Žĺtkové rezy: Tradičná dobrota, ktorá osladí každý deň

Recept na jednoduché a božsky chutné žĺtkové rezy teší už niekoľko generácií. Či už sa blížia Vianoce, Veľká noc, alebo len chcete ohúriť návštevu pri nedeľnej káve, tento recept je stávka na istotu. Je to klenot rodinnej kuchárky, ktorý zmizne z plechu skôr, než poleva úplne zaschne. Sú to presne tie poctivé, šťavnaté orechové kocky s chrumkavou žltou polevou, ktoré poznáte z detstva. Žiadne suché cesto, len explózia chutí a dokonalá textúra.

Občas sa stane, že najväčšie poklady máme doma a ani o nich nevieme. Svoje o tom vie aj čitateľka, ktorá objavila recept po mamičke po 40. rokoch. Recept na úžasný dezert našla po mamičke naša čitateľka Blanka Bendzáková, ktorá sa s ním pochválila na sociálnej sieti časopisu Zdravie. Pridala aj fotografie, ktoré lákajú recept na orechový dezert vyskúšať. Čitateľka Blanka uviedla, že ho piekla po 40. rokoch a chutil fantasticky. Nechajte sa inšpirovať.

Máte už namleté orechy?

Recept na tradičné žĺtkové rezy

Ingrediencie:

Cesto:

  • 280 g rastlinného tuku
  • 280 g cukru
  • 180 g mletých orechov
  • 180 g hrubej múky
  • 6 bielkov
  • 1/2 balíčka prášku do pečenia

Poleva:

  • 6 žĺtkov
  • 280 g cukru
  • Horká čokoláda na ozdobu (voliteľné)

Postup:

  1. Rastlinný tuk izbovej teploty vymiešajte s cukrom.
  2. Pridajte orechy a hrubú múku.
  3. Zo 6 bielkov vymiešajte tuhý sneh a opatrne zapracujte do cesta.
  4. Pridajte ešte prášok do pečiva.
  5. Na plech na pečenie dajte papier na pečenie a dajte naň cesto.
  6. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 35 minút. Pre istotu ešte skontrolujte drevenou špajdľou.
  7. Keď je cesto upečené, vymiešajte žĺtka s cukrom a polejte na teplý koláč.
  8. Nechajte zatuhnúť a potom ešte môžete dozdobiť rozpustenou horkou čokoládou či polevou.

Skúste tradičné ŽĹTKOVÉ REZY trochu inak: Namiesto orechov ich urobte makové!

Makové žĺtkové rezy

Vyskúšajte žĺtkové rezy s makom namiesto tradičných orechov - nemajú chybu! Maslo s cukrom vyšľahajte na svetlú nadýchanú penu. Pridajte mak zmiešaný s múkou, kypriacim práškom a citrónovou kôrou. Na dvakrát jemne zamiešajte sneh vyšľahaný z bielkov a hmotu rozotrite na plech s rozmerom 28 x 23 cm. Na polevu vyšľahajte žĺtky s cukrom a následne ju rozotrite na ešte horúci koláč.

Mamičkine žĺtkové rezy / Medové motúzy / Jana Štrbková

Orechové Žĺtkové rezy

Tradičný orechový koláč s výraznou žĺtkovo-cukrovou glazúrou. Polevu vylievame na horúci koláč - vďaka tomu sa leskne a žĺtky sa tepelne upravia. Hotové do 45 minút + chladnutie. Stredná náročnosť.

Ingrediencie

Cesto

  • Maslo, zmäknuté (250 g)
  • Práškový cukor (150 g)
  • Mleté vlašské orechy (250 g)
  • Polohrubá múka (150 g)
  • Kypriaci prášok do pečiva (1/2 balíčka)
  • Bielky (6 ks, vajcia veľkosti M)
  • Soľ (štipka)

Žĺtková poleva

  • Žĺtky (6 ks)
  • Práškový cukor, preosiaty (250 - 300 g)
  • Vanilkový cukor (1 balíček)

Postup prípravy

Sneh z bielkov

Bielky so štipkou soli vyšľahajte mixérom do tuhého, pevného snehu. Odložte ho zatiaľ bokom.

Maslový základ

Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Venujte tomu aspoň 5 minút, hmota musí byť krásne nadýchaná a bledá.

Suchá zmes

V samostatnej miske dôkladne premiešajte polohrubú múku, kypriaci prášok a mleté orechy.

Finálne cesto

Do maslovej peny striedavo a jemne ručne (alebo na najnižších otáčkach) vmiešavajte suchú zmes a sneh z bielkov. Pracujte opatrne, aby cesto nestratilo vzdušnosť.

Pečenie

Cesto rovnomerne rozotrite na plech (cca 30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút. Cesto je hotové, keď sa kraje oddeľujú od plechu a špajdľa ostane suchá.

Príprava polevy

Kým je koláč v rúre, vymiešajte žĺtky s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom. Miešajte trpezlivo, kým nevznikne hustá, lesklá a hladká poleva (nešľahajte do peny, nechceme bubliny).

Sušenie

Ihneď po vytiahnutí z rúry vylejte polevu na vriaci koláč. Rýchlo ju rozotrite stierkou po celom povrchu. Teplo z korpusu polevu “zatiahne” a tepelne upraví. Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým poleva úplne nezaschne (na dotyk nelepí).

Tipy na záver

  • Dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala, používajte tenký ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
  • Skladovanie: Žĺtkové rezy sú najlepšie na druhý deň, keď chute prejdú. Skladujte ich v chlade v plechovej dóze alebo zakryté alobalom, vydržia vláčne aj týždeň.
  • Kávový nádych: Do orechového cesta pridajte lyžičku jemne mletej zrnkovej kávy. Zvýrazní to chuť orechov.
  • Citrónová poleva: Ak je na vás žĺtková poleva príliš sladká, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy. Poleva bude svetlejšia a sviežejšia.

Časté otázky (FAQ)

  • Sú surové žĺtky v poleve bezpečné? Áno, ak dodržíte postup. Tým, že polevu vylejete na práve upečený, vriaci koláč (ktorý má na povrchu okolo 100 °C), žĺtky prejdú tepelnou úpravou dostatočnou na to, aby zaschli a boli bezpečné na konzumáciu.
  • Prečo mi poleva po zaschnutí opadáva? Zvyčajne sa to stane, ak ste polevu naniesli na už vychladnutý koláč, alebo bola príliš hustá/suchá. Musí sa spojiť s horúcim povrchom cesta.

Upečený koláč nechajte dobre zaschnúť a servírujte ho nakrájaný na úhľadné obdĺžniky ku kvalitnej káve.

Ďalšie recepty

Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty:

  • Tradičné žĺtkové rezy
  • Rýchly hrnčekový kávový koláč
  • Rýchle pudingové koláčiky ku káve

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kus)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 210 kcal

tags: #famozne #zltkove #rezy #recept

Populárne príspevky: