojich účinných látok a dobrých vlastností. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé.

tags: #extra #panensky #kokosovy #olej #pouzitie #v

Populárne príspevky:

• Ako nastaviť francúzske barly?
• Výmena plynovej rúry
• Inšpirácie pre poľovnícke torty
• Tradičné vianočné recepty
• Recept na višňové pyré