Fantastické Francúzske Zemiaky: Recept na Slovenskú Klasiku

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.

Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Aj keď postup prípravy francuzákov poznáte nepochybne naspamäť, niekedy nezaškodí urobiť niečo inak, vyskúšať niečo nové a inšpirovať. Hľadáte recept na tie najchutnejšie francúzske zemiaky? Tak ste na správnom mieste! Recept od babky Stanky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Zapečené zemiaky so smotanovou zmesou, klobásou a syrom sú dokonalou večerou pre celú rodinu.

Rakott krumpli - variant francúzskych zemiakov v Maďarsku

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Výber zemiakov: Základ úspechu

Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.

Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.

Varné typy zemiakov

  • Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
  • Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
  • Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
  • Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov.

Recept na Francúzske Zemiaky

Ingrediencie:

  • Zemiaky (varný typ A)
  • Vajíčka
  • Špekáčiky alebo klobása
  • Cibuľa
  • Kyslá smotana
  • Šľahačková smotana
  • Horčica
  • Syr (napr. Eidam, Gouda)
  • Soľ, korenie, vegeta (bez soli)

Postup:

  1. Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 20 minút, aby sa nerozvarili. Vajcia uvaríme natvrdo. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
  2. Príprava ostatných surovín: Špekáčiky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčiky a restujeme cca 5 minút. Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska.
  3. Vrstvenie: Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom. Poukladáme vrstvu nakrájaných zemiakov na kolieska. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr.
  4. Zálievka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajíčkami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Túto zmesou zalejeme zemiaky.
  5. Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 20-30 minút. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.

Rýchlejšia a zjednodušená verzia

Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.

Postup:

  1. Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
  2. Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
  3. Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
  4. Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.

Francúzske zemiaky

Variácie a tipy

  • Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo nakladanú uhorku.
  • Údeniny: Namiesto špekáčikov môžete použiť údenú klobásu, slaninu alebo aj vegy klobásky.
  • Syr: Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano pre bohatšiu chuť.
  • Cibuľa: Opečená cibuľa dodá zemiakom skvelú chuť. Môžete ju pridať do vrstiev alebo posypať ňou vajcovú vrstvu.
  • Vajcia: Pridajte viac vajec pre bohatšiu chuť.
  • Smotana: Niekto preferuje kyslú smotanu, iný šľahačkovú. Experimentujte a nájdite svoju obľúbenú kombináciu.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a kmínu môžete pridať aj cesnak, majoránku alebo iné bylinky.
  • Vegetariánska verzia: Namiesto údenín použite zeleninu alebo vegetariánsku klobásu.
  • Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky použité suroviny sú bezlepkové.

Inšpirácie od čitateľov

"Listovala som 2.kuchařkou a řekla jsem si, musím zkusit francouzské brambory podlé Vás. Byli famózní a na druhý deň chutnalo ještě lépe. Líbí se mi Vaše verze klasických receptů, jsou jednoduché a velmi chutné. Děkuji za krásné inspirace, jak na blogu, tak v knížkách."

"Už som ich robila niekoľkokrát - priateľ vravel, že lepšie ešte nejedol! :) Sú úžasné. Ďakujem za Vašu tvorbu <3 Zakaždým, keď neviem čo uvariť/upiecť viem, že môžem siahnuť po akomkoľvek recepte od Vás a výsledok bude zaručene famózny. Vaše receptíky sú dokonale vymazlené."

"Francúzske zemiaky sú moje najobľúbenejšie jedlo. Roky som robila recept, ktorý ma naučila moja mama. Včera som skúsila tvoj a musím povedať, že je top!"

"Vynikajúci recept! Za mňa najlepšie francúzske zemiaky aké som kedy jedol. Recept je rýchly a jednoduchý. Už som ho robil viac krát a vždy sa vydarili. Je pravda, že niekedy cuketa pustí viac vody, ale tú iba odlejem a zemiakom sa nič nestane."

"Predvcerom son sa rozhodla pre tento receptik, kde som ale namiesto klobasi pouzila vegy klobasky od znacky Quorn. bolo to vyborne velmi si to pochvalovali.

tags: #fantastické #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: