Farby na šľahačku do torty: Všetko, čo potrebujete vedieť

Chcete premeniť svoje torty na umelecké diela? Použitie správnych farieb na šľahačku je kľúčom k dosiahnutiu ohromujúceho vizuálneho efektu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy farieb, ich použitie a triky, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalé torty.

Švajčiarsky maslový krém (Swiss Meringue Butter Cream - SMBC)

Ako už názov napovedá, tento krém má niečo spoločné s pusinkami - bielkovým krémom. V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE. Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne belší ako jeho základná varianta. Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň. To, že sa dá výborne ochutiť ovocím či kakaom, je v podstate bežné aj pri iných.

Ale v dobe, keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo, je tu hlavný dôvod, prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny. Ak by ti ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby - fakt len že namočíš kúsok špáradla vo fialovej gelovke - vieš ešte viac zosvetliť krém.

Recepty na SMBC

Nebudeme tu propagovať samorecepty od základu, keďže overený a extrémne populárny v celej EÚ je varianta od značky FunCakes (Dr.Oetker). Tieto sú v ponuke pre mini akcie v 400g balení až po 4 a 10 kg vrecia, ak to s pečením myslíš vážne. Nepotrebuješ zahrievať nad parou bielka... Bude potrebná horúca voda a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžeš očakávať dobrý krém.

Postup:

1. Do snehu postupne hádž kúsky masla.
2. Keď je tam všetko maslo, šľahaj ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach.

Pro tip: Ak sa ti zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikár. Ak sa ti zdá, že je krém po pridaní masla príliš riedky alebo zrnitý (vyzerá ako tvaroh), šľahaj ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.

Máš už vybratú príchuť (pastu alebo extrakt), alebo ho necháš čistý maslový? Určite dačo daj. Na farbenie krému - choď do Colormiliek olejových - geloviek Progel či FunColours. Nehodia sa vodou riediteľné - kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu). Príchute - Tiež lepšie sú olejové a gelové konzistencie ako tekuté. Čokoládová varianta - rozpusti čokoládu podľa vlastnej chuti a nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Skladovanie a znovupoužitie

Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Stiahni si opasok, tento krém je v kuchyni totálny chameleón.

Použitie:

• Makrónky: Je to jedna z najlepších plniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky.
• Plnené vafle alebo palacinky: Ak chceš fakt netradičné raňajky, použi krém ako náplň.
• Sendvičové sušienky: Upeč si domáce cookies alebo linecké a zlepuj ich poriadnou vrstvou krému.
• Likérové špice: U nás populárne likérové špice je možné ťahať s týmto krémom.

Čarovný krém

Stručný popis by bol: Prášková zmes sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak poťahovka bola hitom na torty v roku 2015 a boli na skoro každej narodeninovej torte, tak Čarovný krém je dnes ten istý hit. A netreba sa báť po rokoch od kedy tu je začať s ním trošku experimentovať.

Tipy a triky:

1. Ak ho pripravíš len s vodou, tak samozrejme ti v lete vydrží dlhšie. No na druhej strane, nepečieme tortu aby sme ju jedli 3 dni. Dobrá torta sa zje skôr ako oslava skončí. Vodu teda asi len v lete.
2. Ak už vodu tak ju doplň z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete ale konzistencia bude blízka sorbetu.

Šťava musí byť studená: Rovnako ako mlieko, aj šťava musí ísť do mixéra priamo z chladničky. Predpokladajme, že siahneš po bežnom ovocí - jahody - maliny - čučoriedky. Extrémne kyslé šťavy (čistý citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. A najbežnejšia klasika je LEN MLIEKO - doslova bude krém - krémovejší. A tak tu je cesta profesionálok čo majú stále v chladničke poriadnu šľahačku.

Ak k predchádzajúcim 2 receptúram pridáš ešte:

• Teplota - mlieko a smotana musia byť studené.
• Pri šľahaní dávaj pozor, aby si to neprehnala a nespravila maslo.
• Trvanlivosť - smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému.

Teraz ideme ochutiť krém. Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehovobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Ale zaslúži si niečo pridať. Čarovný krém je na domácu zmrzlinu ako stvorený, pretože obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov.

Postup na domácu zmrzlinu:

1. Vyšľahaj krém do tuha podľa návodu.
2. Každých 30-45 minút ho vytiahni a poriadne premiešaj vidličkou alebo prešľahaj ručným mixérom (zopakuj to 3x).
3. Ak chceš mať zmrzlinu, ktorá je po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná (nie tvrdá ako kameň), pridaj do vyšľahaného krému 2-3 lyžice Salka.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si domáci termix. Postup je jednoduchý - na 250 g tvarohu - jemného tvarohu - použi rovnaké množstvo čarovného krému. Krém je možné tiež zamiešať do klasického pudingu a vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený lebo horúci by roztopil krém. Táto varianta s pudingom je skvelá aj keď sa ti zvýšil zafarbený krém. BeBe keksíky s Čarovným krémom - aj táto klasika sa dá pripraviť z čarovného krému. Kávový špeciál - kľudne aj do kávy namiesto mlieka.

Základ: Pláty z lístkového cesta (upečené vopred) alebo maslové sušienky.Plnka: Uvar hustý vanilkový puding (z 500 ml mlieka a 2 balíčkov pudingu). Kyslosť smotany a sladkosť medových plátov vytvoria fantastický kontrast.

Predpokladajme, že nie si profesionálna cukrárka a neštuduješ nové veci krížom krážom po internete. Ale ostatní študujú a skúšajú. A tak sa pochváli jeden, druhý, tretí z neznámej austrálskej značky je zrazu svetový hit. Od roku 2024 zastupujeme značku ColourMIll na Slovensku a šli sme do toho naplno. Všetko čo splňalo EU normy sme dotiahli na Slovensko. A ak máme cca 20 odtieňov z Progeloviek či FunColouriek a asi 15 z Wiltonu. Tak 60 - áno 60 odtieňov od Colourmill je proste už pre každého. Chcem takýto krém a taký aj dosiahnem. Presne túto farbu som chcela. A takú som dosiahla. Stačilo pár kvapiek. Farby Colour Mill sú špičkové austrálske potravinárske farbivá, ktoré sa od bežných gélových farieb líšia unikátnym zložením. Vďaka špeciálnemu procesu výroby obsahujú tzv.

Typy farieb Colour Mill

Začneme tou, kde je využitie na špecifické recepty, kde by olejovka spravila galibu. AQUA - Colour Mill AQUA sú v Čiernych ampulkách -flaštičkách. Olejovky sú v bielych. A v skratke AQUA budeš potrevať do týchto základných receptov: Nápoje, Makrónky, Kráľovská glazúra (Royal Icing), snehové pusinky (meringue), Želé a nápoje. Bežná gelovka má jedno riziko z praxe - môže sa v kréme zraziť, teda v tuku. No toto sa s týmito profi farbami nestane.

Neutralizácia žltej: Známe je kúzlo s kvapkou fialovej do žltého maslové krému na vybielenie. Fialová a žltá sú na farebnom kruhu protiklady. Keď pridáš malé množstvo fialovej do žltkastého maslového krému, tieto farby sa navzájom neutralizujú, čo opticky vytvorí čistú bielu farbu.

Časový faktor: Pigmenty potrebujú čas na "dozretie". Ak potrebuješ sýtu farbu (najmä čiernu, bordovú alebo tmavomodrú) a nechce sa ti čakať hodiny na oxidáciu. Na dosiahnutie najintenzívnejšej farby v maslovom kréme použi tyčový mixér.

Skladovanie a trvanlivosť: Majú životnosť až 5 rokov.

Použitie Colour Mill

1. Všade kde klikneš je uvedené že sú hlavne na Meringue pusinky - Makronky - Royal Icing (bielkovú polevu)
2. Fondant - áno do fondantu môže ísť aj Oil verzia ale aj AQUA. Aqua verzia bude pri farbení fondantu lepšia v sýtosti. Farby budú sýtejšie a lepšie preniknú do poťahovky. Nebude ani viac mastná keďže zloženie je bez tuku. Modernejšie torty ale idú smerom malľovania na fondant. A tu samozrejme AQUA vyhráva na plnej čiare.

Daj dokopy kvapky farby a kvapky čistého alkoholu (vodku). Vytvor si perfektné "akvarelové" farby a maľúúúúj štetcom umelecké diela priamo na fondant. Ak chceš brutálne drinky so žiarivými farbami, tak stačí pár kvapiek Aqua colourmiliek do miešaného nápoja. Ak chceš, aby tvoj drink na videu fakt „odpálil“, kúp si aj jedlé trblietky (Edible Glitter). Klasické gélové farby často urobia želé mliečnym alebo zakaleným.

Trik s intenzitou: Teraz pridaj Aqua Colourmilku. Viacfarebné ombré: Do formičky nalej do polovice jednu farbu (napr. Aqua Sky Blue), nechaj 5 minút v mrazáku a dolej druhú farbu (napr. Pink). Po vybratí obal cukríky v zmesi kyseliny citrónovej a cukru. Ak to chceš točiť na sociálne siete, daj pod misku s cukríkmi svetlo.

Jedlé zlato

Mne ako prvé napadne, či je to jedlé ?? Je biologicky inertné. To znamená, že tvoje telo ho nespracuje a jednoducho ním prejde bez akejkoľvek zmeny. Musí byť certifikované (minimálne 22-karátové).

Jedlé zlato existuje v ponuke vo forme plátkov a mini vločiek.

Plátky jedlého zlata

Tie sú štandartne vo veľkosti 8x8 cm. Tu nie je dôvod špekulovať s čínskymim fake-ami. Tu treba proste siahnuť na istotu od profi anglického výrobcu Sugarflair. Práca s jedlým zlatom je skôr o nervoch a technike než o zdravotnom riziku, ale je dobré vedieť, na čo si dať pozor.

Tipy pre prácu s jedlým zlatom:

1. Zlato sa okamžite prilepí na vlhkosť alebo mastnotu tvojej pokožky.
2. Imitácie zlata (napr. „schabin“) obsahujú vysoký podiel medi a zinku. Riešenie: Vždy kupuj len zlato s označením E175 a čistotou 22-24 karátov.
3. Ak sa ti plátok zlata potrhá, nevyhadzuj ho! Pomocou suchého štetca ho „rozbi“ na malé vločky a použi ho ako náhodný zlatý prach na iný dezert.
4. Pred prácou so zlatom si potri ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu.

Produkty s označením GOLD (nie sú zo skutočného jedlého zlata)

Majú perleťový až saténový odlesk. Dekoračné trblietky na báze cukru. Tu je už ponuka výrazne širšia. Základom je vždy nejaký druh sacharidu a ten už len mení tvar danej trblietky. Existujú vo forme kryštálikov - menšie kryštáliky ako klasický kryštálový cukor. Alternatívne sú potom vo jemnejšiej forme - zrnitosťou asi blížko pieskovým zrnkám. Tu je ponuka označovaná aj ako dekoračný nerozpustný cukor Ak si to predstavíš ako trošíííčku hrubší práškový cukor na šiškách... ale v zlatej farbe. Poslednou variantou sú také mini vločky. Doslova jemné ako samostatná snehová vločka. Mini oddobka v plochej verzii a zlatej farbe.

Tekuté zlato

Zloženie: Nejde o tekutý kov, ale o zmes vody, alkoholu (etanolu), zahusťovadiel (napr. E415) a pigmentov (sľuda E555 a oxidy železa E172). Použitie: Maľovanie detailov štetcom na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém. Vieš si to vyrobiť aj sama z práškovej zlatej farby a čistého alkoholu. No hotová varianta má veľa výhod - je hotová, správna hustota, pomer ... otvoríš a používač.

Odtieň - svetlú žltú zlatú už nedosiahneš nikdy lebo to sa dalo len s farbivom E171. Takže treba počítať že tá zlatá bude trochu do medena. Vždy. Ale predsa len je komplexná ponuka zlatých práškových farieb od značky Sugarflair. Máme ich asi 15 v ponuke. Od žltej po vintage tmavú. Takže ak potrebuješ vyslovene vlastný odieň, tak je lepšie ísť cestou prášková farba s E172 a alkohol. Vodka postačí.

Tipy pre prácu s tekutým zlatom:

• Používaj kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom. Prírodné štetce môžu púšťať chlpy a zanechávať v zlatej farbe ryhy.
• Ak sa ti zdá, že farba presvitá, nedávaj hneď jednu hrubú vrstvu (mohla by stiecť alebo sa krčiť).
• Keď zlatá farba zaschne, snaž sa jej už nedotýkať prstami.
• Ak maľuješ na stuhnutú čokoládu, povrch musí byť suchý a nesmie byť orosený z chladničky.

V rámci mini testu a recenzií vychádza najpopulárnejšia tekutá od značky FunCakes. Pri použití na čokoládu zase odporúčajú cukrárky značku Sugarflair a RainbowDust.

Prírodné farbivá

Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom. No prečo nie? Umelých prísad je všade nadostač. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.

Ako získať rôzne farby:

• Červená: Najintenzívnejšiu červenú získame z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy.
• Žltá: Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume.
• Hnedá: Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
• Oranžová: Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Tá zároveň výborne dochutí najmä krémy.
• Zelená: Zelené odtiene získame zo špenátu. Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.
• Modrá/Fialová: Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva.

Gélové farby Wilton

Gélová farba WILTON Black - čierna 28,35 g. Koncentrovaná potravinárska farba, ktorá je obľúbená najmä v cukrárstve a pekárstve. Stabilná farba: WILTON Black je stabilná farba, ktorá si zachováva svoju intenzitu aj po pečení alebo zmrazení. Bohaté odtiene: Umožňuje vytvárať rôzne odtiene čiernej podľa množstva použitej farby. Skladovanie: Gélovú farbu je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.

Gélová farba WILTON Red red - červená 28,35 g. Koncentrovaná potravinárska farba, ktorá je obľúbená najmä v cukrárstve a pekárstve. Stabilná farba: WILTON Red Red je stabilná farba, ktorá si zachováva svoju intenzitu aj po pečení alebo zmrazení. Bohaté odtiene: Umožňuje vytvárať rôzne odtiene červenej podľa množstva použitej farby. Skladovanie: Gélovú farbu je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.

tags: #farby #na #šľahačku #do #torty

Populárne príspevky:

• Jednoduchý Baileys z whisky a smotany
• Recept na plnenú panenku
• Kto hodnotí mäso?
• Bielkový krém na torte
• Recept na karamelovú plnku