Falošná ťahaná štrúdľa: Recept na tradičnú pochúťku
Voľakedy bola ťahaná štrúdľa skúšobným kameňom dobrej kuchárky. V dnešných časoch polotovarov zvládne štrúdľu bez problémov každý, no domáce štrúdľové cesto je predsa len chutnejšie a pripraviť ho nie je až také zložité. Z času na čas sa stane, že má nejaké jedlo vo svojom názve prívlastok "falošný." Neznamená to však, že by takýto recept bol horší ako ostatné. Naopak. Falošná ťahaná štrúdľa z Loviec pri Zlatých Moravciach je na nerozoznanie od pravej, hoci je "len" gúľaná.
Iveta S. Toto je síce recept na neťahanú štrúdľu, ale chuťou veľmi pripomína tú pravú ťahanú.
Vega Tv - Pocta ťahanej štrúdli
Ingrediencie na falošnú ťahanú štrúdľu
Na falošnú ťahanú štrúdľu potrebujeme:
- 40 dg hladkej múky špeciál
- 2 žĺtka
- 1/2 smetolu
- 2 dcl vlažného mlieka
Plnku si pripravíme podľa vlastnej chuti - makovo-jablkovú, tvarohovú, orechovú.
Cesto:
- 125g hladka muka 00
- 125g polohruba muka
Plnka:
Tu konkrétne použité vlašské orechy a jablká, zhruba pol na pol + cukor. Všetko podľa chuti. Pridala som aj jemne škoricu.
Postup prípravy
Zo všetkých surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely. Z každého dôkladne vypracujeme hladký bochník, ktorý zľahka potrieme roztopeným maslom a necháme 1 hodinu odpočinúť na doske. Potom každý bochník na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenulinký plát - ide to dobre a cesto sa dá vyvaľkať ozaj na tenko. Posypeme mletým makom, práškovým cukrom, strúhanými jabĺčkami. Pokvapkáme roztopeným maslom a zvinieme do štrúdle. Dáme na papier na pečenie a potrieme maslom. Pečieme pri 180 C, až povrch štrúdle zružovie. Potom znovu potrieme maslom a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Plniť môžeme samozrejme rôznymi náplňami - výborná je aj plnená višňami s makom.
Tieto ingrediencie zmiešame. Cesto má byť jemné, vláčne. Ak by bolo tuhé, môžeme pridať ešte trošku mlieka alebo rozpusteného smetolu. Cesto rozdelíme na dvanásť malých bochníčkov, ktoré potom vygúľame na obdĺžniky.
Podrobný postup krok za krokom:
- Krok: Na prípravu cesta zmiešame všetky suroviny vo veľkej mise. Cesto necháme odpočívať 1 hodinu na jemne pomúčenej utierke a pod teplou nádobou.
- Krok: Cesto rozdelíme na 2 časti. Na stôl položíme čistý obrus, ktorý pomúčime.
- Krok: Do stredu vložíme cesto a začneme ho naťahovať do priesvitna resp. pokiaľ sa nezačne trhať.
- Krok: Pokvapkáme ho rozpusteným maslom a nanesieme naň plnku.
- Krok: Štrúdľu stočíme, preložíme na papier na pečenie a potrieme maslom.
- Krok: Takto pripravenú ťahanú štrúdľu pečieme na 180°C približne 40 minút.
A vlastne aj bochníčky keď urobíte, tak najskôr cesto dobre prepracovať, vytvarovať hladký bochníček a ten treba troška potrieť maslom a nechať chviľku odpočívať.
Tip: Vaľkám ju najtenšie ako sa len dá-cestoo musí byť úplne tenulinké, pomastím alebo pokvapkám roztopeným maslom, naukladám nastrúhané alebo nakrájané jabĺčka, posypem mletým makom s práškovým cukrom, niekedy pridám aj troška škorice. Po zavinutí dôkladne potriem maslom a dám piecť. Povrch nemá byť nejaký stmavnutý, ale len zľahka ružový. Po upečení znovu potriem roztopeným maslom, nechám vychladnúť a posypem práškovým cukrom s vanilkou.
Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre cesto
| Ingrediencia | Množstvo (Recept 1) | Množstvo (Recept 2) |
|---|---|---|
| Hladká múka | 40 dg | 125 g |
| Polohrubá múka | - | 125 g |
| Žĺtka | 2 | - |
| Smetol | 1/2 | - |
| Vlažné mlieko | 2 dcl | - |
tags: #falošná #ťahaná #štrúdľa #recept
