Čierna farba na medovníky: Recept a tipy na prírodné farbenie

Chcete sa pustiť do zdobenia medovníkov, no tento rok by ste radi vyskúšali nejakú zmenu? Čo tak základnú bielu polevu dofarbiť? Nie však pridaním umelých farbív, ale za pomoci potravín, ktoré možno máte v špajze alebo v chladničke.

Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.

V súčasnosti je k dispozícii mnoho syntetických farieb na krášlenie potravín, ale mnohé z nich sú toxické. Príroda je však na farby taká bohatá, že by bolo škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám.

Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín.

V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.

Základ úspechu: Správna poleva

Na zdobenie medovníkov sa najlepšie osvedčila jednoduchá poleva iba z dvoch ingrediencií - práškového cukru a vaječného bielka. Aby mala poleva správnu konzistenciu (ani riedka, no ani príliš tuhá), je dôležité odsledovať počas prípravy množstvo cukru. Na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru. Miešajte dovtedy, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky.

Hustejšia poleva na medovníky je ideálna na detailné zdobenie a okraje. Redšia poleva je zase vhodná na vypĺňanie/pokrývanie väčších súvislých plôch.

Akonáhle máte medovníčky upečené a vychladnuté, môžete sa pustiť do výroby polevy. Tá stojí na veľmi jednoduchom základe - práškový cukor, bielok, citrónová šťava a voliteľne aj trocha škrobu, ktorý pomôže upraviť konzistenciu. Polevu si potom rozdeľte do viacerých misiek, presne podľa počtu farieb, ktoré plánujete použiť.

Recept na medovníkovú polevu: Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.

Základná poleva na medovníky: Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane: Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.

Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.

Či už sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte a práve potrebujete, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť.

Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.

Ako získať farby z bežných surovín?

Väčšinu farieb dokážete vytvoriť z potravín, ktoré možno už máte doma. Stačí ich krátko povariť a použiť vzniknutú tekutinu alebo ich rozmixovať a prepasírovať.

Prírodné farbivá: Polevu už máte hotovú, teraz sa pustite do prípravy domácich farbív. Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. My však odporúčame farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.

Tu je prehľad farieb, ktoré ponúka samotná príroda:

• Červená a ružová - červená repa
• Modrá - modrá spirulina alebo čučoriedky
• Fialová - čučoriedky či červená kapusta
• Zelená - špenát, matcha, žihľava
• Žltá - kurkuma
• Oranžová - mrkva alebo pomaranče
• Hnedá - kakao alebo škorica
• Čierna - vyššie množstvo kakaa

Červená: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Pravdepodobne nebude veľmi intenzívna, skôr tmavoružová, než intenzívne červená.

Ružová farba: Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo.

Fialová farba: Asi už tušíte - fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.

Zelená: Zdrojov zelenej farby ponúka príroda hneď niekoľko. A každá má iný odtieň! Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor. Zelenú farbu poleve dá aj: Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň), Zelený jačmeň, Matcha, Chlorella, Petržlenová vňať.

Žltá: Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.

Oranžová: Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom.

Hnedá: Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky.

Ako dosiahnuť čiernu farbu na medovníky?

Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.

Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.

Možností je dnes veľa - potravinárske farby nájdete v tekutej, gelovej, práškovej či dokonca sprejovej forme.

Umelé farbivá

Vznikajú chemickou cestou. Sú síce jedlé, no niektoré z nich majú obmedzené povolené množstvo a môžu jemne ovplyvniť výslednú chuť polevy.

Prírodné farbivá

Tieto sú získané priamo z potravín a sú úplne bezpečné. V porovnaní s umelými farbami môžu byť menej výrazné a často sú tekutejšie, preto je potrebné polevu prípadne zahustiť. Výborne poslúži aj lyofilizované ovocie, ktoré sa používa ako prírodný farebný prášok.

Čo sa týka čiernej farby, tak pri jej výrobe je to zložitejšie. Dá sa kúpiť aj čierna potravinárska farba? alebo sa nejako mieša? ... nie je uplne cierna,niekto najprv farbi kakaom,potom prida ciernu -na ...

TWILIGHT je to čierna gélova farba od Wiltonu. ... Hmm, odvaha urobit takuto tortu, nezvycajne, ale iste sluzi ucelu. Za vypracovanie a krasne lesklu farbu (clamp).

Tabuľka prírodných farbív a ich použitie

Ak chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšom strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta.

Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha.

Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím.

Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom.

Druhou alternatívou sú paradajky. No tie majú výraznejšiu chuť, takže ju používajte skôr do slaných jedál.

Použijeme buď čerstvú červenú repa zakúpenú v obchode, ja som ako alternatívu vyskúšala zavarenú cviklu. Poďme sa spolu pozrieť, ako a či to ovplyvní...

Keď máte polevu pripravenú, stačí si nájsť trochu času, privolať rodinu a spraviť si z dekorovania malú predvianočnú tradíciu. Medovníčky môžete nechať rozvoniavať po dome celý advent - nielen chutia, ale aj krásne zdobia.

Medovníky ozdobené prírodnými farbivami.

tags: #farba #na #medovniky #cierna #recept

Populárne príspevky:

• Recept na medovník
• Domáci Gyros Recept
• Recepty na pálenku z chleba
• Fakty o francúzskej armáde v 1. svetovej vojne
• Podrobný návod na prípravu tuhého snehu z bielkov